CARBOHIDRATOS

BIOQUÍMICA
 ¿Qué son los carbohidratos?
Carbohidratos o azucares, son compuestos formados por
Carbono, Hidrógeno y Oxígeno que son sintetizados por
CO2 (dióxido de carbono) y H2O (agua).
Son componentes orgánicos y son muy diversos.
Normalmente se encuentra en la partes estructurales de los
vegetales y en los tejidos animales, como glucosa o
glucógeno.
Son la fuente más abundante y económica de energía en
nuestra alimentación diaria, y estos sirven como una fuente
de energía para todas las actividades celulares vitales.
 Tipos de carbohidratos
Carbohidratos simples Carbohidratos Complejos
 Se encuentran en alimentos como  Se encuentran en alimentos como
frutas, leche y hortalizas. panes, legumbres, arroz, pastas y
vegetales.
 Los pasteles, dulces y otros productos
con azúcar refinada entran en este  Estos aportan vitaminas, minerales y
grupo, pero carecen de vitaminas, fibra.
minerales y fibra.
 Clasificación de los carbohidratos
 Existe una amplia variedad de sustancias orgánicas que se clasifican como carbohidratos, pero
solo tres clases son de importancia dietética, entre las cuales habitualmente ingerimos con los
alimentos.

 Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

Clasificación de los carbohidratos
 Monosacáridos
 Son la unidades más sencillas de los carbohidratos.
 Los monosacáridos se clasifican en base a dos
criterios:
- Grupo funcional.
- Número de átomos de carbono.
 En base al grupo funcional los monosacáridos se
clasifican en dos grupos:
- Aldosas: Contienen en su estructura un grupo
formilo (grupo de aldehídos).
- Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo
(grupo de cetonas).
 Monosacáridos
 Por el número de átomos, los monosacáridos se clasifican en:

Tipo Número de átomos Ejemplo

de carbono
Triosa 3 Gliceraldehído
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa
 Monosacáridos Importantes

 Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en los seres

vivos. Todos los monosacáridos responden a una fórmula general:
(CH2O)n
(Donde “n” es un número entero entre 3 y el 7)

 Ejemplos de monosacáridos son:

Glucosa, Fructosa, Galactosa, Ribosa y Desoxirribosa
 GLUCOSA (C6H12O6)
 Conocida con el nombre de dextrosa.
 Es el azúcar más importante. También es conocida como “el azúcar de la sangre”,
ya que es el más abundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo a
todas las células de nuestro organismo.
 Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la miel, el jarabe de
maíz y las verduras.

 La reserva mas importante de glucosa en el

organismo se encuentra en el hígado y los
músculos, pero ésta no es muy abundante, por lo
que es importante incluir alimentos que contengan
carbohidratos, que el organismo transforma en
glucosa, para un adecuado funcionamiento de
nuestro cuerpo.
 • La concentración normal de glucosa en la sangres es de 70 a 90 mg por 100 ml.
• El exceso de glucosa se elimina través de la orina.
• Cuando los niveles de glucosa rebasan los límites establecidos se produce una
enfermedad conocida como diabetes.

“Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la cual es utilizada por el
organismo para realizar sus funciones vitales”
 Importancia Biológica de la Glucosa
• En los organismos vivos, la oxidación de la glucosa contribuye a una serie de reacciones
bioquímicas complejas que proporcionan la energía necesaria para las células.

• El primer paso en la descomposición de la glucosa en todas las células es la glucólisis, la

producción de piruvato que es el punto de partida de todos los demás procesos en
la respiración celular.

• En las células donde está presente el oxígeno (respiración aeróbica), estos procesos han sido
modelados en el ciclo TCA o Krebs. Una parte importante en la utilización de la energía de
oxidación de la glucosa, es la conversión de ADP en ATP, con la molécula ATP rica en energía,
utilizándose posteriormente como la moneda de energía en la célula.
 Fructosa (C6H12O6)
 La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es también un isómero de la glucosa y
la galactosa. Su fórmula estructural y su estructura cíclica son:
Fórmula estructural: Estructura cíclica:

 La fructosa es un isómero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la glucosa y
la galactosa tienen un grupo formilo.
 Fructosa (C6H12O6)
 La fructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa. Este
es el más dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que
el azúcar de mesa (sacarosa)La siguiente tabla muestra el dulzor
relativo de diversos azúcares.
 Está presente en la miel y en los jugos de
frutas. Cuando se ingiere la fructosa está
se convierte en glucosa en el hígado.

