INSTITUTO POLITÉCNICO

NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE MEDICINA

DEPARTAMENTO DE FORMACIÓN HUMANISTA

Y SOCIO MÉDICAS

ACADEMIA DE NUTRIOLOGÍA

PRESENTA:
DR. AYALA DELGADILLO ADRIAN
Parte de la biología y física que se encargan del estudio de los
procesos de absorción, transformación y entrega de energía en
los sistemas biológicos.
 CHO
LIPIDOS
PROTEINAS

ATP
PCr
Glucógeno hepático
Glucógeno muscular
Es la suma de todas las reacciones químicas que ocurren en la
célula.

CATABOLISMO
ANABOLISMO
Fase degradadora.
Moléculas pequeñas
Las moléculas o
reaccionan para
nutrientes se convierten
convertirse en otras mas
en otras mas pequeñas y
grandes y complejas.
simples.
1. Respiración
celular 1. Síntesis de
2. Glucolisis ATP
3. Ciclo de Krebs 2. División
4. Beta oxidación celular
de ácidos grasos 3. Síntesis de
5. Degradación del lípidos
almidón en el tracto 4. Síntesis de
digestivo proteínas
Estudio del aporte y gasto
de la energía indispensable
para la realización de todas
las funciones en los seres
vivos.
 ENERGIA
CRECIMIENTO TERMICA
METABOLISMO ACTIVIDAD NO
Y DE LOS
BASAL FISICA ABSORBIDO
DESARROLLO ALIMENTOS
(ETA)
Cantidad de calor producida por un organismo en una
unidad de tiempo, en condiciones especificas
denominadas basales, o sea el reposo físico y mental
absolutos y ayuno de por lo menos 14 horas.
 Acromegalia

Síndrome de Cushing

Fiebre

Embarazo

BAJO
ALTO
METABOLISMO
BASAL
Hipotiroidismo

Desnutrición
 FACTORES LACTANTE PREESCOLAR ESCOLAR
MET. BASAL 50 - 55 40 35
ACTIVIDAD FIS. 25 25 10 – 15
ETA 10 6 8 – 10
CREC Y DES 15 8 – 10 12
NO ABSORBIDO 10 8 8
TOTAL 110 - 115 87 - 89 73 – 8’
PROMEDIO 115 Kcal/kg/ día 90 Kcal/kg/ día 80 Kcal/kg/ día

ADOLESCENTE 40 – 60 Kcal/kg/ día

MASCULINO 35 – 40 Kcal/kg/ día
ADULTO FEMENINO 30 Kcal/kg/ día
TERCERA EDAD 25 – 30 Kcal/kg/ día
 LIPIDOS CARBOHIDRATOS PROTEINAS
Obesidad Diabetes Mellitus Fenilcetonuria
Dislipidemia Galactosemia Cistinuria
Enf Gaucher Enf Hartnup
Enf de Niemann Pick Enf Tangier
Equilibrio entre la energía que consumimos a través de los
alimentos y la energía gastada en 24 hrs.

BALANCE ENERGETICO BALANCE ENERGETICO

(+) (-)
 Energía necesaria para las actividades de 24 hrs.

Cantidad de calor producida por un alimento cuando se quema en un

aparato o sistema.
Cantidad de calorías que son proporcionadas por el conjunto de
alimentos ingeridos
 KCAL %
LIPIDOS 9 Kcal x gramo 30%
CHO 4 Kcal x gramo 60%
PROTEINAS 4 kcal x gramo 10%
 ESTRUCTURALES
ENERGÉTICOS O REGULADORES
PLÁSTICOS

CHO VITAMINAS
PROTEINAS
LIPIDOS MINERALES

? ? ?
En general se dice que cuando la alimentación contiene los
alimentos de cada uno de los 7 grupos de Sterm, se puede
considerar a la alimentación adecuada en calidad ya que
aporta los nutrientes que el ser humano requiere en 24
horas.
I. Leche y lacticinos.

II. Carne roja, blanca, magra, mariscos y huevo.

III. Cítricos y otros vectores de Vitamina C.

IV. Vegetales verdes y amarillos.

V. Vegetales al 20% de hidratos de carbono (vegetales

harinosos)

VI. Granos, cereales y otros complementos hidrocarbonados

de la dieta.

