LIPIDOS

OBJETIVOS DE LA PRESENTACION:
 Adquirir una visión general de la composición ,

estructura y clasificación de los lípidos
 Conocer las funciones desempeñadas por los lípidos
en el organismo humano
 Destacar la importancia , desde un punto de vista
nutricional , de los ácidos grasos esenciales en el
organismo
 Conocer las funciones biológicas del colesterol en el
organismo; así como su relación con las enfermedades
cardiovasculares
 Saber distinguir los alimentos con un mayor
contenido en grasas
COMPOSICION QUIMICA Y
CLASIFICACION:
Con el nombre de lípidos se denomina a un grupo amplio

de estructuras químicas orgánicas constituidas
principalmente por carbono (C) , hidrógeno (H) y oxígeno
(O) ; en los que se incluyen , a veces elementos como el
azufre ( S), nitrógeno (N) y fósforo (P).
La característica común de este grupo es su poca o nula

solubilidad en agua ; aunque si son solubles en
disolventes orgánicos , es decir , no polares , como
cloroformo, éter, alcohol, benzeno, acetona.
CLASIFICACION:
La clasificación de los lípidos presenta siempre multitud

de problemas dadas las características químicas que
poseen ; sin embargo, la forma más sencilla de
clasificarlos es según su función biológica :
Lípidos de almacenamiento
Lípidos estructurales o constituyentes de las
membranas celulares
CLASIFICACION:
 LIPIDOS DE ALMACENAMIENTO: ACIDOS GRASOS
Son pocos abundantes en estado libre . Se obtienen por

hidrólisis de otros lípidos , por tanto constituyen el
elemento principal de las grasas y los aceites.
Los ácidos grasos están formados por una larga cadena

hidrocarbonada , de tipo lineal o alifática , constituida
por un número par de carbonos y con un grupo carboxilo
en uno de los extremos.
CLASIFICACION:
La cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos puede

ser:
Saturada
Insaturada
SATURADA: los enlaces covalentes entre carbonos son

simples .
INSATURADA: enlaces covalentes doble entre carbonos
CLASIFICACION:
SATURADOS
Los ácidos grasos saturados más importantes que tienen
interés en nutrición son:
ACIDO
Láurico
Mirístico
Palmítico
Esteárico
CLASIFICACION:
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LOS ACIDOS GRASOS SATURADOS
Los grupos metilenos ( -CH2-) Y metilos terminales (-CH3) confieren un

carácter lipófilo al ácido graso, contribuyendo a su insolubilidad en agua ; no
obstante , se pueden crear enlaces con otros grupos lipófilos de otros ácidos
grasos.
El grupo carboxilo (-COOH) es la parte polar del ácido graso , capaz de
interaccionar con el agua y con otros grupos carboxilos de estos ácidos
El punto de fusión aumenta con el número de átomos de carbono del ácido
graso , ya que a mayor número de enlaces , mayor gasto energético se
requerirá para romperlos
Se pueden unir a alcoholes ( esterificación ) o unirse a bases para obtener
jabones ( saponificación)
Son sólidos a temperatura ambiente ( 25 grados Celsius)
CLASIFICACION:
INSATURADOS
ACIDO
Palmitoleico
En general se puede
afirmar que cuanto más
Oleico
larga sea la cadena , y
menor sea el número de
Linoleico dobles enlaces , menor es
la solubilidad.
Linolénico
Araquidónico
CLASIFICACION:

INSATURADOS
El carácter bipolar de la molécula de ácido graso provoca

la aparición de micelas en el agua, al interaccionar esta
con sus grupos hidrófilos y mantener fuera de todo
contacto a sus cadenas lipófilas.
CLASIFICACION:
 LIPIDOS DE ALMACENAMIENTO: LIPIDOS SIMPLES U

HOLOLIPIDOS
Su estructura está formada por carbono, hidrógeno y

oxígeno . Resultan de la reacción de un ácido graso y de
un alcohol . Se dividen en:
Acilglicéridos
Ceras
CLASIFICACION:

HOLOLIPIDOS
 ACILGLICERIDOS: También llamados grasas neutras,
provienen de la esterificación de 1, 2 ó 3 ácidos grasos
con el glicerol . De esta forma , se pueden obtener
monoacilglicéridos , diacilglicéridos y triacilglicéridos.
ESTERIFICACION DE LOS ACIDOS
GRASOS Y EL ALCOHOL
CLASIFICACION:

HOLOLIPIDOS
 ACILGLICERIDOS:
En el caso de los triacilglicéridos o triglicéridos , los 3
ácidos grasos que reaccionan pueden ser iguales o
diferentes . Si los ácidos grasos son iguales en las 3
posiciones ,se denominan triglicéridos simples y se
nombran según el ácido graso que contienen ; si por el
contrario , los ácidos grasos son diferentes entre sí , se
forman triglicéridos mixtos y , para la nomenclatura , se
ha de especificar el nombre de cada ácido graso.
CLASIFICACION:

HOLOLIPIDOS
 ACILGLICERIDOS:
Si el acilglicérido está compuesta por ácidos grasos
insaturados , este recibe el nombre de aceite , y tiene
una apariencia líquida , por el contrario , si la
composición es de ácidos grasos saturados , la apariencia
es sólida y recibe el nombre de sebo.
En los vertebrados , los triglicéridos se acumulan en el
tejido adiposo y constituyen la reserva energética del
organismo.
CLASIFICACION:

HOLOLIPIDOS
 CERAS: Las ceras naturales son ésteres de ácidos
grasos de cadena larga saturados e insaturados ( de
14-36 átomos de carbono) , con alcoholes , también
de cadena larga de ( 16-30 átomos de carbono), y que
constituyen al glicerol . De este modo , los 2 extremos
de la cadena del éster resultante son hidrófobas .
FORMACION DE CERA :
ESTERIFICACION
CLASIFICACION:

HOLOLIPIDOS
 CERAS: Muchas de las hojas y frutos están cubiertas
de ceras , que las impermeabilizan y las protegen de
los parásitos ; ciertas glándulas de la piel de los
vertebrados secretan ceras para proteger el pelo y la
piel , manteniéndolas flexibles , lubricados e
impermeables .
CLASIFICACION:
 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

HETEROLIPIDOS:
La célula necesita un continuo aporte de nutrientes

provenientes del exterior , para su proceso y excreción ; por
eso , la membrana celular juega un papel importante como
estructura biológica que facilita el trasiego de sustancias entre
ambos medios.
Las membranas celulares están constituidas por una doble

capa lipídica que ejerce de separación entre el interior de la
célula ( medio intracelular) y el exterior de esta ( medio
extracelular)
CLASIFICACION:

HETEROLIPIDOS:
Los lípidos que constituyen las membranas celulares
están formados por carbono ( C) , hidrógeno ( H ) ,
oxígeno (O) y además , fósforo ( P) y nitrógeno (N).
Esta clase de lípidos constituye un grupo muy

heterogéneo ( de ahí su nombre heterolípidos) que se
clasifican según se formen o no jabones al reaccionar con
sales.
CLASIFICACION:

HETEROLIPIDOS:
De esta forma se pueden tener:
• Heterolípidos saponificables: como los fosfolípidos y
glucolípidos.
• Heterolípidos insaponificables: esteroides ,

isoprenoides y los eicosanoides.
CLASIFICACION:

HETEROLIPIDOS:
• HETEROLÍPIDOS SAPONIFICABLES: FOSFOLÍPIDOS
Los fosfolípidos se dividen en:

Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
CLASIFICACION:

HETEROLIPIDOS:
Fosfoglicéridos : están compuestos básicamente por la
unión del ácido fosfatídico y un grupo alcohol. A este
grupo pertenecen el fosfastidilinositol ( unido al
inositol) y el fosfatidilglicerol ( unido al glicerol)
ESTRUCTURA DEL
FOSFATIDILGLICEROL
CLASIFICACION:

