Universidade Estadual de Santa Cruz

Departamento de Cincias Exatas e Tecnolgicas

Bacharelado em Engenharia Qumica
CET872 - Tecnologia de Alimentos I
Discente: Prof. Dr. Elizama Aguiar De Oliveira

EMBALAGENS DE LATA
 Ol!!!
Somos Alanna, Elisa, Emilly,
Gabriel, Joan, Mariana e Pedro.
 primeiramente

ASPECTOS HISTRICOS condicionamos os

alimentos em garrafas
ou outros vasilhames
de vidro, potes ou
recipientes de
estanho, ou outros
materiais adequados
Peter
1810 Durand:
Patente

Mas que
recipientes de
Nicolas Appert:
Sculo XVIII Apertizao estanho so
esses?
Preservao de alimentos
Sculo XVIII Exrcito de Napoleo
ASPECTOS HISTRICOS Ai meu
bolso!!!

Primeiras Como abre

1830 latas de esse troo?
comida

Joseph Rhodes:
1824 Recravao

Patente comprada pela Donkin,

1811 Hall and Gamble
 Primeiras
Cervejas em latas
ASPECTOS HISTRICOS (1935)

1930 Popularizao
das latas

Em 1959 surgem as
primeiras latas de
Max Mas e Julius
alumnio
1897 Bezinger
2000 latas/dia

Impresso grfica
1847 Maquina de lavar latas
Transporte na linha
 E hoje?
Pesquisa e desenvolvimento;

Latas de diferentes formatos e

tamanhos

Aplicao em bebidas, alimentos e

at produtos qumicos perigosos

Sistemas de abertura
supermodernos

Litografias de alto impacto

Latas para micro-ondas

 Vrias marcas
E no Brasil? Sustentabilidade

Cad a tampa?
 Tipos de embalagens de lata

ALUMNIO AO (FOLHAS DE FLANDERS)

EMBALAGENS DE AO
 Matria prima
Ao: boas propriedades mecnicas e resistncia corroso.

1. Tipo D: ao com alumnio

(latas tipo embutimento/estiramento);

1. Tipo L: baixo teor em metaloides e elementos residuais

(produtos corrosivos);

2. Tipo MC: ao fosforizado (produtos pouco agressivos);

3. Tipo MR: baixo teor em metaloides, mas menos restritivo

em elementos residuais (produtos de mdia corrosividade).
 Folhas-de-flandres
Chapa de ao revestido com estanho por eletrodeposio;

1. Camada de ao;
2. Camada de liga ferro/estanho
(FeSn2);
3. Camada de estanho livre;
4. Camada de xidos de passivao;
5. Camada muito fina de leo.
 Folhas-de-flandres
Caractersticas das camadas.
Camadas Espessura (m) Efeito Fator crtico
Resistncia mecnica Composio qumica
Ao 150-250 Resistncia corroso Uniformidade
Rugosidade
FeSn2 0,07-0,15 Aderncia do estanho Estrutura
Espessura uniforme
Estanho livre 0,08-1,5 Resistncia corroso Porosidade
Tamanho do gro
Aderncia ao verniz Composio
Passivao 0,02 Resistncia sulfurao Espessura
Resistncia corroso
Tipo
leo 0,0005 Proteo contra ao atmosfrica Compatibilidade
Distribuio
 Folha cromada
Produto laminado obtido pela deposio eletroltica de cromo
sobre uma folha de ao.
Baixa resistncia corroso; Alta resistncia sulfurao;
Difcil soldagem; Alta aderncia de vernizes.c
 Tipos de latas
Latas de 2 peas Latas de 3 peas
Processo de fabricao 3 peas

Corte Litografia Estampagem

Recravao Agrafagem Montagem

Processo de fabricao 2 peas
Reestampagem
Corte Estampagem
e alisamento

Litografia Limpeza Acabamento

Aplicao de
Flangeamento
verniz
 Vernizes
Minimizar as interaes dos metais da embalagem com os produtos
acondicionados no seu interior.

Devem resistir deformao mecnica e aos tratamentos trmicos.

No devem apresentar toxicidade ou transmitir sabor ou odor ao alimento.

As resinas de maior utilizao so as que pertencem famlia das

oleorresinosas, fenlicas, epoxifenlicas, epoxianidridos, organossis,
polisteres, vinlicos e acrlicos.
ALIMENTOS EM LATAS DE AO
 Legislao
Resoluo - RDC n 91, de 11 de maio de 2001. Aprova o Regulamento
Tcnico Critrios Gerais e Classificao de Materiais para Embalagens e
Equipamentos em Contato com Alimentos.