VII. Grupo de grasas y aceites.

 HARRIS - BENEDICT

HOMBRES

BEE = 66.47 + [13.75 x Peso(Kg)] + [5.0 x Talla (cm)] – [6.76 x Edad (años)

MUJERES

BEE = 655.1 + [9.56 x Peso(Kg)] + [1.85 x Talla (cm)] – [4.68 x Edad (años)

BEE= Metabolismo basal

 FAO / OMS

HOMBRES

BEE = 901 + [11.32 x Peso(Kg)] + [16 x Talla (m)]

MUJERES

BEE = 865 + [8.7 x Peso(Kg)] + [25 x Talla (m)]

BEE= Metabolismo basal
 OWEN

HOMBRES

BEE = 879 + [10.2 x Peso(Kg)]

MUJERES

BEE = 795 + [7.18 x Peso(Kg)]

BEE= Metabolismo basal

 FORMULAS PARA EL
CALCULO DEL
VALOR CALORICO TOTAL

VCT = BEE x FA x FE

VCT = Valor calórico total

BEE = Metabolismo basal
FA= Factor actividad
FE= Factor enfermedad
Actividad normal 1.25
Reposo en cama 1.2 FACTOR ACTIVIDAD
Deambulación 1.3

Infección leve 1.2

Infección moderada 1.4
Infección severa 1.6 FACTOR ENFERMEDAD

TCE 1.4
Cirugía mayor 1.2
Cirugía menor 1.1
Quemadura 40% SCQ 1.5
Quemadura 100% SCQ 1.9
Calcular el metabolismo basal y valor calórico total de Juan
Carlos de 50 años de edad, Peso 75 Kg, Talla 1.83 m.
Actividad normal (1.25) y cursa con Traumatismo
Craneoencefálico (1.4).

BEE = 66.47 + [13.75 x Peso(Kg)] + [5.0 x Talla (cm)] – [6.76 x Edad (años)

BEE:

VCT:
En base al resultado anterior del VCT, calcule las Kcal y
gramos para los siguientes nutrientes:

NUTRIENTE KCAL GRAMOS

CHO

LIPIDOS

PROTEINAS
Calcular el metabolismo basal y valor calórico total de Rosita
de 39 años de edad, Peso 75 Kg. Actividad normal (1.25) y
cursa con post operatorio de colecistectomía (1.2).

BEE = 795 + [7.18 x Peso(Kg)]

BEE:

VCT:
En base al resultado anterior del VCT, calcule las Kcal y
gramos para los siguientes nutrientes:

NUTRIENTE KCAL GRAMOS

CHO

LIPIDOS

PROTEINAS
Calcular el metabolismo basal y valor calórico total de José
Luis, con un Peso de 68 Kg, Talla 1.74 m. Actividad física
normal (1.25) y cursa con cuadro diarreico de 3 días de
evolución (1.2).

BEE = 901 + [11.32 x Peso(Kg)] + [16 x Talla (m)]

BEE:

VCT:
En base al resultado anterior del VCT, calcule las Kcal y
gramos para los siguientes nutrientes:

NUTRIENTE KCAL GRAMOS

CHO

LIPIDOS

PROTEINAS
Calcular el metabolismo basal y valor calórico total de Camila
de 45 años de edad con un peso de 55 Kg, Talla de 1.62 m,
tiene actividad física normal (1.25) y post operada de
histerectomía (1.2).

BEE = 655.1 + [9.56 x Peso(Kg)] + [1.85 x Talla (cm)] – [4.68 x Edad (años)

BEE:

VCT:
En base al resultado anterior del VCT, calcule las Kcal y
gramos para los siguientes nutrientes:

NUTRIENTE KCAL GRAMOS

CHO

LIPIDOS

PROTEINAS
Calcular el metabolismo basal y valor calórico total de Javier
de 43 años de edad con un peso de 65 Kg, Talla de 1.58 m,
tiene actividad física normal (1.25) y presenta el 80% de su
SCQ (1.8).

