EXPRESION ORAL,

CORPORAL Y ESCRITA
CIRCUITO GASTRONOMICO

INTEGRANTES:
 LUIS PFURA BARRIENTOS
 ABEDNIGO
 DIEGO HUAMANI ROMERO
 INDICE
1. GASTRONOMIA EN EL CUSCO
2. HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
CUSQUEÑA
3. COMIDAS TIPICAS DEL CUSCO
3.1.-Chuño cola o Lawa de chuño
3.2.-Olluquito con charqui
3.3.-Timpu o puchero
3.4.-Chiri uchu
4.-BEBIDAS Y POSTRES TIPICAS DEL CUSCO
4.1.-Chicha de jora
4.2.-Frutillada
4.3.-Chicha blanca y refresco de
maíz
4.4.-Api
4.5.-Dulce de calabaza
4.6.-Mazamorra de quinua
5.-RESTAURANTES DE COMIDA TIPICA
5.1.-PAN CHUTA
6.-RESTAURANTES DE COMIDA TIPICA
7.-ITINERARIO GASTRONÓMICO EN EL
CUSCO
8.- BIBLIOGRAFIA
9.-ANEXOS
 1.-GASTRONOMIA EN EL
CUSCO
Cusco tiene una de las
mejores cocinas de los
Andes Perúanos donde el
uso de la papa
prevalece. Los lugares
usuales para probar la
comida de Cusco son los
restaurantes tradicionales
donde se puede comer
platos típicos.
 2.-HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
CUSQUEÑA

La comida cusqueña se caracteriza

no solo por su sabor y la magistral
combinación de productos andinos
típicos de la región, sino por ser una
de las expresiones vivas de la cultura
surandina y peruana.
Quizás todavía no la ha degustado,
pero si alguna vez visita la Ciudad
Imperial, pruebe platos como el sara
lawa, (especie de crema de choclo
tierno licuado, con queso y
huacatay); o el kapchi de habas,
(segundo compuesto por zetas –
hongos andinos, queso, haba y
papa). Su sabor es agradable,
eminentemente ecológico y muy
natural.
 3.-COMIDAS TIPICAS DEL CUSCO

La comida de Cusco lleva la tradición andina y española

en la preparación de sus potajes. Es una mixtura de dos
tendencias que se combinan dando una exquisitez de
platos realmente deliciosos. La primera aporta
ingredientes propios del Perú como papas, maíz, quinua,
los cuyes, ajíes y diversos condimentos como el huacatay
o la pasta del ají panca; y la otra el uso de carnes como
el carnero y la carne de puerco. Asimismo, los métodos
de ebullición al elaborar las comidas.
Al pasar los años, muchos alimentos han variado, no
obstante, las picanterías y las famosas chicherías
permanecen a través de los años. En
muchos restaurantes podemos encontrar estos platillos
cusqueños.
 3.1.-CHUÑO COLA O LAWA
DE CHUÑO
Delicioso potaje de origen
incaico. Es un caldo picante a
base de papas, chuño,
garbanzos, arroz, carnes diversas.
En un litro de de caldo se hierven
salchichas serranas, un puñado
de arroz, frejoles verdes, y papas
peladas cortadas. Cuando todo
está cocinado, se agrega harina
de chuño disuelta en agua fría.
La mezcla se revuelve con un
cucharón de palo llamado wisla
y se deja cocinar hasta que
toma punto. Este plato se come
en cualquier época del año.
 3.2.-Olluquito con charqui

Este plato es uno de los platos

fundamentales de la cocina
peruana. Tiene dos ingredientes
que son exclusivamente
peruanos: olluco, un tipo de
papa que crece en los andes y
charqui, carne seca de llama o
alpaca, los cuales
son productos propios del Perú.
Es un guiso de ollucos y carne
seca picada. Actualmente se
sirve con arroz
 3.3.-Timpu o puchero

Es un plato típico de la época de

carnaval. Es un caldo que lleva
diversas carnes, verduras,
legumbres y más. Se deja hervir
un pecho de vaca o cordero,
tocino. Cuando está en pleno
hervor se agrega hojas de col,
papas, garbanzos y arroz, ya
preparados. En otra olla se
hierven camotes, peras y yucas.
El caldo se sirve aparte.
 3.4.-CHIRI UCHU

