Bioquímica

Digestión y absorción de grasas

Digestión de grasas

La mayor parte (+90) de las grasas o lípidos de la dieta

está constituida por triglicéridos.
Hay una pequeña cantidad de fosfoglicéridos, ésteres
de colesterol, colesterol y vitaminas liposolubles.
Por ser insolubles en agua, tienen todas que ser emul-
sionadas para se digeridas por las enzimas hidrolíticas.
El proceso se centra en la actividad de la:
Lipasa salivar y pancreática
Colesterol esterasa
Fosfolipasa
Es fundamental la presencia de sales biliares
Enzimas digestivas (1)

Lipasa salivar: secretada por la superficie dorsal de la lengua.

Acción corta por la inactividad que genera el pH ácido del
estómago.
Lipasa gástrica : actúa a nivel del estómago si el pH ácido se
inactiva parcialmente por las proteínas dietéticas. Su pH óptimo es
de 3 a 6. Genera como producto ácidos grasos libres y 1,2
diacilgliceroles.
Lipasa pancreática: actúa en la interfase agua > grasa de la
emulsión. Es específica para atacar los ácidos 1 y 3 . Requiere de
una isomerasa para producir glicerol.
Enzimas digestivas (2)

Fosfolipasa A2: es secretada en forma inactiva y se activa por

acción de hidrólisis tríptica. Hidroliza el ácido graso en posición 2 y
genera lisofosfolípidos que se absorben por su propiedad anfipática
ayudando a absorber otras grasas.
Ester de colesterol hidrolasa: separa los ácidos grasos del
colesterol.
Colipasa: facilita la unión entre lipasa y la interfase sal biliar:
glicerol-agua.
Lipasa y fosfolipasa
Triglicérido O Ácido fosfatídico O

O H2C – O – C - R1 O H2C – O – C - R1

R2-C – O – CH O R2-C – O – CH O + H2O

H2 C – O – C – R3 H2 C – O – P – O - R3
O-
R1,R2 = cadena hidrocarbonada.
R1-COOH + R2-COOH +
R3 = alcohol (colina, serina etc) .
O H2C – OH O
R2-C – O – CH H2C – O – C - R1
H2 C – O H HO – CH O + R2-COOH
Ácidos grasos y H2 C – O – P – O - R3
monoacilglicerol.
Ácido Lisofosfatídico y O-
ácido graso.
Bilis
Es secretada por el hígado y concentrada en la vesícula
biliar.
El 97 % de la bilis es hepática .
El 86 % de la vesícula es agua.
Dentro de sus sólidos los más importantes son los ácidos
biliares que constituyen el 1,93 % de la bilis hepática y el
14,08 % de la vesicular.
Ayuda a neutralizar la acidez del estómago.
Genera la formación de la micela con los monoglicéridos
lisofosfolípidos, ácidos grasos y colesterol
El ácido biliar y la micela
Estructura de los ácidos biliares

Estereoquímica del
Ácido cólico ácido cólico.
Colesterol
Liso
fosfolípidos

Sal
Fosfolípidos Monoglicé
Biliar
rido
Absorción intestinal y destino de las
grasas...

El 72% de los TG se absorbe como monoglicéridos 2.

Un 6% como monoglicéridos 1, luego de la acción de la
isomerasa.
El 22% lo hace como glicerol y ácidos grasos.
En el interior celular vía la acil CoA sintetasa, con ATP y
CoA se forma acil CoA y se regeneran los triglicéridos.
Los TG forman el quilomicrón junto con a algo de
colesterol y de fosfolipidos.
Ciclo de los ácidos biliares

Colesterol
0,8gdía
Ácidos biliares
20-30g/día
Sales biliares

Excreción fecal 0,8g / día

ciego
La solubilidad del colesterol y los
cálculos biliares
El colesterol es por esencia insoluble en el agua
por lo que debe incorporarsea las micelas de sales
biliares y fosfolípidos que le dan solubilidad.
Por lo tanto su solubilidad depende de las
proporciones de colesterol:fosfatidil colina:sales
biliares.
También depende del grado de dilución en agua.
La composición normal tiene 5% de colesterol,
15% de fosfatidil colina y 80% de sales biliares
La solubilidad del colesterol y los
cálculos biliares
Existen varias razones para la formación de
cálculos que pueden estar o nó coincidentes:
Las infecciones pueden generar una bilis
sobresaturada donde el colesterol precipita.
Cuando la actividad de enzimas clave en la
formación de sales biliares, la síntesis de
colesterol está elevada pero la de sales biliares
disminuye.
La actividad disminuida de 7hidroxilasa
genera reducción del reservorio enterohepático
de ácidos biliares lo que es señal para que el
hígado produzca más colesterol