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CIENCIA Y TECNOLOGÍA
DE ALIMENTOS
UACH-CA-65
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
12/05/2016
(EN CONSOLIDACIÓN)
INTEGRANTES
Licenciatura:
Ingeniería Química
Instituto Tecnológico de Chihuahua
ÁREA
12/05/2016
El área de desarrollo académica y profesional es en métodos de
conservación de alimentos ( Tratamientos térmicos, secado,
refrigeración y congelación) La experiencia como asesor en algunas
empresas de alimentos específicamente en el área de tratamientos
térmicos en productos acidificados y en deshidratado de alimentos.
INTERESES EN INVESTIGACIÓN
La línea de investigación es en el área de procesamiento y
conservación de alimentos.
TESIS DIRIGIDAS
Artículos publicados
Gómez-Moriel, C.B., Quintero-Ramos, A., Camacho-Dávila, A.,
Ruíz-Gutiérrez, M.G., Talamás-Abbud, R., Olivas-Vargas, R. and
Barnard, J. (2012) “Optimization of chipotle pepper smoking
process using response surface methodology”. Journal of Food
Quality. 35(1), 25-33.
FORMACIÓN ACADÉMICA
Doctorado:
Doctorado en Philosophia con especialización en Tecnología de
Productos de Origen Animal
Universidad Autónoma de Chihuahua
Maestría:
Maestría en Ciencias en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Universidad Autónoma de Chihuahua
Licenciatura:
Ingeniería Química opción Alimentos
Universidad Autónoma de Chihuahua
INTERESES EN INVESTIGACIÓN 12/05/2016
Nivel Maestría
1.-. Efecto del extracto fenólico de cáscara de cacahuate (Arachis hypogaea) y envasado
en atmósferas modificadas sobre parámetros de calidad físico-química y microbiológica de
carne de res de músculo entero
Tesista: Breznev de La Rosa Osorio
Nivel Licenciatura
4.- Desarrollo y evaluación bromatológica de una sopa instantánea
Tesista: Lorena Hernández Guardado
ARTÍCULOS
12/05/2016
1.-2016 MODIFICATION OF THE TEXTURAL AND RHEOLOGICAL PROPERTIES
OF CREAM CHEESE USING THERMOSONICATED MILK. ISSN: 0958-6946,
ALMANZA-RUBIO JOSÉ LUIS, LEAL-RAMOS MARTHA YARELY, SEPÚLVEDA-
AHUMADA DAVID, SALMERÓN-OCHOA IVÁN, GUTIÉRREZ-MÉNDEZ NESTOR,
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL.
2.-2014 TEXTURE PROPERTIES OF MINIATURE CHIHUAHUA-TYPE CHEESE
MANUFACTURED WITH DIFFERENT STRAINS OF LACTOCOCCUS LACTIS
ISOLATED FROM PLANTS AND RAW MILK CHEESE. ISSN 1745-4603, NAJERA-
DOMINGUEZ CAROLINA, GUTIERREZ-MENDEZ NESTOR, AGUIRRE- GARDEA
KAREN, PERALTA-BOLIVAR ANA, CHAVEZ-GARAY DELY RUBI, LEAL-RAMOS
MARTHA YARELY, JOURNAL OF TEXTURE STUDIES, Vol.45, Pag.487-494
3.-2013 TEXTURE PROFILE ANALYSIS OF FRESH CHEESE AND CHIHUAHUA
CHEESE USING MINIATURE CHEESE MODELS. ISSN: 1870-6606, GUTIÉRREZ-
MÉNDEZ NESTOR, TRANCOSO-REYES NALLELI, LEAL-RAMOS MARTHA YARELY,
TECNOCIENCIA CHIHUAHUA, Vol.7, Pag.65-74.
4.-2011 ULTRASOUND-ENHANCED MASS TRANSFER IN HALAL COMPARED
WITH NON-HALAL CHICKEN. ISSN: 0022-5142, LEAL-RAMOS M.Y.; A.D.
ALARCÓN-ROJO, T.J. MASON, L. PANIWNYK, AND M. ALARJAH, JOURNAL OF
THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Vol.91, Pag.130-133.
12/05/2016
INTERESES DE INVESTIGACIÓN
-Ciencia y Tecnología Postcosecha de Granos.
Tesis dirigidas
Maestría
1.- Utilización de agregados esféricos de almidón en la
microencapsulación de aceites esenciales.
Tesista: Q. Mayra Márquez Gómez
2.- Desarrollo de películas a base de almidón, mucilago
12/05/2016 de chía (Salvia
Licenciatura
3.- Desarrollo de películas comestibles a base de proteína de triticale
Tesista: Luis Ángel Hernández Martínez
(2015)
-Food Science and Technology Campinas 35(3): 552-560. ISSN
0101-2061.
Maestría:
Maestría en Ciencias en Procesos Biotecnológicos
Université de Technologie de Compiegne, France
Licenciatura:
Ingeniería Química opción Alimentos
Universidad Autónoma de Chihuahua
12/05/2016
Área de experiencia
Procesos biotecnólogicos
Ingeniería de enzimas
Bioprocesos en Alimentos
12/05/2016
INTERESES EN INVESTIGACIÓN
1.- PROCESOS ALIMENTARIOS Y DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
Tesis dirigidas
Maestría
1.- Formulación y evaluación Fisicoquímica, microbiológica y sensorial
de salsas estilo Mexicano
Tesista: Careli del Carmen Clemente Jijada
1.- Nixtamalization in two steps with different calcium salts and the relationship with
chemical, texture and thermal properties in masa and tortilla. M.G.Ruiz-Gutierrez, A.
Quintero-Ramos, C.O. Melendez-Pizarro, R. Talamas-Abbud, J. Barnard, R. Marquez-
Melendez , D. Lardizabal-Gutierrez . Journal of Food Process Engineering
3.-Modeling of total soluble solid and NaCl uptake during osmotic treatment of bell
peppers under different infusion pressures . Ricardo Quintero-Chavez;Armando
Quintero Ramos;Jorge Jímenez-Castro;John Barnard;Ruben Marquez-Melendez;Jose
de J. zazueta -Morales;Rene Balandran-Quintana . Food and Bioprocess Technology
GRACIAS