Dentro de la gastronomía de la
ciudad del Cusco se encuentra el
plato emblemático y muy famoso
llamado: “Chiri uchu”, expresión
quechua que se origina de:
“chiri” que significa frío y
“uchu” ají, es decir “ají frío”, es un
sabroso potaje frío muy típico del
Cusco que se consume en las
fiestas de Corpus Christi (junio) y
fiestas similares de algunos santos
y vírgenes, donde el pueblo
cusqueño y turistas saborean
después de haber alimentado el
espíritu en las actividades
católicas de la plaza mayor.
 4.-BEBIDAS Y POSTRES
TIPICAS DEL CUSCO
Viajar a Cusco es un experiencia muy
especial visitar los diferentes centros
arqueológicos te llena de energía pero en
diferentes pueblos de este hermoso
departamento no puedes dejar de
saborear sus diferentes bebidas ancestrales
elaboradas desde tiempos pre incaicos.
Asi como bebidas que tuvieron uso
predominantemente ceremonial y en
festividades de las diferentes culturas
peruanas.
 4.1.-CHICHA DE JORA

La chicha de jora es una

bebida tradicional del Cuzco,
preparada a base de maíz
de jora. Su preparación
demora ya que su
composiciones muy
compleja, pero es muy
consumida por los
Cuzqueños.
 4.2.-FRUTILLADA

Preparado a base de maíz molido

fermentado en agua mezclado con
fresas
 4.3.-CHICHA BLANCA Y
REFRESCO DE MAÍZ

Preparado de maíz
blanco molino
fermentado se le
agrega azúcar,es
refrescante para la
sed.
 4.4.-API

El api frutado de maíz morado, postre

de la época inca, ganó el primer lugar
en la cuarta fecha del concurso
nacional "Dulce Perú 2010”,realizado en
la Plaza Regocijo de la ciudad del
Cuzco. El Api lleva harina de maíz, frutas
(guanábana, pera, durazno y piña
adornada) con papel de choclo y
papel de ají amarillo. La duración de la
preparación es de 45 minutos.
 4.5.-DULCE DE
CALABAZA
La mazamorra de calabaza es un
tradicional postre del Cuzco.
Preparada con calabaza,
azúcar, chancaca y leche.
Actualmente la mayoría de los
Cuzqueños piden degustar este
riquísimo postre.
 4.6.-MAZAMORRA DE
QUINUA

La quinua (o quinoa) es un cereal

andino y ya muchos deben
conocer sus bondades: alto nivel
proteico, fácil digestión y muy
versátil en la cocina. En el Perú, su
consumo tiene orígenes muy
antiguos: junto con la papa, el maíz
y otros cereales como la kañihua y
la kiwicha constituían la base de la
alimentación de los pobladores de
los Andes. Está muy rico para
cualquier época del año.
 5.-PANES DEL CUSCO
Dentro del ámbito panificador,
las panaderías cuzqueñas se
pueden dividir en artesanales y
tradicionales, habiéndose
encontrado que el consumo
tradicional de pan se da en
Cuzco provincia, debido a la
demanda masiva tanto de
turistas como de locales. Casi
todos los restaurantes tienen pan
como parte de sus ofertas en el
desayuno.
Por ejemplo: el pan huaro, pan
chuta, pan oropesa, pan trigo,
etc
 5.1.-PAN CHUTA
El PAN CHUTA es un típico pan de la ciudad
del cusco, caracterizado por ser un pan
gigante que mide aproximadamente unos
30 x30 cm y 4 a 4 cm de grueso y por ser un
pan muy delicioso, tanto así que muchos
turistas gustan llevar una muestra a sus
familiares como obsequio, a fin de que
puedan estos saborear un poquito de la
magia que envuelve a la ciudad imperial
del cusco
 6.-RESTAURANTES DE
COMIDA TIPICA
Una de las maneras de reconocer algo
más sobre una región es probando sus
comidas. Cusco te ofrece una variedad
y originalidad de potajes. Para ello hay
una inmensa diversidad de restaurantes
que brindan fusiones y comidas típicas
de Cusco , comida novo andina,
comidas internacionales u otros
simplemente clásica comida peruana.
 7.-ITINERARIO GASTRONÓMICO EN EL
CUSCO

Como siempre nuestro chef, estará listo y complacido en

enseñarles la cocina Cusqueña y Novo Andina, previa
introducción de las clases de cocina que tendrán en el día,
visitarán uno de los mercados tradicionales, donde podrán
encontrar productos de la región, así como la gran variedad de
papas (más de 3 mil variedades de papas), productos únicos de
la región. Este día se preparará 01 entrada, 01 plato de fondo 01
postre 01 bebida.
BIBLIOGRAFIA

https://historiagastronomia.blogia.com/200
9/011301-panes-del-cusco.php

http://www.actiweb.es/gustitoscuzco/post
resybebidas.html

http://www.cusco-peru.org/cusco-
peru/gastronomia-cusco.shtml

http://www.iletours.com/spanish/gastrono
mia/cusco-gastronomia.php
ANEXOS
GRACIAS POR
SU ATENCION