CARRERA: INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

ASIGNATURA: BIOQUÍMICA I
DOCENTE: Dr. Petronio Gavilanes Q.
UNIDAD I: Carbohidratos.
Objetivo

Estudiar las estructuras de los monosacáridos que

ciclan en soluciones.
Pentosas y hexosas se ciclan.
ALDOSAS
Esta ocurre entre un grupo alcohol y el aldehído intramolecular.
Se presenta entre el carbono 1 y el carbono C4 o e1 entre el C1 y el C5 del
monosacarido aldehido.
CETOSAS
Cuando es una cetosa como como la fructosa pueden formar un anillo de pirano
entre C2 y carbono C6 formando un anillo de pirano o entre el carbono C2 y C5
formando un anillo de furano estas son las representaciones de Haworth.
Fuente: Bioquímica de Lehninger. Página 242
ANÓMEROS DE LAS ALDOSAS
En el carbono 1 se forma un nuevo centro de asimetría que puede ser alfa cuando el
hidroxilo esta por debajo del plano del anillo y ser Beta cuando el hidroxilo esta por
arriba del plano del anillo. Este tipo especial de isomería se la denomina como
anomería
Fuente: Bioquímica de Lehninger. Página 243
Fuente: Bioquímica de Lehninger. Página 241
Luego: Si es un monosacárido que pertenece a la D, el grupo
terminal, en la glucosa y otras aldohexosas o cetohexosas –
CH2OH, se representa arriba del anillo y si fuera de la familia
L, se representa abajo:
Fuente: Bioquímica de Blanco. Página 63
Los anillos de piranosa y furanosa pueden adoptar
diferentes conformaciones

Fuente: Bioquímica de Lehninger. Página 243

La geometría tetraédrica hacen que tomen la configuración de una silla con

enlaces axiales
Los monosacáridos se unen a alcoholes y aminas por
medio de enlaces glicosídicos
Al unirse a alcohol se forma el enlace O -glicosídicos por ejemplo en la glucosa
(Metil alfa D glucopiranósico). Si es una amina se forma el enlace N-glicosídico.
Fuente: Bioquímica de Lehninger. Página 245
Fuente: Bioquímica de Lehninger. Página 244
Fuente: Bioquímica de Lehninger. Página 244
Los monosacáridos son Agentes reductores
Los azucares reductores frente al cobre como sulfato (reactivo
de Feheling ) de color azul (agente oxidante) Pasa de Cu (II) a
Cu (I). Los azúcares que no reaccionan son los no reductores.

Dejan un aldehído libre lactosa y maltosa son disacáridos

reductores. Son no reductores la sacarosa

El azúcar glucosa puede unirse a la hemoglobina y formar

hemoglobina glicosilada
Azúcar no reductor

Fuente: Bioquímica de Stryer. Página 311

Azúcares reductores

Fuente: Bioquímica de Stryer. Página 311

Fuente: Bioquímica de Lehninger. Página 249
La glucosa 6 fosfato y sus intermediarios como la dihidroxiacetona fosfato y el
gliceraldehído fosfato son azúcares fosforilados.
os monosacáridos forman carbohidratos complejos
L

Unión: de 2 o mas monosacáridos: Enlace: O-glicosidico Carbono:

alfa de una glucosa + el grupo OH del carbono 4 de otra glucosa. Genera la
maltaso (2 residuos de D- glucosa)
Un disacárido: consta de 2 azucares.
Enlace: O-glicosídico
Ejemplos: sacarosa, lactosa, maltosa. Sacarosa: azúcar de
mesa (glucosa y fructuosa) Alfa para la glucosa y Beta para la fructosa. No es un
azúcar reductor porque no puede convertirse fácilmente en aldehído o cetona.
Enzima: sacarasa fragmenta en glucosa y fructuosa.
Fuente: Bioquímica de Lehninger. Página 248
Fuente: Bioquímica de Blanco. Página 67
 BIBLIOGRAFÍA
Harper. Bioquímica. Manual Moderno. México.
Stryer L. Bioquímica. Ed. Reverte. Ed. 2008.
Lehninger Bioquímica.
Blanco. Bioquímica