BEE = 66.47 + [13.75 x Peso(Kg)] + [5.0 x Talla (cm)] – [6.76 x Edad (años)

BEE:

VCT:
En base al resultado anterior del VCT, calcule las Kcal y
gramos para los siguientes nutrientes:

NUTRIENTE KCAL GRAMOS

CHO

LIPIDOS

PROTEINAS
Alondra de 34 años de edad, peso 68 kg, talla 1.64 m,
abogada de profesión, realiza 45 minutos de actividad
física 3 veces por semana (FA 1.64). Esta semana presenta
un resfriado común con fiebre de 37.8°c (FE 1.20). Calcula
su metabolismo basal y valor calórico total.

BEE = 655.1+ [9.56 x peso (kg)] + [1.85 x talla (cm)] – [4.68 x edad (años)]

BEE:

VCT:
En base al resultado anterior del VCT, calcule las Kcal y
gramos para los siguientes nutrientes:

NUTRIENTE KCAL GRAMOS

CHO

LIPIDOS

PROTEINAS
Una alimentación esta dada por:

MACRONUT GRAMOS MACRONUT GRAMOS MACRONUT GRAMOS

CHO 210.7 CHO 129 CHO 85

LIP 84.4 LIP 316 LIP 119
PROT 80 PROT 215 PROT 405

¿Cuál es el valor calórico total?

 PIÑA, Garza Enrique. BALANCE ENERGÉTICO Y
NUTRICIÓN. Editorial Manual Moderno.

 www.saludmed.com/CsEjerci/nutDeptv/BalanceE/BalanceE.ht
ml

 Casanueva E, Bourges-Rodriguez H: Los nutrimentos.

Nutriología medica.
 (+) (-)
I ETAPA REQ
Kcal/kg/día CHO
kcal
4
%
60
VCT
BALANCE ENERGÉTICO LACTANTE 115 LIP 9 30

PREESCOLAR 90 PROT 4 10

ESCOLAR 80
REQUERIMIENTO Diferentes VCT= MB x FA x FE
ADOLESCENTE 40 – 60
ENERGETICO etapas de la ↑ Fiebre
vida ADULTO HOMBRE 35 – 40 ↑ Embarazo
ADULTO MUJER 30
Ejemplo ↓ Hipotiroidismo
↓ Desnutrición
TERCERA EDAD 25 - 30
METABOLISMO
ENERGÉTICO METABOLISMO
BASAL
BIOENERGÉTICA
FACTORES QUE FÓRMULAS FACTORES QUE
DETERMINAN EL ¿Cómo obtenemos energía? MODIFICAN EL
REQUERIMIENTO MB
DE ENERGIA
METABOLISMO Harris – Benedict
FAO / OMS
AF OWEN
CyD
ETA
CATABOLISMO ANABOLISMO Act. Muscular
MB
Emociones
No Absorbido
Edad
Peso
Talla
Edo. Nutrición
Ingestión de alimentos
Temperatura ambiental
 SOPA DE LETRAS
E N E R G I A T E R M I C A D E L O S A L I M E N T O S A S
S M A B C P L A S T I C O S I X E A S A N I E T O R P G E U
T S E T H J U O C N F M Z V A E E T N E C S E L O D A Y M T
R A S T A F T M O H A R R I S B E N E D I C T U B E P Ñ O I
U G C S A I R E L Ñ O Q M E T A B O L I S M O B A S A L C L
C U O G V B R S A T O U V M X Y A N I P R E F D G N V A I L
T W L R A N O V R B M T I B O G A T P O U T N O I U C C O E
U O R N I O S L A E S B S A E I O U I R S A D M F T Ñ T N M
R A D U L T O F I F G N L R L A S R D C V B J S Y R P A E S
A Q W E R M R E T S Y T U A P O A S O D F O G I H I J N S E
L K Ñ M N B V C X Z M Q A Z X S W E S R F L T L U C A T O T
E S T B D A D I S E B O F O C A V R T S E I J O A I M E T E
R E Q U E R I M I E N T O E N E R G E T I C O B T O N A Y B
E S T E R C E R A E D A D I A B E T S O A N M A G N X S D A
D O C I T E G R E N E O M S I L O B A T E M A T R I E Z V I
T A P E S T R U C T U R A L E S B I O E N E R A G E T W I D
B A L A N C E E N E R G E T I C O G N E A L S C V B M I O E