Por Rita Coronel del Castillo

El envejecimiento es un proceso normal y gradual que comienza

con la concepcin y termina con la muerte.

La etapa de la vida
del Adulto Mayor
comprende de los 60
aos en adelante
(OPS/OMS).
 Talla
A partir de los 50 aos de edad, la
estatura disminuye entre uno y dos
centmetros por dcada.

Esta disminucin se
debe principalmente a
la comprensin de las
vrtebras,
modificaciones en el
tamao y la forma de
los discos vertebrales,
prdida de tono
muscular y cada
postural.
 Msculos

Debido a las variaciones en el patrn de

actividad fsica que suelen acompaar el
envejecimiento, ocurre una reduccin en
la masa muscular (sarcopenia).
HUESOS

Disminucin en la
densidad sea,
mucho ms
importante en la
mujer despus de
la menopausia.
 Aumento y redistribucin de la masa
grasa que consiste en un desvo de la
grasa subcutnea de las extremidades
hacia el tronco.

GRASA
Prdidas sensoriales

Los sentidos del

gusto, olfato, vista,
audicin y tacto
disminuyen en cada
persona de acuerdo a
sus condiciones.
 Disminucin del flujo de saliva que
origina sequedad en la boca.
Hay caries dental y enfermedad
de las encas

Salud Oral
 Funcin Gastrointestinal

Disminucin de lactasa, originando

intolerancia a la leche.

Disminucin del
jugo gstrico,
provocando menor
absorcin de
nutrimentos. Es
comn el
estreimiento
 Funciones
Metablicas

Aumento de los niveles normales de glucosa en sangre,

cambios en la composicin corporal: disminucin de la
estatura, de la masa corporal, la densidad sea,
aumento y redistribucin de la masa corporal.
 Funcin msculo esqueltica
Esto es producto de los cambios
en la composicin corporal

Hay disminucin de
la fuerza muscular,
contribuyendo a
cambios en la
marcha y en el
equilibrio.
 Constituye una menor capacidad para
combatir las infecciones, provocando un
aumento de sus necesidades
nutricionales.

Capacidad
Inmunitaria

Disminuye
con la
edad.
 OTRAS ALTERACIONES QUE PUEDEN INFLUIR
EN EL ESTADO NUTRICIONAL DEL ADULTO MAYOR
Una Buena Alimentacin en
el Adulto Mayor es sinnimo
de una Vida saludable,

porque:

Se evitan Enfermedades crnicas.

Se asegura una buena calidad de
vida.
Se vive ms tiempo
 Algunas sugerencias prcticas para ayudar
a mantener el apetito de la persona mayor

Usar especias que no

sean fuertes o
picantes, pero si en
cantidad suficiente
para realzar el sabor
de las comidas.
Preparar con
frecuencia las
comidas preferidas
por la persona
mayor.

Incentivar al adulto mayor a realizar algn

tipo de actividad fsica ligera (caminatas cortas,
trabajar en el jardn o huerto).
 Algunas sugerencias prcticas para ayudar
a mantener el apetito de la persona mayor

Presentar las comidas en formas

variadas y atractivas, tomando en
cuenta colores, olores y temperaturas.

No hay alimentos
prohibidos, a menos que
le hagan dao a la
persona. Hay personas a
quienes les hace dao o les
produce gases la leche, las
cebollas, los frijoles y el
repollo.
PRINCIPIOS BSICOS DE UNA
ALIMENTACIN SANA
Incluir alimentos de todos los grupos de
la gua alimentaria para incluir los
nutrientes necesarios
Evitar excesos de grasa saturada y
colesterol de preferencia consumir
grasas de origen vegetal (aceites)
Incluir una adecuada cantidad de
fibra, consumiendo suficientes frutas y
verduras todos los das.
Evitar el uso de alimentos enlatados y
procesados ya que contienen mucho
sodio.
Incluir suficientes lquidos por lo menos
cuatro vasos de agua al da.
Reducir el consumo de alimentos con
mucha azcar, miel, jalea y otros
similares.
Evitar el consumo de bebidas gaseosas
y con contenido de alcohol.
 Una mala alimentacin durante
esta etapa, aumenta el riesgo de
padecer una o varias
enfermedades crnicas como la
obesidad, enfermedades del
corazn, diabetes e
hipertensin
FACTORES DE RIESGO NUTRICIONAL

1. Adulto Mayor.
2. Alimentacin Desequilibrada.
3. Anciano Institucionalizado.
4. Vivir Solo.
5. Enfermedad Crnica.
6. Dificultad para Masticar y
Tragar.
7. Movilidad Limitada.
8. Dificultad Socioeconmica.
 Hidratos de Carbono

Son la fuente energtica ms barata y fcil de obtener.

