Como hacer Hidromiel

Y no morir (de aburrimiento) en el intento,

esperando una fermentacin que no empieza o
no termina
Objetivo:
Hidromiel listo para
beber en 3 meses.
 Qu es el Hidromiel?

El Hidromiel es una bebida fermentada

elaborada con agua, miel y levadura.
No es dulce, y generalmente es una
bebida seca, que parece un vino
blanco.
 Ingredientes: MIEL
Aporta el dulzor, aromas y
fermentables.
Distintas variedades, cada una
con sus propios sabores y
aromas.
Milflores no es una variedad, es
miel de muchas flores, sin
concretar.
Proporciones agua:miel 1:4 a
1:3.
 Ingredientes: MIEL
La miel como nutriente:

80% azucares, 17 al 20% agua y 3% de otras

sustancias.
Azucares, un 38% fructosa, 31% glucosa y 7%
maltosa.
Compuestos nitrogenados (FAN) 0,02%. A ms
Fan ms oscura es la miel.
Bajos niveles de minerales (Zn).
 Ingredientes: AGUA
Usar agua de calidad.

Mejor agua blanda.

Artculo The Water Chemistry of Meaddel

agua de Aaron Kueck (revista Zymurgy).
 Ingredientes: Levadura
Levaduras alta tolerancia alcohol, perfil limpio:

Vino blanco (secas)

Vino dulce (2-3% azcar residual)
Otras

Segn dulzor residual, el Hidromiel ser Seco,

semiseco, dulce aunque ms adelante
podremos arregalrlo.
 Procesos: Estarter
Rehidratar levadura si es seca, empleando
una mezcla enriquecedora (nutrientes en
el agua).
Activar la levadura con un estarter de mosto
(de miel, de cebada o ambos) 1040.
Inocular decantando el liquido y usando solo
el barro.
Levadura llena de nutrientes y activa.
Tiempo de latencia menor!
 Procesos: Nutrientes
Miel, casi nunca mas de 150mg/l FAN.
Necesario para levadura 300-500mg/l.
Aadir tambin Zn y O2.

Aadir DAP (Fosfato diamonio) solo o

mezclado con otros nutrientes.
De donde se obtiene el DAP? Qu
productos tengo en el mercado?
 Procesos: Nutrientes
La Receta

Calcular la dosis necesaria de tu nutriente o

nutrientes para todo el lote.
Dividirla en 4. Aadir la primera dosis en el
estarter.
Las otras los das 2, 4 y 6.
 Procesos: Tratamiento calor
Miel de fabrica o miel artesana?, Liquida
o solida?

Hervir.
Pasteurizacin alta (72C).
Pasteurizacin baja (62C).

O no hacer nada
 Toma de muestras
Cuando?, Cmo?, Oxidacin!
Estabilizacin?Pasteurizado?
Metabisulfito de Potasio (E-224).
Irritante digestivo, alergias, asmticos.
Precaucin!

Sorbato de Potasio (E-202).

http://www.aditivos-alimentarios.com/
 Estabilizacin + Reendulzado
Parar la fermentacin con aditivos y aadir
miel.

O usar levadura que deje azucares

residuales o tenga baja atenuacin..
Oxidacion, Oxidacin!
 Como rescatar una fermentacin
Dr, Esta parada mi fermentacin?

Agitar (usando CO2 o 02)

Aadir nutrientes

Resembrar?
Agitar con Gas