Procesos fisiológicos en

boca, esófago y estómago

Mg. Raúl Fernando Ortiz Regis
Boca

La Masticación
 Los incisivos: Acción de corte y los molares, acción de trituración.
 La activación de zonas reticulares específicas de los centros del gusto del
TE, induce movimientos masticatorios rítmicos.
 Se activa el reflejo masticatorio por la presencia del bolo alimenticio
Importancia
 Rompe las indigeribles membranas de celulosa de frutas y verduras crudas
para poder aprovechar su contenido nutritivo
 Evita la excoriaciones de la mucosa gástrica
 Facilita el paso de alimentos del estómago al intestino delgado
 Secreción de saliva
Glandulas salivales:
1. Parótidas
2. Submaxilares
3. Sublinguales
Tipos de secreción proteica:
1. Secreción serosa rica en ptialina (digiere los almidones)
2. Secreción mucosa, con abundante mucina (lubricación y protección de la
superficie)
Funciones:
1. Lava y arrastra gérmenes patógenos
2. Destrucción de bacterias por iones tiocinato y enzimas proteolíticas
(Lisozima).
3. Presencia de anticuerpos
Secreción de iones en la Saliva
Regulación Nerviosa de la Secreción
Salival
 Vías nerviosas parasimpáticas
Regulación Nerviosa de la Secreción
Salival

Señales nerviosas parasimpáticos de los núcleos

salivales sup. e inf. En la unión del bulbo y la
protuberancia.
Estimulados por:
Estímulos gustativos y táctiles (boca, lengua y
faringe, gustos amargos y mas lisos)
Señales de Centros Superiores (olor del alimento
favorito), área del apetito del encéfalo
(hipotálamo anterior), áreas del olfato y gusto
de la Corteza o Amígdala
Deglución
 Fase voluntaria
 Fase faringe involuntaria: paso de los alimentos al esófago provenientes de la
faringe, el control nervioso esta dado por el trigémino y glosofaríngeo hacia el
bulbo solitario en el bulbo raquídeo..
 Fase esofágica, a través de movimientos peristálticos primarios y secundarios
que se activan por la distensión del esófago, proceden del plexo nervioso
mientérico, reflejos faríngeos y fibras eferentes del vago y glosofaringeo,.
 Relajación receptiva del estómago, trnsmitida por neuronas inhibitorias
mientéricas.
 Función del esfínter esofágico inferior
 Prevención adicional por la oclusión valvular del extremo distal del esófago.
Estómago
Funciones Motoras:
1. Almacenamiento de grandes cantidades de alimento:
 Reducción del tono de la pared muscular.
 Límite de relajación gástrica completa es de 800 a 1500ml.
 Distensión para acomodar cantidades progresivas de alimento
2. Mezcla de los alimentos con secreciones gástricas, formación del quimo:
 Los jugos digestivos entran en contacto con los alimentos , empiezan las
ondas de constricción (ondas de mezcla)
3. Vaciamiento lento del quimo
 Las intensas contracciones peristálticas del antro gástrico, provocan el
vaciamiento, aún de la resistencia puesta por el píloro al paso del quimo.
 La velocidad del vaciamiento del estómago está regulado principalmente
por señales procedentes del duodeno. Esto en razón de que el ID no
reciba proporciones que no pueda digerir y absorber
 Secreción gástrica
1. Glándulas oxínticas (gástricas) 80%, están formadas por tres tipos de
células
 Células mucosas del cuello
 Células parietales
 Células principales

2. Glándulas pilóricas 20%, constituidas principalmente por células mucosas,

que secretan pequeñas cantidades de pepsinógeno y grandes
cantidades de moco.
Propiedades del MOCO
Composición: Agua,electrolitos,glucoproteinas

 1- Adherente

 2- Consistente/Evita el contacto con la mucosa

 3- Deslizante

 4- Hace que las partículas fecales se adhieran entre si

 5- Resistentes la digestión

 6- Amortigua tanto ácido como álcali/Anfótera