Reacción de Saponificación

REACCIÓN DE
SAPONIFICACIÓN
Saponificación El proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a un alquil y agua, da como
resultado alcohol y glicerina. Esta reacción es bien conocida como saponificación y es
la que produce la formación de jabones, la cual es muy exotérmica.

Se produce por medio de la disociación de las grasas en un medio alcalino, separando

glicerina y ácidos grasos.

La reacción típica es:

Al mezclar los ácidos grasos, que son los principales componentes de las grasas
animales y de los aceites vegetales con una solución alcalina, hecha a partir de una
mezcla de agua y un álcali, como por ejemplo la sosa, se obtiene el jabón, además de
glicerina como subproducto.

El álcali es imprescindible para que se produzca la reacción. Los álcalis más utilizados
en la fabricación del jabón son el hidróxido de sodio e hidróxido de potasio.
 TERMODINÁMICA
Peso molecular: 40 g/mol
Punto de ebullición: 138 C (a 760 mm
de Hg)
Punto de fusión: 318.4 °C
Presión de vapor: 1mm (739 °C)
Densidad: 2.13 g/ml (25 °C)
Solubilidad: Soluble en agua, alcoholes
y glicerol, insoluble en acetona
(aunque reacciona con ella) y éter. 1 g
se disuelve en 0.9 ml de agua, 0.3 ml de
agua hirviendo, 7.2 ml de alcohol etílico
y 4.2 ml de metanol.
pH de disoluciones acuosas
(peso/peso): 0.05 %:12; 0.5 %: 13 y 5 %:
14
 Calor de formación: 100.97 Kcal/mol (forma alfa) y 101.95 Kcal/mol (forma beta)
Calor de transición de la forma alfa a la beta: 24.69 cal/g
Termodinámica Temperatura de transición: 299.6 C
Energía libre de formación: 90.7 Kcal/ mol (a 25 °C y 760 mmHg)

Acetato de Etilo CH3COONa

Densidad: 0.9 g/ml
Peso molecular: 88.11 g/mol
Punto de ebullición: 77 ªC
Entalpia de formación: -442.92
KJ/mol
Energía libre de formación: 328
KJ/mol
Densidad: 1.45 g/ml
Punto de ebullición: 337 ºC
Aspecto y color: Polvo cristalino blanco.
Olor: Inodoro.
Solubilidad en agua: 47 g/ 100 ml
Punto de fusión: 324ºC
Peso molecular: 82.04 g/mol
Entalpia de formación: -709kj/mol
Energía libre de formación: 0 Kj/mol
 CH2H5OH
Termodinámica
Densidad: 0.79 g/ml
Punto de ebullición: 78.3 ºC
Punto de fusión: 158ºK
Peso molecular: 46g/mol
Entalpia de formación: -234 KJ/mol
Energía libre de formación: -168 KJ/mol

Termodinámica de la
Reacción
• La entalpia de reacción: -922 Kj/mol
• La reacción es exotérmica
• La energía libre de Gibbs de la reacción: -871 Kj/mol
• La reacción es espontanea.
MECANISMO DE REACCIÓN
 Hidrólisis básica de ésteres o saponificación

Mecanismo
de Reacción

Mecanismo:

Esta reacción transcurre mediante un mecanismo de adición eliminación. En

una primera etapa se adiciona el grupo "hidróxi" al carbonilo del "ester", y en
la segunda etapa se produce la eliminación de metóxido

Etapa 1. Ataque nucleófilo

 Etapa 2. Eliminación

Mecanismo
de Reacción

Etapa 3. Equilibrio ácido-base

La última etapa, de importante irreversibilidad, hace que la hidrólisis básica sea más efectiva qu
la ácida, así como también desplaza los equilibrios hacia el producto final.
CONDICIONES DE
REACCIÓN
La reacción entre la grasa y la soda cáustica es
exotérmica, con un desprendimiento de 65 cal/Kg.

Para una planta en particular donde la capacidad

de la paila de saponificación es de 28 Tn las
condiciones de operación son las siguientes:

• Temperatura de operación: 90 grados Centígrados.

• Tiempo de operación: 5 horas aproximadas.
 CÓMO AFECTA LA
TRANSFERENCIA DE
CALOR
Termodinámica
Transferencia de calor
-Transferencia de energía en
sistemas que están en equilibrio. -Complementa la primera y
-Determina la cantidad de segunda ley de la
energía requerida para cambiar termodinámica
un sistema de un estado de proporcionando los métodos
equilibrio a otro. de análisis para predecir esta
-No sirve para predecir la rapidez velocidad de transmisión.
de estos cambios.