Lei n 9.832, de 14 de setembro de 1999. Probe o uso industrial de

embalagens metlicas soldadas com liga de chumbo e estanho para
acondicionamento de gneros alimentcios, exceto para produtos secos ou
desidratados.

Resoluo RDC n 20, de 22 de maro de 2007. Aprova o Regulamento

Tcnico sobre Disposies para Embalagens, Revestimentos, Utenslios,
Tampas e Equipamentos Metlicos em Contato com Alimentos.
EMBALAGENS DE ALUMNIO
OBTENO DA MATRIA-PRIMA PARA FABRICAO

Contm 35% a
55% de xido
de Alumnio
OBTENO DA MATRIA-PRIMA PARA FABRICAO

Lama Vermelha
OBTENO DA MATRIA-PRIMA PARA FABRICAO
OBTENO DA MATRIA-PRIMA PARA FABRICAO

Cuba
Eletroltica
A HISTRIA DAS LATINHAS DE ALUMNIO NO BRASIL

1959 1989

1982
A HISTRIA DAS LATINHAS DE ALUMNIO NO BRASIL

1996 - 1998
A HISTRIA DAS LATINHAS DE ALUMNIO NO BRASIL

2003

10 bilhes 2011
A HISTRIA DAS LATINHAS DE ALUMNIO NO BRASIL
CARACTERSTICAS QUMICAS E FSICAS DO ALUMNIO

Ponto de Fuso: 660 C Condutividade Eltrica: 62 % IACS

Peso Especfico: 2,70 g/cm Condutibilidade Trmica: at 4,5x > Ao

Resistncia Corroso Refletividade: > 80 %

CARACTERSTICAS QUMICAS E FSICAS DO ALUMNIO

Propriedade Antimagntica Caractersticas de Barreira: O2, H2O e Luz

Reciclagem: 100%
FORMAO DOS COPOS
APARA E LAVAGEM
ROTULAGEM
REVESTIMENTO INTERNO E SECAGEM
FORMAO DO PESCOO
CONTROLE DE QUALIDADE
PALETIZAO
FABRICAO DA TAMPA
 Todos os ingredientes podem ser conservados em
latas, desde vegetais frescos at pratos prontos,
sem alterao das caractersticas nutricionais.

Eduardo Dria

NUTRIENTES

PRESERVADOS

QUALIDADE
(5 ANOS)
 CONSERVANTES
QUMICOS

Estas embalagens
apresentam uma pelcula
elstica protetora.
 RESISTENTE A lata pode ser modelada sem
DEFORMAES comprometer a qualidade do
contedo.

DIFERENTES FORMATOS DE LATA

FLEXIBILIDADE
 APLICAO DAS LATAS DE AO
Alimentos prontos para o consumo (feijo, feijoada, carne, salada etc)
Atomatados (molho, extrato, polpa etc)
Balas, Chocolates e Confeitos
Bebidas (cerveja, refrigerante, suco, energtico, aguardente etc)
Biscoitos
Caf
Cereais
Conservas Vegetais
Doces e frutas em calda (pssego, abacaxi, figo, goiabada etc)
Leites (creme de leite, leite condensado e leite em p)
Manteiga e Margarina
leos comestveis (soja, canola, girassol, milho e azeite de oliva)
Pescados (atum, sardinha, etc)
Sopas prontas
Pet food (raes secas e midas)
CARACTERIZAO DA MICROBIOLOGIA
E MTODOS DE CONTROLE
A microbiologia de alimentos est de
um modo geral relacionado a dois
aspectos fundamentais em se tratando
de alimentos envazados em latas:
deteco e preveno de intoxicaes
e infeces produzidas pela ao de
microrganismos nestes alimentos e o
controle da transmisso de doenas
atravs dos mesmos.
Valores de Aa Tipos de Alimentos
CAPACIDADE CarnesDE SOBREVIVNCIA
e pescados frescos, leite e outras bebidas, frutas e

> 0,98 DOS MICRORGANISMOS

hortalias frescas, hortalias em salmoura enlatadas e
frutas em calda enlatadas.

Leite evaporado, concentrados de tomate, carnes e

Atividade da gua (Aa) Os microrganismos
pescados curados, sucos necessitam
de frutas, de
queijos, po e
093 a < 0,98
gua para sua sobrevivncia, uma vez que ela contribui
para o seu crescimento e metabolismo.
embutidos.

Leite condensado, salame, queijos duros, produtos de

0,85 a < 0,93 confeitaria, marmeladas.