Fructosa 100
Sacarosa 58
Glucosa 43
Maltosa 19
Galactosa 19
Lactosa 9.2
 Importancia biológica de la Fructosa
• Esta se convierte en glucosa en el hígado e intestinos, de manera que sirva de
combustible metabólico para las células. En cantidades controladas sirve como
endulzador nutritivo.
• La fructosa actúa como combustible de energía y se quema en las mitocondrias
liberando energía química en forma de ATP.
 Disacáridos
 Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser
iguales o diferentes.
 Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte
a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo
rompen y se producen los monosacáridos que los forman.

 Los tres disacáridos señalados tienen la misma fórmula molecular C11H22O11, por
lo tanto son isómeros (La misma fórmula molecular pero diferente estructura).
 SACAROSA C11H22O11.
 Este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se
conoce comúnmente como azúcar de mesa.
 La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña
de azúcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que
contiene del 10-17%.

 La caña de azúcar en América y la remolacha azucarera en Europa, son las dos

principales fuentes de sacarosa.
 Estructura de la sacarosa

Importancia Biológica:
 La sacarosa se encarga de hidrolizar a la glucosa y fructosa para que luego sirva como fuente de
energía para los tejidos corporales.

 Se puede usar para satisfacer las necesidades de energía celular. El intestino sólo puede absorber
monosacáridos, por lo que la sacarosa debe ser dividida en sus unidades de azúcares constituyentes
antes de ser absorbidos. Los azúcares, una vez absorbidos en el torrente sanguíneo, son absorbidos
por las células y se metabolizan para obtener energía a través de una vía llamada glucólisis, que
significa “la división de azúcar.”
 LACTOSA (C11H22O11).-
• Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche; del 5 al
7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
• La estructura de la lactosa es: • La leche es uno de los mejores alimentos
por los constituyentes que la forman, uno
de lo cuales es la lactosa.
 MALTOSA(C11H22O11)
• Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la
hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación.
• Su estructura es: • Se obtiene mediante la hidrolisis entre la amilosa y el
almidón.
• Se encuentra en semillas en germinación y no se
encuentra libre en la naturaleza.
 Polisacáridos
• Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles.
Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace. Y
tienen estructuras lineales o ramificadas.

• Características:
Peso molecular elevado.
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
No poseen poder reductor.
 Importancia biológica de los polisacáridos
• Los polisacáridos son un tipo de carbohidratos que tienen funciones
propias, como de reserva y estructural. Además existen cuatro tipos de
polisacáridos, los cuales tienen sus propias funciones.
 Almidón
• Este polisacárido está formado por unidades de glucosa, por tanto es
un polímero de ésta.
• Se encuentra en los cereales como maíz, arroz y trigo, también se
encuentra en las papas.
Importancia Biológica:

desempeña funciones energéticas debido a

su alto contenido en almidón así como
funciones reguladoras del organismo por
su elevado contenido en vitaminas
hidrosolubles, minerales y fibra.
 Glucógeno
• Es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el hígado (10%) y
músculos (2%)
• La reserva como glucógeno de los carbohidratos en realidad es pequeña. Si hay
exceso de carbohidratos en la alimentación, se transforman en lípidos para
almacenarse como grasa en el organismo.

Importancia Biológica:
Su función es la de almacenar energía animal. Este
se acumula en el tejido muscular esquelético y en el
hígado. Regula el nivel de Glucosa en sangre
(hígado) y suministrar glucosa para la actividad
muscular vigorosa (músculo)
 Celulosa
• Polisacárido estructural de los vegetales en los que constituye la pared celular.
Es el componente principal de la madera (el 50% es celulosa) algodón, cáñamo etc.
El 50 % de la Materia Orgánica de la Biosfera es celulosa.
• la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que
carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel
importante como fibra en el intestino grueso.

Importancia Biológica:
Otorga resistencia y dureza. Proporciona
estructura al tejido que la contiene.
estructural en plantas, como en las paredes
celulares vegetales, aunque también la pueden
tener otros seres, incluso animales