Colegio de estudio científicos y

tecnológicos del estado de Tlaxcala

INTEGRANTES: GUSTAVO ROLDAN BALDERAS

Objetivo

 Elaborar un producto a base de microorganismos

 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Conocer las propiedades que contiene el queso y el aguacate
Justificación

 Influir en una buena alimentación hacia la gente de Tlaxcala en

forma de queso, ya que en este lugar se dan muchos quesos de
varios tipos.
Historia del queso

Entre el año 8000 a.c (cuando se domestica la oveja) y el 3000 a.c,

Según una leyenda dice que:
Un mercader árabe realizo un largo viaje por el desierto, puso leche
en un recipiente fabricado a partir del estomago de un cordero.
Tiempo después vio que coagulada y fermentada (debido al cuajo
del estomago del cordero y a la alta temperatura del desierto)
QUE ES EL QUESO?

 El queso es un alimento sólido elaborado a partir de

la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u
otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando
una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación.
Cuagulacion

 la leche se eleva a una temperatura alrededor de 35ºC y se le

añade el nuestro producto el aguacate fermentos lácticos o
coagulantes de tipo vegetal o animal (cuajo).
 Despues del tratamiento y coagulación, la leche se transforma
pasando de un estado liquido a un estado sólido o semisolido,
debido a la aglutinación de las micelas de la proteína “caseína”,
Su microorganismo

 En la mayoría de quesos se obtienen bacterias como las

Lactococcus, Lactobacillus o Streptococcus la bacteria
lactococcus se emplea en la industria láctea en la manufactura de
fermentados como quesos
Beneficios del queso
• Contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismos

• Principal fuente de Ca la cual es fundamental para el mantenimiento de huesos y

dientes

• Fortalece el sistema inmunológico

• Mejora el aspecto de la piel, por su alto contenido de Vitamina B

• Contiene gran cantidad de Acido fólico y favorece a la producción de leche materna

QUE ES EL AGUACATE?

 El aguacate es un fruto originario de México, cuyo nombre deriva

de la palabra azteca o náhuatl “ahuacatl”, que significa “testículo”
debido a la semejanza de esta fruta con la forma de un testículo.
Beneficios del aguacate

 Esta fruta contiene una serie de vitaminas, ácidos, aminoácidos y

minerales que lo hacer sumamente saludable, e incluso una buena
opción para los problemas cardiacos
 Contiene Vitamina E y acido fólico
 Elementos minerales como K, P, Fe, Mg
 Los aminoácidos ensénales los cuales son requeridos en la síntesis
de proteínas
El aguacate es una fruta o un
vegetal
 Mucha gente duda si el aguacate es fruta o vegetal ya que se
consume habitualmente con vegetales. Actualmente el aguacate
está considerado una fruta.
Análisis fisicoquímicos

Determinación de PH
Resultados: PH: 6.45 °C 25.0
 Queso de
aguacate

Conseguir aguacate, leche, limón, y sal

Poner a calentar la leche a 42 grados

centígrados

Sacar la leche de la estufa y agregar 3

También puede ser un 1
gotas del cuajo
limón

Esperar a que cuaje la

leche (el tiempo varia
en todo los casos)
 Ponerle todo lo se que cuaja
en una manta y echarle sal
al gusto

Agregar el aguacate ya triturado a la

manta y combinarlo con el queso
revolviendo todo

Meterlo al refrigerador para

queso solidifique un poco
mas y esperar

Comerlo
Análisis sensorial

COLOR SABOR TEXTURA OLOR PROMEDIO

SD 7.2 8 6 8 7.2
Conclusiones

 Se logró hacer en queso con aguacate

 Conocimos las propiedades del queso
 Conocer las propiedades del aguacate
Bibliografías

 https://es.wikipedia.org/wiki/Queso.
 http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentacion/aguacate.ht
ml
 http://www.consentido.com.mx/estilo-de-vida/2014/12/30/mitos-y-
realidades-sobre-el-aguacate
 http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/aguacate.pdf