"Lo que ayer creía todo el mundo y lo que

Ud. cree hoy, no lo creerán mañana más

que los necios"
Sir Francis Crick
MICROBIOLOGÍA

El mundo oculto de los

microbios
MICROBIOLOGIA GENERAL
 Es el estudio de los microorganismos, que
incluyan bacterias, hongos, parásitos y
virus.
 Microorganismo: capaz de desarrollarse
(alimentarse, crecer, reproducirse) sin
necesidad de otras células
 ¿Qué tan pequeño?
Unidades de medida en Microscopía

Micra (m ) : una millonésima de metro.

Nanómetro (nm) – Milimicra (mm): Mil millonésima de metro
Ángstrom (Å): diez mil millonésima de metro

1 micra (m ) = 10-3 mm = 10-6 m

1 nanómetro (nm) = 1 milimicra (m m ) = 10-3m = 10-6 mm =10-9 m
1 angstrom (Å.) = 10-1nm = 10 -10 m

Por ejemplo
Tamaños moléculares y atómicos: Angstrom
Longitudes de onda de radiación electromagnética: nanómetros
Tamaños de bacterias, circuitos de microprocesadores: micra

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IMPORTANCIA DE LOS
MICROORGANISMOS

 TIENE 5 MINUTOS, PARA COMENTAR

SOBRE PRODUCTOS EN LOS CUALES
INTERVIENEN LOS M.O.
MICROBIOLOGIA Y
AGRICULTURA

Leguminosas: bacterias en nódulos fija N2 (nutrientes), reduce

fertilizantes.
 Las bacterias
realizan el proceso
digestivo.
 En el agua y suelo
convierten el C, N y
S en asimilables.
 Causan
enfermedades en
plantas y animales
MICROBIOLOGIA
Y ALIMENTOS

Microorganismos deterioran
los alimentos.
Industrias preparan alimentos
libres de m.o.
Se transmiten enfermedades a
través de los alimentos
(controlarlos y prepararlos
adecuadamente).
Existen m.o. beneficos.
AGENTES DE DETERIORO DE ALIMENTOS

•Agentes físicos, químicos y microbianos(bacterias, mohos y

levaduras).
•Factores que favorecen a m.o.:

factores intrínsecos: (aw, pH, potencial redox, nutrientes,

estructuras, antimicrobianos, composición)

tratamiento tecnológico.

factores extrínsecos: ambiente

factores implícitos: relaciones de m.o.

 Postulados de koch

•Agente solo en enfermos

•No aparecer en otra

enfermedad

•Aislado en cultivo puro a

partir de lesiones.

•Debe provocar enfermedad

en susceptible.

•Debe ser nuevamente aislado

 HISTORIA DE LA MICROBIOLOGIA

VISUALIZAR VIDEOS REFERENTES A LA

HISTORIA DE LA MICROBIOLOGIA
CLASIFICACIÓN DE LOS SERES VIVOS

 Versión simplificada y modificada del Árbol filogenético Universal

establecido por Carl Woese y su discípulo Gary Olsen que muestra los
tres Dominios: Archaea, Bacteria y Eucaria. En línea descendente
siguen seis Reinos: I-Moneras, II-Arqueobacterias (obviamente
separadas de Moneras), III-Protistos, IV-Hongos, V-Plantas y VI-
Animales.
 *Caption: boiling volcanic pool in Yellowstone
Park, Wyoming - typical conditions for growth of
archaea*
Basic Archaeal Shapes : At far left, Methanococcus janaschii, a coccus form with
numerous flagella attached to one side. At left center, Methanosarcina barkeri, a
lobed coccus form lacking flagella. At right center, Methanothermus fervidus, a
short bacillus form without flagella. At far right, Methanobacterium
thermoautotrophicum, an elongate bacillus form.
 PROCARIOTAS

BACTERIAS

Unicelulares (entre 0,5 y 5 μm) y diversas formas esferas, barras y

hélices. Son procariotas, no tienen el núcleo definido y presenta
orgánulos internos. Poseen una pared celular compuesta de
peptidoglicano. Muchas disponen de flagelos son móviles.
Bacteriología
 Formas
Bacterianas
 BACTERIAS

Figure 1 - A Gram stain of

Figure 2 - Gram stain of
Gram + Staphylococcus
Gram - E. coli cells
cells.
Figure 7 - The Gram Figure 1 - Gram
positive cell wall negative cell wall
TIPOS DE BACTERIAS:

Mycobacterium Chloroflexus
tuberculosis (Chloroflexi)
(Actinobacteria)

Thermus aquaticus Oenococcus oeni

(Deinococcus- (Firmicutes)
Thermus)

Mycobacterium Vibrio cholerae

leprae. (Proteobacteria)
 Bacillus cereus Staphylococcus
(Firmicutes) aureus (Firmicutes)

Campylobacter Bordetella
jejuni bronchiseptica
(Proteobacteria) (Proteobacteria)

Escherichia coli Treponema pallidum

(Proteobacteria) (Spirochaetes)
Property Gram Positive Gram Negative

Thickness of wall 20-80 nm 10 nm

Number of layers in wall 1 2

Peptidoglycan content >50% 10-20%

Teichoic acid in wall + -

Lipid and lipoprotein content 0-3% 58%

Protein content 0% 9%

Lipopolysaccharide 0 13%

Sensitive to penicliiin + - (not as)

Digested by lysozyme + - (not as much)

Figure 3 - A comparison
of cell wall types
Clasificación por su alimentación

 Autótrofos: cianobacterias
fotosintéticas, bacterias
verdes de azufre, bacterias
purpuras.
 Heterótrofos:
 Quimiolitotrofas:
Según su fuente de energia

 Fototrofas: emplea luz

 Quimiotrofas: emplea sustancias
quimicas.
Según sus donadores de electrones.
 Litótrofas: compuestos inorgánicos

 Organotrofas: compuestos orgánicos

Por su fisiología

 Aerobios: usan respiración aerobia

 Anaerobios: usan respiración anaerobia
(fermentación)
Anaerobio estricto, anaerobio facultativo,
anaerobio aerotolerante.
fermentación alcohólica: etanol
fermentación láctica: acido láctico
fermentación butírica: acido butírico.
Estructuras especiales de los
procariotas
Cápsula Bacteriana
Estructuras especiales de los
procariotas

Pili Bacteriano
Flagelo
Esporas
Plásmido
Reproducción bacteriana

Fisión Binaria Conjugación Bacteriana

Intercambio genético en bacterias