INTRODUCCIÓN

La gastroenteritis es una enfermedad caracterizada por la inflamación ("-itis")

del tracto gastrointestinal que está compuesto por el estómago ("gastro"-) y el
intestino delgado ("entero"-). Los síntomas principales son diarrea, vómito, dolor
abdominal y calambres.
En los países en vías de desarrollo, especialmente en África Subsahariana y
Asia, el cólera es una causa común de gastroenteritis. Esta infección usualmente
se transmite por medio del agua o alimentos contaminados.
 Características
 Bacilos Gram negativos
 Rectos o curvos de 0.5-0.8μm x1.4-2.6μm
 Anaerobio facultativo
 No forman esporas, ni capsula
 O/F glucosa: Metabolismo fermentativo y Oxidativo
 Catalasa positivo y Oxidasa
 Reducen Nitratos
 Algunas especies requieren Na+
 Movilidad variable (Flagelos polares cubiertos o flagelos
perítricos medios sólidos)
 Temperatura optima de 20°C
Características macroscópicas
Caracterización del peligro
 Hábitat
En ambientes marinos en regiones templadas o tropicales, en lagos y ríos, en
moluscos y crustáceos, en pájaros y herbívoros aún lejos de las costas marinas.

Incidencia

Se estima que causa 80 000 casos de enfermedad todos los años en los Estados
Unidos, de los cuales se considera que unos 52 000 de estos casos de enfermedad
son causados por comer alimentos contaminados.
 Transmisión

Aguas
Manos mal residuales
lavadas

Contaminación
de alimento Peces
crudo contaminados
Caracterización del riesgo

Consumo
Cocción
Venta al
por Temperatura
Prevalencia
menor Concentración
Frecuencia
Cantidad

Captura
Temperatura
Prevalencia
Concentración

Concentración
Tiempo
Temperatura
Transporte
Prevalencia

Tiempo
Temperatura
Transporte
Mecanismos de Patogenicidad
 Sintomatología

Las infecciones en humanos causadas por V. cholerae no-O1, no-139 muestran

variadas presentaciones clínicas; la más frecuente corresponde a un cuadro de
gastroenteritis aguda con diferentes grados de gravedad, que pueden ser diarrea
acuosa, a menudo acompañada de cólicos abdominales, náuseas, vómitos, fiebre
y escalofríos.
Por lo general, estos síntomas ocurren dentro de las 24 horas posteriores a la
ingestión y duran cerca de 3 días. Es poco frecuente que se presente enfermedad
grave y generalmente esta ocurre en personas con un sistema inmunitario
debilitado.
Diagnóstico y tratamiento
Un médico puede sospechar la presencia
de vibriosis si el paciente tiene diarrea
acuosa y recientemente ha comido pescados
o mariscos crudos o poco cocidos,
especialmente ostras, o cuando la infección
de una herida ocurre después de la
exposición a agua de mar. Se diagnostica la
infección cuando se encuentran
bacterias Vibrio en las heces, las heridas o
la sangre de un paciente que tiene síntomas
de vibriosis.
No es necesario el tratamiento para casos
leves, pero los pacientes deben beber
mucho líquido para remplazar el que hayan
perdido debido a la diarrea. Si bien no hay
evidencia de que los antibióticos
disminuyan la gravedad o duración de la
enfermedad, a veces se usan en los casos de
enfermedad grave o prolongada.
 Prevención

El enfriamiento rápido de los mariscos después de su recolección, la

refrigeración y su mantenimiento hasta el consumo pueden ayudar a reducir la
proliferación de las bacterias Vibrio.
Los estándares que se aplican para cerrar y reabrir criaderos de ostras están
siendo revisados para tener en cuenta los factores ambientales que influyen en el
riesgo de infección.
La concientización se puede centrar en los riesgos asociados al consumo de
mariscos crudos y poco cocidos, especialmente en los meses cálidos. Otras
regiones pueden seguir el ejemplo de California y restringir la venta de ostras
crudas recogidas en la costa del Golfo de México durante los siete meses más
cálidos, para que solo se vendan aquellas que hayan sido tratadas después de
haber sido recogidas.
Métodos de reducción de Vibrio spp.

Estrategia Comparación de la eficacia para la reducción de Vibrio spp.

Presión hidrostática +++
Enfriamiento rápido +/++
Irradiación +++
Pasterización +++
Congelación y descongelación ++
Depuración +/-
Conservación en alta salinidad durante 2 semanas ++
Tratamiento térmico con fines comerciales +++

- sin efectos
+ reducción leve
++ reducción moderada
+++ reducción considerable
 Conclusión

La gastroenteritis ocasionada por Vibrio spp se puede transmitir por agua o

alimentos de origen marino, comúnmente en ostras crudas o con u una
incorrecta cocción. Los síntomas pueden presentarse en 24 horas y durar varios
días. Son poco frecuentes los casos graves, en su tratamiento sólo es necesario
una rehidratación. Para su prevención en alimentos se recomienda una
concientización a la población sobre el correcto consumo y tiempos de veda, así
como tener un manejo adecuado de temperatura del alimento hasta ser
consumido.
 Bibliografía
 http://www.elsevier.es/es-revista-enfermedades-infecciosas-microbiologia-
clinica-28-articulo-gastroenteritis-aguda-por-vibrio-parahaemolyticus-9763

 https://www.cdc.gov/vibrio/es/index.html

 http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0716-10182011000600012

 http://www.facmed.unam.mx/deptos/microbiologia/pdf/Colera_actualización_Me
dicina2010.pdf

 http://www.fao.org/docrep/008/y8145s/y8145s08.htm
(Fecha de acceso 22/11/2017)