HETEROLIPIDOS:
Fosfoglicéridos : Los fosfolípidos que tienen mayor
relevancia son aquellos en que su grupo alcohol está
asociado a un grupo amino , formando los
aminoalcoholes como la: etanolamina, colina o serina.
Los fosfolípidos de este tipo presentan un aspecto céreo,

sólido, de color blanco y se localizan en las membranas
de las células vegetales y en células animales.
CLASIFICACION:

HETEROLIPIDOS:
Fosfoglicéridos : A este grupo pertenecen la
fosfatidiletanolamina o cefalina, cuyo aminoalcohol es
la etanolamina , fosfatidilcolina o lecitina ( presente en
la yema de huevo), la fosfatidilserina.
ESTRUCTURA DE LA
FOSFATIDILSERINA
CLASIFICACION:

HETEROLIPIDOS:
Fosfoglicéridos : La polaridad de este tipo de
moléculas es fundamental para la formación de
membranas biológicas y para explicar muchas de sus
funciones.
Insolubles en agua, se disuelven bien en disolventes
orgánicos , pero a diferencia de los otros grupos de
lípidos , no se solubilizan en acetona.
CLASIFICACION:

HETEROLIPIDOS:
• HETEROLÍPIDOS SAPONIFICABLES: GLUCOLIPIDOS
Su molécula no contiene grupos fosfatos , pero si

moléculas glucídicas . Se pueden dividir en:
Glucosilglicéridos
Glucosilceramidas
CLASIFICACION:

HETEROLIPIDOS:
Glucosilglicéridos: se ha sustituido la esfingosina por
el glicerol . Se localiza en bacterias y vegetales
ESTRUCTURA DE UN
GLUCOSILGLICERIDO
CLASIFICACION:

HETEROLIPIDOS:
Glucosilceramidas: cuyo alcohol básico es la esfingosina , se
dividen a su vez en:
a) Cerebrósidos: está constituida por ácidos grasos,

esfingosina y monosacáridos ( glucosa o galactosa). Se
localizan en las membranas neuronales del cerebro
(sustancia blanca) y en las vainas mielínicas.
b) Gangliósidos : su estructura está constituida por: ácidos
grasos ,esfingosina y oligosacáridos. Se localizan en la
sustancia gris del cerebro y en los glóbulos rojos.
CLASIFICACION:

HETEROLIPIDOS:
• HETEROLÍPIDOS INSAPONIFICABLES: ESTEROIDES
Son lípidos estructurales que se hallan en la mayoría de
las células eucariotas . Estas son estructuras complejas
que tienen en común un núcleo esteroideo que consiste
en 4 anillos fusionados , 3 de ellos con 6 carbonos y uno
con 5. La hidrólisis de estas sustancias no da ácidos
grasos , en consecuencia , no son saponificables.
CLASIFICACION:

HETEROLIPIDOS:
• HETEROLÍPIDOS INSAPONIFICABLES: ESTEROIDES
Los esteroles pertenecen al grupo de los esteroides. Son
los más abundantes e incluyen una gran cantidad de
moléculas , de entre la que destaca el colesterol , que
aparece en abundancia y exclusivamente en los tejidos
animales.
CLASIFICACION:

HETEROLIPIDOS:
• HETEROLÍPIDOS INSAPONIFICABLES: ISOPRENOIDES
Son polímeros del isopreno. Presentan una cadena larga
de dobles enlaces , y pueden adoptar configuraciones
cíclicas o lineales
ESTRUCTURA DEL ISOPRENO
CLASIFICACION:

HETEROLIPIDOS:
• HETEROLÍPIDOS INSAPONIFICABLES: ISOPRENOIDES
De origen vegetal , además de participar activamente en
la fotosíntesis , son los pigmentos responsables del color
de los frutos , hojas; proporcionándoles sabor y olor. Se
destacan algunos aceites esenciales aromáticos como el
mentol de la menta, el geraniol del geranio, el limoneno
del limón.
CLASIFICACION:

HETEROLIPIDOS:
• HETEROLÍPIDOS INSAPONIFICABLES: EICOSANOIDES
Son derivados de ácidos grasos ( eicosapentaenoico y
araquidónico), que poseen una potente acción de estilo
hormonal sobre varias estructuras de los vertebrados. A
diferencia de las hormonas , no son transportados por la
sangre a los diferentes tejidos , sino que actúan en el
mismo lugar en el que se sintetizan.
CLASIFICACION:

HETEROLIPIDOS:
• HETEROLÍPIDOS INSAPONIFICABLES: EICOSANOIDES
Esta familia de compuestos interviene en diversas
funciones : inflamación, fiebre y dolor asociados a
enfermedades y lesiones, función reproductiva .
Existen 3 clases fundamentales de eicosanoides :

prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
Se distinguen funciones de:

 Reserva
 Estructurales
 Transporte
 Reguladoras
 FUNCION DE MATERIAL DE RESERVA:

Los triglicéridos pueden acumularse en cantidades
prácticamente ilimitadas , lo que los convierte en una de
las fuentes de energía más importantes de los
vertebrados ; mayor que la de los azúcares o glúcidos
que, al consumirse desprenden gran cantidad de energía
, es mucho menor que la que se consigue con la misma
proporción de lípidos.
Si se ingiere un mayor aporte calórico del que se necesita

, el exceso se acumula en las células adiposas.
 FUNCION ESTRUCTURAL:
Los fosfolípidos y glucolípidos forman parte de los
sistemas de membranas de los seres vivos, tanto de
células vegetales como animales. Las ceras recubren los
tejidos proporcionándoles protección, consistencia y
aislamiento térmico (ballenas, oso polar, etc.)
 FUNCION DE TRANSPORTE:
Las lipoproteínas , constituidas por una parte lipídica y
otra proteica, se encargan del transporte de los lípidos
poco solubles por la sangre.
Los ácidos biliares emulsionan las grasas ingeridas en la

dieta para facilitar su digestión y absorción.
 FUNCION REGULADORA:
Algunos derivados del colesterol son hormonas sexuales
o suprarrenales . La vitamina D interviene en la
regulación del metabolismo del calcio.
Además de estas funciones , también se ha visto que los

lípidos influyen en las características organolépticas de
los alimentos y están implicados en la fotosíntesis.
GENERALIDADES SOBRE EL PROCESO
DIGESTIVO DE LOS LIPIDOS
Los lípidos se hallan contenidos en los alimentos en

forma de triglicéridos (grasas neutras), ésteres de
colesterol y ácidos grasos libres. Las sustancias
susceptibles de ser degradadas no reciben acción alguna
hasta que llegan al intestino delgado, donde por medio
de la lipasa pancreática e intestinal y en presencia de la
bilis , los triglicéridos se degradan a monoglicéridos y
estos , a ácidos grasos y glicerol.
LA DIGESTIBILIDAD DE LAS GRASAS DEPENDE DE:
La presencia de enzimas lipasas en el alimento que ayuden a hidrolizar los

triglicéridos .
La longitud de la cadena de los ácidos grasos : a mayor longitud de la cadena ,
más difícil es la digestibilidad del ácido graso.
La saturación de los ácidos grasos , a diferencia de las insaturaciones de la

cadena , dificulta la absorción de las grasas.
La posición de esterificación del ácido graso con el glicerol : en la leche
humana , el ácido palmítico se encuentra en la posición beta del triglicérido,
siendo más digerible que el mismo ácido graso de la mantequilla , que se
encuentra arbitrariamente en los tres alcoholes del triglicérido.
Se producirá una resíntesis de los triglicéridos en el

