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ENZIMAS.-
Son biocatalizadores producidos por el tejido vivo que
incrementan la velocidad de reacciones que se
desarrollan en los tejidos.
Son compuestos químicos de naturaleza proteica, que
catalizan las reacciones bioquímicas.
Son catalizadores bioquímicos orgánicos, específicos de
naturaleza coloidal, producidos por los seres vivos, cuya
actividad es independiente de los mismos.
Son catalizadores muy potentes y eficaces químicamente,
los enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperan
indefinidamente, no llevan acabo reacciones que sean
energéticamente desfavorables, no modifican el sentido
de los equilibrios químicos, si no que aceleran su
consecución.
SUSTRATO
Esta sustancia que supe transformación en presencia de la
enzima.
SITIO ACTIVO
Sitio activo de una enzima es aquella porción de aminoácido
de la proteína que participa en el proceso catalítico ; es
decir el sitio activo está formado por ciertos aminoácidos
que forman un inicroambiente catalizador dentro de su
propia molécula del polipéptido ejem:
ISO ENZIMA
Son formas múltiples de una enzima que se encuentran
en la misma especie iso quiere decir que tiene la misma
actividad enzimática.
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
Es la velocidad a la cual ocurre la reacción esfecífica en
presencia de la preparación enzimática bajo condiciones
establecidas.
UNIDAD DE ACTIVIDAD
Es la cantidad de enzima que había que transformar a su
sustrato a una velocidad de 1 umol/min bajo condiciones
establecidas.
•CLASIFICACION DE LAS ENZIMAS
Número de
Nombre trivial Reacción efectuada
Clasificación
K1
K3
ES ES EP
K2
K4
CARACTERÍSTICAS DE LAS REACCIONES
ENZIMÁTICAS
desnaturalización (a )
6
(b )
Actividad
enzimáti Vel 4
ca ocid
ad
de
reac 2 (c )
ción
(d ) (d )
0
temperatura
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
pH
Hoyos: Enzima:
Aspergilus oryzae amelasa,
proteasa
Aspergilus neger amelasa,
pectinasa
Bacterias:
Bacillus subtilis amelasa,
proteasa
Levaduras:
Sacharromicces cervisiae invertasa
Saccharromicces fragilis lactosa
OSCURECIMIENTO ENZIMÁTICO
Acción catalítica que se produce cuando está presente
el sustrato, enzima y el Oxigeno.
EMPAREAMIENTO ENZIMÁTICO
Es la transformación enzimática en sus primeras
etapas de compuestos fenólicos, a polímeros
coloreados, casi siempre oscuros o pardos.
OH OH O
OH O
condensación
Hidrolizac ión oxidación
noenzimática
Enzimática
R R R
Fenoles orto orto Polímeros
(incoloros ) Lifenoles quinonas Coloreados
VENTAJAS DEL USO DE ENZIMAS EN LA I.A.
•Son de origen natural por lo tanto no son tóxicos.
•Son especifican en su forma de acción.
•Funcionan en condiciones moderadas de temperatura y
pH.
•Actúan a bajas concentraciones y velocidad de reacción
puede ser controlada al ajustar el pH Temp.
•Son fácilmente inactivadas después de haber alcanzado
el cambio deseado.
Enzimas y Proteínas de Interés
Industrial
Enzimas
3.000 descritas
10.000 en la naturaleza
Pocas o 1.000 o 100.00
Catalizadores biológicos,
convirtiendo sustancias en
otros productos sin sufrir
cambio alguno.
animales, plantas y microorganismos
como fuentes de enzimas
Descubrimiento de enzimas
digestivas siglo XIX.
Desarrollo de métodos para
obtención de enzimas de matanza
de animales.
Ficina de higueras.
X X
Fácil manejo
Alto rendimiento
Estabilidad
Microorganismos como fuentes de enzimas
Enzimas extracelulares
Poco específicas
Fácil extracción
Bajo coste
Microorganismos como fuentes de enzimas
Jokichi Takamine
1894
Enzima takadiastasa
A partir de hongos
DNA polimerasa Bacterias; Archea Replicación del DNA por PCR Investigación biológica y forense
Aplicaciones de las Enzimas Microbianas
Amilasas
Degradación del polisacárido almidón.
Almidón
Compuesto de almacenamiento de energía
en plantas (maíz, arroz, patata, trigo).
Desengomado.
Las amilasas eliminan la goma
protectora basada en almidón, para
hacer la mezclilla elástica.
10-20 horas
10.000-100.000 litros
10-50 litros
5-15% almidón predegradado
2-3% harina de soja
2% proteína de leche o gelatina
fosfato
Las células se centrifugan y el sobrenadante se concentra por ultrafiltración
Enfriamiento
Las células
Inoculación
productoras
a La
temperatura
Esterilización
bacteria
condecultivo
usa
de
enzimas
con
las
cultivo
fuentes
puro
vapor
se30-60ºC.
de
cultivan
20-30
de
cepa Bacillus
nitrógeno
de
minutos
en
pH alicheniformis
biorreactores
neutro
disponibles
121ºC
y cultivo
con agitación
bien aireado
10-20 horas después se detecta en el medio la proteasa subtilisina
Proteasas y Amilasas
• Uso en detergentes: proteasas, amilasas,
lipasas, reductasas, etc.
• Bacillus licheniformis
• Detergentes: medios alcalófilos pH 9-10
• Amilasas y glucoamilasas en industria
alimentaria. Jarabe de cereales rico en
fructosa
– Reacción de clarificación: -amilasa (almidón acortado)
– Sacarificación: glucoamilasa (genera glucosa)
– Isomerización: glucosa isomerasa (glucosa en fructosa)
Extremoenzimas
A)Temperatura
- Psicrófilos
- Mesófilos
- Termófilo
- Hipertermófilos
B) Acidez y alcalinidad
– Acidófilos
– Alcalófilos
C) Disponibilidad de agua
- Sal: Halófilos y Halófilos extremos
- Azúcar: Osmófilos
- Secos: Xerófilos
Efecto de la temperatura sobre la velocidad de crecimiento y
las consecuencias moleculares para las células
Relación de la temperatura y velocidad
de crecimiento
Microorganismos termófilos e hipertermófilos
Crecimiento de una cianobacteria termófila en un
arroyo caliente en el parque nacional de
Yellowstone
Microorganismos del mar de hielo antártico