REFRIGERACIÓN

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
REFRIGERACIÓNMECÁNICA

En la figura 8.1 el refrigerante como gas fluye desde el

evaporador (1) hasta el compresor (2), que es accionado
por un motor (5). El compresor descarga el gas a la
presión de condensación y el gas pasa a líquido en el
condensador (3).
El calor se elimina desde el condensador hacia el aire.
Desde el condensador el refrigerante líquido pasa por la
válvula de expansión (4), regula el flujo de refrigerante
que será evaporado en el evaporador y mantiene la
diferencia de presiones entre el lado de alta y baja
presión del circuito.
Durante el ciclo el fluido recibe, en la unidad de tiempo,
una cantidad de calor Q2 y entrega una cantidad Q1 a
la fuente caliente, gracias a un trabajo W:
Son intercambiadores donde la sustancia que se desea enfriar
entrega calor al refrigerante. Pueden ser del tipo inundado
cuando se encuentran completamente llenos del líquido
refrigerante, que se va mezclando con su propio vapor a medida
que hierve por efecto del calor que retira.
Compresores
Los más usados son los alternativos o de pistón, los centrífugos y los
de tornillo, siendo el primero de ellos muy común en instalaciones
pequeñas por su simplicidad. En instalaciones industriales de
alguna magnitud se usan más los centrífugos y de tornillo.
Sistemas de expansión
Este elemento reduce la presión del refrigerante y regula su flujo al
evaporador. Los principales
son: el tubo capilar, la válvula termostática y la válvula de flotador.
El primero se usa ampliamente en
las neveras domésticas o sistemas de pequeña capacidad; las
válvulas de flotador mantienen el nivel en
los sistemas inundados y la termostática es más usada cuando se
necesita expansión directa en el
evaporador.
Condensadores
Enfrían el gas caliente procedente del compresor
hasta que alcance la temperatura de licuefacción.
Normalmente son intercambiadores de calor
enfriados por aire y/o agua.
Superficies extendidas como evaporadores y
condensadores
Puesto que buena parte de los sistemas de
refrigeración usan aire para disipar calor en el
condensador (o retirar calor en el evaporador) y por
lo mal conductor que es el aire, se usan superficies
extendidas conformadas por aletas que se adosan a
serpentines por los que circula el refrigerante.
CAPACIDADOCARGADEREFR
I G E R A C I Ó N ( Q2
DEFIGURA8.1)
• Es la energía total que un equipo debe remover de
cierto espacio en el que se encuentra elsistema
que se desea mantener a una temperatura dada.
Tradicionalmente se usa la tonelada de
refrigeración como una medida de la capacidad,
siendo esta unidad definida por la cantidad de
calor equivalente al calor latente de fusión de una
tonelada de hielo en 24 hr (303852 KJ/24h).
CARTASDEPRESIÓNENTALPÍ
ADELOSREFRIGERANTES
Cada casa proveedora de fluido refrigerante
suministra la información necesaria para el diseño
de sistemas de refrigeración en un diagrama Presión
- Entalpía de su producto. En la figura 8.3 se
presenta en forma esquemática un diagrama de ese
tipo. Allí la presión se encuentra en el eje y, en
escala logarítmica; en el eje horizontal se dibuja la
entalpía por kilogramo del refrigerante. Las líneas
horizontales de la gráfica son de presión constante
(isobaras) y las verticales son entonces de entalpía
constante (isoentálpicas).
Se pueden distinguir varias zonas en el diagrama:
• Dentro de la curva en forma de campana (domo)
se representa la existencia de dos fases
(lÉquido - vapor).
• En la parte izquierda y superior del domo estÇ la
zona de lÉquido subenfriado.
• En la parte derecha y superior del domo estÇ la
zona de vapor sobrecalentado
 ESTIMACIÓN DE LA CARGA DE
REFRIGERACIÓN

Al evaluar la carga de refrigeración para una situación

específica deben tenerse en cuenta varios aspectos:

Calor sensible que se debe retirar

• De producto (s) o alimento (s): qa
• De empaques o elementos de almacenamiento o transporte
que también deban ser enfriados: qe
• Estos calores se calculan por la expresión conocida: m c p T

Calor generado dentro del cuarto frío

• De respiración o maduración de alimentos:qr
• De individuos que ingresan:qi
• De motores e iluminación:qm

El calor de respiración es el producto de la masa del material

por la tasa de respiración más alta(en emisión de energía,
según datos de la tabla 8.1 o información similar).
qr = m (Calor de respiración)
Para estimar el calor emitido por individuos que ingresan
se asigna un valor de 293 vatios por persona:
• qi = (Calor por individuo)(Número de individuos)(Tiempo
medio de permanencia)
• = (293W) n (tmedio)
Para motores se puede usar: 1026 W/HP como emisión de
calor por caballaje del motor.
Para iluminación se toma la potencia nominal de las
lámparas o focos.
Pérdidas:
• Por paredes, techo y pisos =qp
• Por circulación, apertura de puertas =qc
Por supuesto que los cálculos deben tener una base de
tiempo que usualmente es un día. Deben considerarse en
todos los casos las demandas máximas temporales. Debe
advertirse que no se han considerado las cargas que
demanda el arranque del cuarto frío pues se ha supuesto
que el aire y sus paredes se encuentran inicialmente a la
temperatura de refrigeración deseada.
Si se desea evaluar la carga de arranque deberán
contabilizarse las cargas calóricas para llevar el volumen
de aire y los materiales estructurales del cuarto hasta la
temperatura de operación.
El calor total a suministrar, Q2, es la suma de los calores
anteriores:
qa + qe+ qr + qi + qm + qp + qc= Q2= carga de
refrigeración