interior del enterocito o célula intestinal , por lo que el
intestino delgado se tendrán todo tipo de compuestos
lipídicos y en todas sus formas; así , encontraremos
triglicéridos , diglicéridos, monoglicérido, además de
formaciones hidrosolubles como los ácidos grasos y el
glicerol.
ABSORCIÓN DE LOS LIPIDOS
Por lo que a los lípidos se refiere , en el quilo

encontraremos ácidos grasos , monoglicéridos, glicerol e
iones fosfato , producto todo ello de la hidrólisis de los
triglicéridos y de los fosfolípidos de la dieta. También se
tendrá colesterol libre.
Estos productos de hidrólisis , junto con las sales biliares ,

son captados en forma diminutas gotas o micelas por
medio de los enterocitos de la mucosa intestinal , a
través de un mecanismo de difusión simple sin aparente
gasto energético.
Las sustancias hidrosolubles que , generalmente son de

cadena corta ( menos de 10 átomos de carbono) , pasan
directamente a la sangre y llegan al hígado a través del
sistema portal. En este órgano pueden oxidarse como
combustible o convertirse de nuevo en triglicéridos ;
estos pueden , o bien almacenarse o bien rodearse de
una capa de proteínas para ser transportados a otros
tejidos del organismo.
Las de mayor números de carbonos o no hidrosolubles se

convierten en el interior del enterocito, de nuevo , triglicéridos
y , posteriormente , en quilomicrones , al rodearse de una
capa de colesterol libre , fosfolípidos y proteínas .
La lipoproteína , así formada expone su cubierta hidrofílica al

agua consiguiendo una solubilidad del compuesto, de por sí ,
muy poco soluble en agua. De esta forma , los quilomicrones
pueden ingresar en las vías linfáticas y pasar después a la
sangre. Estos quilomicrones llevan también en su interior
colesterol esterificado , que es insoluble.
Después de una comida rica en grasas , los quilomicrones

alcanzan básicamente los depósitos grasos ( tejido adiposo),
liberando los triglicéridos que son hidrolizados para obtener
ácidos grasos . Posteriormente , los remanentes de los
quilomicrones se fijan en la membrana del hígado , donde son
hidrolizados totalmente .
La mayoría de los compuestos liberados junto a los

triglicéridos sintetizados por el hígado a partir de los azúcares ,
pasan a formar parte de las lipoproteínas VLDL, que son
secretadas a la circulación sistémica para su consumo por los
tejidos periféricos.
ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS
ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos , al contrario que los fosfolípidos o los

esteroles , son los nutrientes de la dieta. Constituyen una
fuente energética importante al acumularse en lugares
específicos del cuerpo como grasas de almacenamiento.
En general , los ácidos grasos saturados contribuyen a

hacer más sabrosos los platos y a dar una mayor
sensación de saciedad , el estómago se vacía más
lentamente que los otros principios inmediatos de ahí
que se entiendan a consumir en exceso.
ACIDOS GRASOS
Un consumo elevado de ácidos grasos saturados junto a

la ingesta de colesterol exógeno ( provenientes de los
alimentos) puede provocar enfermedades
cardiovasculares graves por obstrucción de las arterias.
Los ácidos grasos esenciales forman parte de la

estructura de las membranas celulares y participan en la
regulación del agua y el sodio a nivel renal. Asimismo ,
regulan el nivel de colesterol en sangre , reduciendo el
riesgo de padecer ateroesclerosis.
ACIDOS GRASOS
El déficit en el consumo de este tipo de ácidos grasos

provoca alteraciones visuales y dermatológicas y poca
capacidad en la cicatrización de heridas ; sin embargo , su
exceso también puede resultar perjudicial.
La dieta debe basarse en disminuir los ácidos grasos

saturados y aumentar el consumo de los insaturados ,
pero sin abusar de estos ,ya que pueden originar cambios
organolépticos y procesos cancerígenos.
NECESIDADES Y RECOMENDACIONES
NUTRICIONALES DE LIPIDOS
Las recomendaciones en el caso de los lípidos suponen

