Ingeniero Agroindustrial 1. Introduccin 2. Situacin y Produccin lechera regional y el pas. 3. Definicin. 4. Cadena productiva de la leche y su comercializacin INTRODUCCIN La leche es la base de numerosos productos lcteos, como la mantequilla, el queso, el yogurt, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, qumicas y farmacuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, leche fluida. Est compuesta principalmente por agua, protenas (fosfato de calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa, vitaminas y minerales. SITUACIN Y PRODUCCIN LECHERA REGIONAL Y EL PAS SITUACIN Y PRODUCCIN LECHERA MUNDIAL Alrededor de 150 millones de hogares en todo el mundo se dedican a la produccin de leche. En la mayora de los pases en desarrollo, la leche es producida por pequeos agricultores y la produccin lechera contribuye a los medios de vida, la seguridad alimentaria y la nutricin de los hogares. La leche produce ganancias relativamente rpidas para los pequeos productores y es una fuente importante de ingresos en efectivo.
En los ltimos diez aos los pases en desarrollo han aumentado
su participacin en la produccin lechera mundial. En estos pases, la mala calidad de los recursos forrajeros, las enfermedades, el acceso limitado a mercados y servicios, el reducido potencial gentico de los animales lecheros para la produccin lctea han limitado la productividad lechera SITUACIN Y PRODUCCIN LECHERA REGIONAL Y EL PAS Segn el censo agropecuario del ao 2016, Manab contaba con un hato de 962 mil reses; hoy esa cantidad no supera el milln de bovinos.
Chone es el cantn con mayor nmero de reses de la
provincia, con unas 280.000 cabezas de ganado. Es el cantn ms ganadero del pas. La leche La ganadera de Manab produce aproximadamente un milln de litros de
leche cada da.
SITUACIN Y PRODUCCIN LECHERA REGIONAL Y EL PAS Es decir un 70 por ciento de la produccin diaria de leche se destina a hacer queso de manera artesanal. En la actualidad en el pas existen unas 200 asociaciones y cooperativas agropecuarias de las cuales 120 son afiliadas a la Federacin de Ganaderos del Ecuador (Fedegan). En Manab existen 40 asociaciones ganaderas. Pero el sector ganadero de la provincia no est exento de dificultades. El precio de los insumos se ha duplicado en relacin con el ao anterior. La falta de vas en la temporada invernal DEFINICIN DE LA LECHE DEFINICIN DE LA LECHE Lquido fisiolgico, blanco y opaco de secrecin y elaboracin de la mama en la glndula mamaria que sintetiza la mayor parte de los componentes orgnicos de la leche: lactosa, materia grasa, casena, beta-lactoglobulina, alfa-lactoglobulina. DEFINICIN DE LA LECHE NORMA NTE INEN 009 Leche cruda: es el producto ntegro, sin adicin ni sustraccin alguna, exento de calostro, obtenido por ordeo higinico, completo e ininterrumpido de vacas sanas, bien alimentadas y no fatigadas. Legal: Alimento de origen animal que cumple con las caractersticas fsico-qumicas y microbiolgicas establecidas por la ley.
Biolgica: Liquido normalmente
secretado por los mamferos femeninos, para alimentar a sus cras. Qumica: Es una mezcla compleja de sustancias alimenticias orgnicas e inorgnicas, que consiste en agua, grasa, carbohidratos, protenas, sales minerales, enzimas, vitaminas y bacterias.
Fsica: Lquido de color blanco en el que se
mantienen en suspensin y solucin algunos de sus componentes, dos veces mas viscoso que el agua, de sabor azucarado y olor poco acentuado. Leche Cruda Certificada: Es el producto lcteo fresco, procedente de explotaciones ganaderas en las que los procesos de produccin, obtencin, envasado y distribucin, son sometidos a un riguroso control sanitario oficial que garantice la inocuidad y valor nutritivo del producto.
Leche Cruda: Leche que no ha sido sometida a
ningn tipo de calentamiento, es decir su temperatura no ha superado la de la leche inmediatamente despus de ser extrada de la ubre (no ms de 40C). Calostro: Es la secrecin mamaria de la vaca obtenida desde 12 das antes (calostro pre-parto) hasta los 7 das despus del parto (calostro propiamente dicho), segn INEN 09.
Producto lcteo: Es el producto
comestible obtenido especialmente a partir de la leche de ganado vacuno o de otros mamferos y sus derivados o subproductos destinados a la alimentacin humana, segn INEN 0003 CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE Y SU COMERCIALIZACIN
Cómo Conversar Con Cualquier Persona: Mejora tus habilidades sociales, desarrolla tu carisma, domina las conversaciones triviales y conviértete en una persona sociable para hacer verdaderos amigos y construir relaciones significativas.