Su consumo adecuado permite mantener un peso y la
composicin corporal ideal. Existen dos tipos de hidratos
de carbono, los de absorcin rpida, que llegan
prontamente a la sangre, (azcar, almbar, caramelo,
dulces, miel, chocolate y derivados, etc) Estos deben
consumirse en pocas cantidades.

Otro tipo de hidratos de carbono son los de absorcin

lenta, que pasan ms pausadamente del intestino a la
sangre, (verduras, hortalizas, farinceos como el pan,
arroz, papas, pastas, legumbres, cereales de desayuno).
Estos se deben consumir en cada comida del da.
 PROTEINAS

Mantiene los msculos:

Los msculos y la funcin muscular se
correlaciona con aumento de actividad fsica.
No esta disminuida la capacidad de utilizacin
de las protenas.
La perdida de msculos se correlaciona con
menor aporte de protenas y de energa.
 Plan de alimentacin para el adulto mayor
2 a 3 tazas de leche o yogur*
1 presa de pescado fresco o en conserva, o pollo o pavo
o 1 huevo**
2 platos de verduras crudas o cocidas
2 a 3 frutas o jugos de frutas naturales
11/2 a 2 panes
Una pequea cantidad de aceite para cocinar y aliar
las ensaladas
Muy poca azcar
6 a 8 vasos de agua
1 a 11/2 tazas de legumbres cocidas dos veces por
semana.
El resto de los das puede comer arroz, fideos, smola o
papas cocidas

un yogur, un trozo de quesillo o una rebanada de queso reemplazan

a una taza de leche

Si consume menestras o huevo no necesita comer carnes

 Alimentacin del adulto mayor
Recomendaciones para el consumo
Recomendaciones dietticas
Recomendaciones
dietticas:
Los alimentos deben tener un
sabor suave y servirse a
temperatura ambiente.

En las personas con poca

sensibilidad, deben evitarse los
trozos pequeos de alimento,
puesto que pueden perderse en
la boca y aumentar el riesgo
de ahogo.
 En determinados casos, estn
contraindicados los alimentos con
doble textura tales como caldo
con fideos, gelatina con frutas,
carne picada con caldo, fruta en
conserva con jugo y cereales con
leche. Es preferible

seleccionar los alimentos que

forman un bolo dentro de la boca
o que no se deshacen en partes.
Por ejemplo el pltano, pur de
papas, sufls. etc.
 Si la persona tiene debilidad
muscular, evitar los alimentos que
se adhieren al paladar, puesto que
causan fatiga.

Si el exceso de formacin mucosa

es un problema, evitar los
alimentos dulces, los productos
lcteos y los zumos, ya que
aumentan o espesan la saliva.
 Para compensar la disminucin de
la produccin de saliva, humedecer
los alimentos con pequeas
cantidades de lquido (salsas,
mayonesa, etc.).

Cambiar los tipos de alimentos lo

ms a menudo posible, para evitar
una dieta montona y la posible
dependencia frente a determinados
alimentos
Recomendaciones dietticas

Ofrecer los vegetales picados o cocidos, y

frutas suaves, como pltano, papaya,
naranja; tambin se pueden presentar
en forma de jugo o pur.
 Preparar carnes suaves, cortadas
en trocitos o molidas, con salsas.
 Evitar que consuma alimentos
muy dulces, grasosos o irritantes.
Cuando la
persona adulta
mayor no est en
condiciones de
asumir la
responsabilidad
por su salud y
nutricin, la
familia o
encargados de su
cuidado, deben
hacer lo posible
por brindarle una
alimentacin
adecuada.