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crecimiento de Salmonela
Número de Salmonela por gramo
50oF (10o C)
42oF (5.5o C)
1 2 3 4 5
Días
Periodos de incubación
Jamón horneado 29 17 46 63 17 12 29 59
Espinacas 26 17 43 60 20 12 32 62
Puré de papa 23 14 37 62 23 14 37 62
Ensalada de col 18 10 28 64 28 19 47 60
Jello 16 7 23 70 30 22 52 58
Panecillo 21 16 37 57 25 13 38 66
Pan moreno 18 9 27 67 28 20 48 58
Leche 2 2 4 50 44 27 71 62
Café 19 12 31 61 27 17 44 61
Agua 13 11 24 54 33 18 51 65
Pastel 27 13 40 67 19 16 35 54
Helado vainilla 43 11 54 80 3 18 21 14
Helado chocolate 25 22 47 53 20 7 27 74
Ensalada de frutas 4 2 6 67 42 27 69 61
Tasa de ataque por consumo de helado
de vainilla, Oswego, New York; April 1940
Enfermo Bien Total Tasa de
ataque (%)
¿Comió Si 43 11 54 79.6
helado
de No 3 18 21 14.3
vainilla?
Total 46 29 75 61.3
Ventajas: Barato
Desventajas: Caro
Vigilancia centinela
Monitoreo de eventos de salud claves, a
través de sitios, eventos, provedores,
vectores/animales centinelas
http://www.cdc.gov/epo/dphsi/nndsshis.htm
http://www.seer.cancer.gov/
“Buena vigilancia no necesariamente
asegura tomar las decisiones adecuadas,
pero reduce la oportunidad de tomar una
no adecuada.”
Alexander D. Langmuir
NEJM 1963;268:182-191