:

 Conocido también como: hidratos de carbono, son

compuestos bioquímicos que contienen C, H y O.
 Forma empírica es 𝐶n 𝐻2n 𝑂n
 Los carbohidratos son de origen vegetal excepto el
glicógeno y la lactosa que son de origen animal.
Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos

• Fructosa • Sacarosa • Almidón

• Glucosa • Maltosa • Celulosa
• Galactosa • Lactosa • Glicógeno
BOCA : Comienza la
degradación por la acción de la
enzima ptialina o amilasa
salival, esta actúa sobre el
almidón específicamente
hidrolizando las amilo pectinas
Los monosacáridos se mueven
hacia la célula epitelial .
La glucosa pasa al liquido
intersticial y de ahí a la
sangre.
ESTÓMAGO: pasa
el bolo donde sigue la
degradación de los
alimentos hasta llegar
INTESTINO (duodeno): actúa
la amilasa pancreática corta las
dextrinas y la amilosa del
almidón convirtiéndolas en una
mezcla de maltosa y glucosa. El
jugo intestinal es el encargado de
hidrolizar a los disacáridos y los
convierte en monosacáridos
 La absorción de nutrientes obtenidos de la
digestión se lleva a cabo por las vellosidades del
intestino delgado, estos nutrientes pasan al torrente
sanguíneo mediante vasos sanguíneos.
 Los primeros en absorberse hacia los capilares
sanguíneos son : la hexosas (glucosa, fructosa,
galactosa y manosa) luego las pentosas pero de
una forma mas lenta.
 Este proceso no se da por difusión simple ya que
ocurre en contra de gradiente de concentración por
lo cual necesita de un transportador llamado
transportador activo de la glucosa y requiere de
Na+ para un óptimo funcionamiento.
A. Proveer energía: cada carbohidrato al oxidarse produce 4 calorías.
B. Producen energía de almacenamiento: los carbohidratos de forma
simple lo utiliza el cuerpo directamente para cubrir las necesidades
de energía de los tejidos.
C. Constituye la única fuente de energía para ciertos aparatos y
sistemas del cuerpo: la glucosa es la única fuente que utiliza el
cerebro y el sistema nervioso.
D. Estimulan los movimientos normales del tracto gastrointestinal y
dan consistencia a las heces: la celulosa y pectina.
E. Forman parte de numerosos compuestos (hormonas y esteroides).
F. Ahorran las proteínas de la dieta.
 Insuficiencia de carbohidratos Exceso de carbohidratos

• El organismo utilizara todas sustancias • los que consumen carbohidratos

que puedan proveerle energía refinados (golosinas, harinas blancas,
(proteínas y grasas). pastas, etc.), su consumo excesivo
• Las proteínas ya que no cumplirá su conduce a la obesidad.
función el individuo dejara de crecer o
crecerá a un ritmo lento.
• Las proteínas y grasas no son
suficientes para satisfacer las
necesidades energéticas del cuerpo :
disminución de su actividad y
deterioro de tejidos lo que traerá como
consecuencia baja capacidad de trabajo
físico y desgaste progresivo del
organismo.
 La dieta libre de gluten y libre de caseína (LGLC) en los niños autistas ya que el
gluten y la caseína pueden producir un aumento en la permeabilidad intestinal. El
estudio realizado por Knivsberg y cols, 10 niños con autismo recibieron la dieta
LGLC durante un año el contacto social aumento.
 Elaine Gottschall es conocida por La dieta de carbohidratos específicos. Esta dieta
consiste en elimina casi todos los carbohidratos y azucares excepto los
monosacáridos fue destinada a pacientes con enteropatía inflamatoria,
enfermedades celiaca, pero también se ha utilizado en niños con autismo y se han
notado buenos resultados.
 Rubén H. Ponce: Efecto de los carbohidratos sobre la fusión de las membranas
plasmáticas de espermatozoides y ovocito de rata.
 FAO Y OMS (199). Carbohidratos en la nutrición humana. Roma, Italia.
 García, P (1983). Fundamentos de la nutrición. Editorial Universidad estatal a distancia.
San José, Costa Rica.
 Jiménez, T (2011). Carbohidratos. Recuperado de:
http://carbohidratosytemasrelacionados.blogspot.pe/2011/03/digestion-metabolismo-y-
absorcion-de.html
 Rakel, D. (2009). Medicina Integral, 2da edición. Ed. Elsevier Masson. Madison, Estados
Unidos.
 Sterin, L (199). Medicina. Buenos Aires, Argentina.