UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

LABORATORIO DE BIOQUIMICA

PROFESOR: ING. PABLO ARAUJO

AYUDANTE DE CÁTEDRA: JESSICA DÉLEG

PRACTICA 4: HIDRATOS DE CARBONO-ALMIDONES

OBJETIVOS DE LA PRACTICA :

• Identificar distintos tipos de carbohidratos.

• Diferenciar entre azucares reductores y no
reductores.
• Aprender la importancia bioquímica de los
carbohidratos.
CARBOHIDRATOS
• Los carbohidratos o sacáridos (del griego: sakcharón, azúcar) son
compuestos esenciales de los organismos vivos y son la clase más
abundante de moléculas biológicas.
• Los carbohidratos son sintetizados a partir de CO2 y de H2O por
organismos fotosintéticos mediante el aprovechamiento de los fotones de la
luz (fotosíntesis) o bien por rutas anabólicas en los organismos
heterótrofos.
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS

Figura 1. Clasificación de los carbohidratos

GENERALIDADES DE LOS CARBOHIDRATOS
La figura nos muestra los azúcares que encontraremos con más frecuencia a lo
largo de nuestro estudio de la bioquímica.

Figura 2. Monosacáridos mas frecuentes

• La d-ribosa, el carbohidrato que forma parte del RNA, es una aldosa de
cinco carbonos, al igual que la desoxirribosa, el carbohidrato que forma
parte del DNA.
• La d-glucosa, d-manosa y d-galactosa son aldosas de seis carbonos muy
abundantes. Hay que destacar el hecho de que la d-glucosa y la d-
manosa se diferencian únicamente por la configuración del C-2, el átomo
de carbono que ocupa la segunda posición.
• Los azúcares que son diastereoisómeros y que difieren en la
configuración de un solo centro de asimetría se denominan epímeros.
• También hay que señalar que las cetosas tienen un centro de asimetría
menos que las correspondientes aldosas con el mismo número de
átomos de carbono.
• La d-fructosa es la cetohexosa más abundante.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
En los organismos vivos las funciones de los carbohidratos se pueden agrupar
en:
(a) Energéticas (glucógeno en animales y almidón en vegetales, bacterias y
hongos)
(b) Reserva
(c) Compuestos estructurales (como la celulosa en vegetales, bacterias y
hongos y la quitina en artrópodos) (
(d) Precursores de ciertos lípidos, proteínas y coenzimas como el ácido
ascórbico (vitamina C) y el inositol.
(e) Intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular, en la
aglutinación, coagulación y reconocimiento de hormonas.
DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
En el organismo, hay una variedad de enzimas encargados de la digestión de los
carbohidratos:
Enzima amilolítica: División de los carbohidratos y almidones en azúcares simples
Ptialina: convierte el almidón en azúcares simples solubles
Amilasa: convierte el almidón en azúcares solubles
Amilasa gástrica: ayuda a degradar los almidones
Amilasa pancreática: degradación de carbohidratos en azúcares simples
Sucrasa: se encarga de la conversión de la sacarosa en disacáridos y monosacáridos
Maltasa: convierte la maltosa en glucosa
La lactasa: convierte la lactosa en glucosa y galactosa
Isomaltasa: convierte la maltosa en isomaltosa
PRUEBA DE BENEDICT
La Prueba de Benedict se usa para detectar la presencia de azúcares
reductores.
• Muchos monosacáridos, como la glucosa y la fructosa, y algunos disacáridos,
son azúcares reductores porque poseen un aldehído libre (no enlazado a los
otros grupos en la molécula).
• El reactivo de Benedict está compuesto por: sulfato cúprico, citrato de sodio,
carbonato anhidro de sodio.
• Si la reacción es positiva aparece un precipitado color ladrillo, aunque si la
cantidad de azúcar es pequeña puede dar color anaranjado o verdoso.
Cuando hay un azúcar que no se reduce se mantiene de color azul.
 PRUEBA DE LUGOL
• La prueba del Lugol (que es una disolución de I2) con el almidón produce
un color violeta ya que el yodo se introduce entre las espiras de la
molécula de almidón.
• Forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de
esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.
• El color que dan los polisacáridos con el Lugol (solución de I2 y de IK) se
debe a que el I2 ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de
unidades de glucosa, formando un compuesto de inclusión que altera las
propiedades físicas del polisacárido, especialmente la absorción lumínica.
• Esta unión del I2 a la cadena es reversible, y por calentamiento
desaparece el color, que al enfriarse reaparece.
• El Lugol da con el almidón color azul y con el glucógeno color rojo caoba.
RESULTADOS

Figura 3. Prueba de Benedict Figura 4. Prueba de Lugol

 BIBLIOGRAFÍA

• Acevedo Barrios, R.L.; Severiche Sierra, C.A. Castillo Bertel, M.E. (2013).
Biología y Microbiología Ambiental. Prácticas de Laboratorio. EUMED.NED,
España
• John L. Tymoczko, Jeremy M. Berg, Lubert Stryer González Mañas. (2014).
Bioquímica : Curso básico. Barcelona : Reverté.