que un 30-35% de la energía total aportada debe ser de
esta naturaleza.
El reparto queda como sigue:
• Un 7-8% aportado por ácidos grasos saturados
• Un 15-18% aportado por ácidos grasos
monoinsaturados , ( fundamentalmente ácido oleico)
• Un 7-8% aportado por ácidos grasos poliinsaturados.
Del tanto % proveniente de los poliinsaturados , un 3%

como mínimo debe ser aportado por los ácidos grasos
esenciales ( linoleico principalmente ) y deben estar
asimismo presentes los ácidos omega 3 , los cuales
derivan del ácido linolénico. En cuanto a colesterol, se
recomienda que no se superen los 300mg por persona y
día.
 Los fosfolípidos de la dieta intervienen en funciones

de transporte de los lípidos en el plasma ,
proporcionando una acción emulsionante sobre las
grasas (lecitina) , y son claves en la estructura de la
membrana celular.
 Las lipoproteínas están formadas por la asociación

de lípidos ( ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos ,
colesterol libre y esterificado) y apoproteínas
(proteínas inactivas) mediante la interacción con sus
grupos más o menos polares sin el concurso de
enlaces químicos .
 Las lipoproteínas :
Esta interacción da lugar a una vesícula , donde los grupos
polares están enfocados hacia el exterior , mientras que los
grupos apolares miran hacia el interior.
Las lipoproteínas se clasifican en función de su peso molecular

en : quilomicrones, VLDL, LDL, IDL y HDL. Los quilomicrones
son las lipoproteínas de mayor tamaño y menor densidad ,
mientras que las HDL son las más pequeñas y más densas. El
aumento de la densidad de las lipoproteínas está relacionado
con la disminución del contenido lipídico y el aumento del
contenido proteico.
 El colesterol:
Pertenecen al grupo de los lípidos asociados ,
concretamente a los esteroles y es de procedencia
animal. No es considerado como nutriente esencial. Su
estructura es completamente diferente a la de los ácidos
grasos.
El colesterol se encuentra junto a los fosfolípidos ,

constituyendo las membranas exteriores celulares.
Además , actúa como precursor en la síntesis de
hormonas sexuales y adrenales.
 El colesterol: FUNCIONES DEL COLESTEROL:
EL COLESTEROL REALIZA BASICAMENTE LAS SIGUIENTES FUNCIONES

BIOLOGICAS
Es un componente imprescindible de las membranas celulares
Es precursor de la vitamina D y de diversas hormonas ( corticoesterona ,

aldosterona y sexuales) que lo necesitan en pequeñas cantidades , aunque
no por ello esta función es menos importantes.
Es también precursor de las sales biliares primarias , sintetizadas a partir
del colesterol , en el hígado.
 El colesterol: Las sales biliares juegan un papel
emulsionador importantes en la absorción elementos
nutritivos liposolubles. En su recorrido por el intestino
delgado , los ácidos grasos emulsionados se van a
absorbiendo , pero también las sales biliares son
reabsorbidas , no sin antes ser ligeramente afectadas por la
flora intestinal ( sales biliares secundarias) .
Posteriormente , las sales biliares primarias y secundarias

retornan al hígado para su secreción . Este proceso se repite
unas 50 veces al día normalmente . Si la segregación es
deficitaria , las grasa que no han sido digeridas ni absorbidas ,
aparecen en las heces fecales. En esta situación , las vitaminas
liposolubles tampoco se absorben correctamente y, en
consecuencia , puede originarse una carencia.
 El colesterol: FUENTES DE PROCEDENCIA:

