ENZIMAS: ESTRUCTURA, TEORA

DE LA ACCIN ENZIMTICA.
CARACTERES GENERALES.

Universidad Tcnica Estatal de Quevedo

Bioqumica de los Alimentos
Ing. MSc. Erick Eguez
El control de las reacciones celulares
Reacciones endergnicas y exergnicas
Una reaccin endergnica es una reaccin qumica
que necesita o utiliza energa.
Fotosntesis.
Una reaccin que libera energa se conoce como
una reaccin exergnica.
Respiracin celular.
Energa de activacin
Muchas reacciones exergnicas
necesitan calor (energa) para
comenzar.
Ej.: Combustin de madera.
Esta energa se conoce como
energa de activacin.
La cantidad de energa de activacin
es, generalmente, mucho menor que la
energa que libera la reaccin.
Las clulas realizan reacciones
exergnicas?
Cmo lo hacen sin sufrir daos?
Catalizadores
Las clulas poseen compuestos qumicos
que controlan las reacciones que ocurren
en su interior.
La sustancia que controla la velocidad a la
que ocurre una reaccin qumica sin que la
clula sufra dao alguno ni se destruya se
conoce como un catalizador.
Las enzimas son protenas que actan
como catalizadores.
Enzimas
Hacen posibles las
reacciones, disminuyendo
la cantidad de energa de
activacin que se necesita.
Controlan la velocidad a la
que ocurre la reaccin.
Permiten que las reacciones
ocurran a unas temperaturas
que no hagan dao al
organismo.
Cuntas enzimas habrn en un organismo?
 Enzimas y sustratos
La sustancia sobre la cual acta una enzima se conoce
como sustrato.
El sustrato se convierte en uno o ms productos nuevos.
Las enzimas son reutilizables y cada una puede catalizar
de 100 a 30,000,000 de reacciones /min.
Pero, una enzima particular acta solo sobre un sustrato
especfico.
Cada enzima particular puede controlar solo un tipo de reaccin.
Reaccin catablica
Reaccin anablica
Enzimas y coenzimas
Una enzima recibe el nombre del sustrato sobre el cual
acta.
A una parte del nombre del sustrato se le aade el
sufijo asa. Cul ser el sustrato de una proteasa?
En algunas reacciones, pequeas molculas, llamadas
coenzimas, se unen a las enzimas para controlar las
reacciones.
Las coenzimas no son protenas y no sufren cambios
durante las reacciones.
Algunas vitaminas son coenzimas. B1, B2, B6, K.
Una reaccin no ocurrir si la coenzima no est
presente.
Los modelos de enzimas
La estructura de una enzima determinan la reaccin que
puede catalizar.
La enzima se une al sustrato (S) mediante el sitio
activo, para formar un complejo enzima-sustrato o E-S.
En el sitio activo, la enzima y el sustrato se ajustan
perfectamente.
 Los modelos de enzimas
A. Modelo de la llave y la B. Modelo del ajuste
cerradura. inducido.
IMPORTANCIA DE LAS ENZMAS
 MODO DE ACCIN DE LAS ENZIMAS

Reaccin con catalizador y sin catalizador

 ASPECTOS GENERALES

Prcticamente todas las reacciones

qumicas que tienen lugar en los
seres vivos estn catalizadas por
enzimas.
Las enzimas son catalizadores
especficos: cada enzima cataliza
un solo tipo de reaccin.
 ASPECTOS GENERALES
sustrato
centro activo
El centro activo comprende un sitio de unin
formado por los aminocidos que estn en
contacto directo con el sustrato y un sitio
cataltico, formado por los aminocidos
directamente implicados en el mecanismo de la
reaccin
Una vez formados los productos el enzima puede
comenzar un nuevo ciclo de reaccin
PROPIEDADES DE LAS ENZIMAS

Las propiedades de las enzimas derivan del hecho

de ser protenas.
Cambios en la conformacin suelen ir asociados
en cambios en la actividad cataltica.
Los factores que influyen de manera ms directa
sobre la actividad de un enzima son:
pH
Temperatura
Concentracin de sustrato
Cofactores
inhibidores
pH SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMTICA

Las enzimas poseen grupos qumicos ionizables

(carboxilos -COOH; amino -NH2; tiol -SH, etc.)
en las cadenas laterales de sus aminocidos.
Segn el pH del medio, estos grupos pueden
tener carga elctrica positiva, negativa o neutra.
Como la conformacin de las protenas depende,
en parte, de sus cargas elctricas, habr un pH
en el cual la conformacin ser la ms adecuada
para la actividad cataltica. Este es el llamado pH
ptimo.
 TEMPERATURA SOBRE LA ACTIVIDAD
ENZIMTICA

La temperatura a la cual la actividad cataltica es

mxima se llama temperatura ptima. Por encima
de esta temperatura, el aumento de velocidad de la
reaccin (actividad enzimtica) decrece rpidamente
hasta anularse.
 COFACTORES SOBRE LA ACTIVIDAD
ENZIMTICA

Cofactores:
Sustancias no proteicas que colaboran en la
catlisis.
Pueden ser iones inorgnicos como el Fe++,
Mg++, Mn++, Zn++, etc. Cuando el cofactor
es una molcula orgnica se llama
coenzima.
 CONCENTRACIONES SOBRE LA ACTIVIDAD
ENZIMTICA

La Figura muestra la velocidad de una reaccin

enzimtica a 6 concentraciones distintas de sustrato.
Adems, la presencia de los productos finales puede
hacer que la reaccin sea ms lenta, o incluso invertir
su sentido
INHIBIDORES SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMTICA

Estos inhibidores bien pueden ocupar

temporalmente el centro activo por semejanza
estructural con el sustrato original (inhibidor
competitivo) o bien alteran la conformacin
espacial del enzima, impidiendo su unin al
sustrato (inhibidor no competitivo) .
Las reacciones qumicas pueden clasificarse sobre
una base cintica por el orden de reaccin:

Orden cero

Primer Orden

Segunda Orden

Tercer Orden
Si queremos demostrar que una reaccin es de primer o
deseamos medir la constante de velocidad, resulta ms
cmodo disponer de una ecuacin que describa la
manera en la que se modifica la concentracin del
sustrato.

Una caracterstica de ese exponencial es la semivida o

vida media.

Tiempo de semivida es el tiempo necesario para que la

concentracin del reactivos disminuya a la mitad de su
valor inicial.
Preguntas?