Para realizar las funciones descritas anteriormente , se
requieren unos 140 mg de colesterol por término medio.
Este colesterol puede proceder de 2 fuentes

fundamentales :
Directamente sintetizado por el hígado e intestino
(endógeno)
Provenir de la dieta ( exógeno)
 El colesterol:
Las personas que superan los 300mg/dl
(hipercolesterolemia) tienen un alto riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares . Las causas de un
elevado contenido de colesterol en sangre pueden
obedecer a: alteraciones genéticas (carencias de
receptores específicos asociados a las LDL) , a la ingestión
de dieta con gran contenido en grasas animales , al
consumo habitual de alcohol , a la diabetes , gota, etc.
FUENTES DE LIPIDOS
Se pueden clasificar los alimentos según la abundancia

relativa en cada uno de los tipos de grasas que se pueden
tener:
 Abundancia en ácidos saturados : manteca, tocino,

mantequilla, yema de huevo, carne magra, leche,
aceite de coco
 Abundancia en ácidos grasos insaturados: aceites de
oliva de semillas, frutos secos maní, almendras ; el
aguacate.
FUENTES DE LIPIDOS
 Ácidos grasos esenciales:

 Linoleico: aceites de maíz, girasol, soja, y pescado,
carne de cerdo
 Linolénico: en los aceites vegetales , aceites de
pescado
 Abundancia en fosfolípidos : en carnes y huevos .
fin

LIPIDOS

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OBJETIVOS DE LA PRESENTACION:

 Adquirir una visión general de la composición ,

Con el nombre de lípidos se denomina a un grupo amplio

La característica común de este grupo es su poca o nula

La clasificación de los lípidos presenta siempre multitud

 LIPIDOS DE ALMACENAMIENTO: ACIDOS GRASOS

Son pocos abundantes en estado libre . Se obtienen por

Los ácidos grasos están formados por una larga cadena

 LIPIDOS DE ALMACENAMIENTO: ACIDOS GRASOS

La cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos puede

SATURADA: los enlaces covalentes entre carbonos son

Los grupos metilenos ( -CH2-) Y metilos terminales (-CH3) confieren un

 LIPIDOS DE ALMACENAMIENTO: ACIDOS GRASOS

El carácter bipolar de la molécula de ácido graso provoca

 LIPIDOS DE ALMACENAMIENTO: LIPIDOS SIMPLES U

Su estructura está formada por carbono, hidrógeno y

 LIPIDOS DE ALMACENAMIENTO: LIPIDOS SIMPLES U

 LIPIDOS DE ALMACENAMIENTO: LIPIDOS SIMPLES U

 LIPIDOS DE ALMACENAMIENTO: LIPIDOS SIMPLES U

 LIPIDOS DE ALMACENAMIENTO: LIPIDOS SIMPLES U

 LIPIDOS DE ALMACENAMIENTO: LIPIDOS SIMPLES U

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

La célula necesita un continuo aporte de nutrientes

Las membranas celulares están constituidas por una doble

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

Esta clase de lípidos constituye un grupo muy

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

• Heterolípidos insaponificables: esteroides ,

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

Los fosfolípidos se dividen en:

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

Los fosfolípidos de este tipo presentan un aspecto céreo,

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

Su molécula no contiene grupos fosfatos , pero si

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

a) Cerebrósidos: está constituida por ácidos grasos,

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

 LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS O

Existen 3 clases fundamentales de eicosanoides :

Se distinguen funciones de:

 FUNCION DE MATERIAL DE RESERVA:

Si se ingiere un mayor aporte calórico del que se necesita

Los ácidos biliares emulsionan las grasas ingeridas en la

Además de estas funciones , también se ha visto que los

Los lípidos se hallan contenidos en los alimentos en

LA DIGESTIBILIDAD DE LAS GRASAS DEPENDE DE:

La presencia de enzimas lipasas en el alimento que ayuden a hidrolizar los

La saturación de los ácidos grasos , a diferencia de las insaturaciones de la

Se producirá una resíntesis de los triglicéridos en el

Por lo que a los lípidos se refiere , en el quilo

Estos productos de hidrólisis , junto con las sales biliares ,

Las sustancias hidrosolubles que , generalmente son de

Las de mayor números de carbonos o no hidrosolubles se

La lipoproteína , así formada expone su cubierta hidrofílica al

Después de una comida rica en grasas , los quilomicrones