Gelias, farinhas, frutas secas, caramelo, goiabada, coco

Tabela Alimentos que sofrem
0,60 a < 0,85 ralado, pescado muito salgadoapesar
contaminao e extratoda
de carne.
baixa
atividade de gua, dentre eles,
alguns enlatados
Doces, chocolate, mel, macarres, batata frita, verduras
< 0,60 desidratadas, ovos e leite em p.
 Potencial de Oxirreduo (Ered) O potencial de oxignio (oxidante ou
redutor) do alimento determina os tipos de microrganismo que se
desenvolvero.
Tabela Potencial de oxirreduo em algumas bebidas

Tipo Ered Exemplo

Requerem Ered Bolores, bactrias e

Potencial de
Aerbios
Bebidas positivo (+ 350 a as leveduras
550 mv)oxirreduo oxidativas

Requerem Ered
Suco de Uva + 409
Anaerbios negativo ( - 30 a 550 -
mv)

Suco de Limo Multiplicam-se em + 383 Leveduras

Facultativos Ered (+) e Ered (-) fermentativas, entre
(+100) a ( 350) mv bactrias e bacillus
Multiplicam-se
Microaerfilos melhor em Ered Bactrias lcticas
baixo

Os microrganismos variam no grau de sensibilidade ao potencial de oxirreduo

e podem ser dividido em grupos de acordo com o Ered requerido:
 pH Trata-se de um dos principais fatores capaz de determinar o
crescimento, sobrevivncia ou destruio dos microrganismos
existentes no meio.

Tabela Valores de pH
Os microrganismos tm valores de pH timo e de alguns alimentos
mximo para sua multiplicao.

Alimento
pH
enlatado
Milho 7,3
Tomate 4,2
4,3
Verifica-se que pH em torno da
neutralidade (6,5 7,5) o mais favorvel Ameixa 2,8
para a maioria dos microrganismos. 4,6
Figo 4,6
Suco de 3,6
Laranja 4,3
Manteiga 6,1
6,4
CLASSIFICAO DOS ALIMENTOS EM FUNO DO PH
1. Alimentos pouco cidos pH superior a 4,5 nesta faixa de pH a microbiota do
alimento bastante variada, havendo condies para o desenvolvimento da
maioria das bactrias inclusive as patognicas, bolores e leveduras.

Os gneros de microrganismos envolvidos na da deteriorao de enlatados

dependero, principalmente do pH dos alimentos.
2. Alimentos cidos pH entre 4,0 4,5. Nesta faixa a microbiota j bem mais
restrita, representada por bactrias lticas e algumas formas esporuladas do
gnero Bacillus e Clostridium.

3. Alimentos muito cidos pH inferior a 4,5. Nesta faixa a microbiota capaz de se

desenvolver restrita, praticamente, aos bolores e leveduras alm de bactrias
lcteas e acticas.
 PROCESSOS DE CONSERVAO
Modificao

Destruio total ou
parcial dos

No tratamento trmico utilizam-se temperaturas que eliminam os

microrganismos
capazes de alterar
microrganismos, destruindo parte ou toda a microbiota.
mais fatores queOutros mtodos
o alimento Eliminao de um ou
so
procuram dificultar a multiplicao, como no caso do frio, do sal, do acar e a
essenciais ao
desenvolvimento
retirada do ar. microbiano

Incorporadas aos
alimentos substncias
inibidoras, que impedem
a multiplicao do
microrganismo
 MTODOS DE CONTROLE

Esterilizao tem por finalidade a destruio total dos

microrganismos presentes.

Eliminao de esporos
bacterianos

Temperaturas > 100C

Autoclaves >> calor sob

presso
Secagem ocorre a eliminao da gua pelo calor, que
pode ser conduzido atravs do ar quente usado para
produo de massas alimentcias, desidratao de
vegetais e de carnes (temperatura entre 45 85C).

180 230C
Concentrao um processo que remove parte da gua
(30 60%) dos alimentos, diminuindo a Aa dos mesmos.
usada para produo de sucos concentrados, doces, em
massa, molhos de tomate, catchup, geleias e outros.
Uso do Frio o frio bastante utilizado na conservao
dos alimentos perecveis, tanto os de origem animal
como vegetal.

Uso de Aditivos so substncias aprovadas para

serem utilizadas nos alimentos com diversas
modalidades: melhorar sua colorao, textura, aroma,
bem como conserv-los por um tempo maior.

Uso do Acar Funciona aumentando a presso

osmtica, diminuindo a Aa, criando um ambiente
desfavorvel para multiplicao das bactrias e para
alguns bolores e leveduras, exemplo geleias; doces;
frutas cristalizadas; leite condensado; mel etc.
 COMO OCORRE O FECHAMENTO DA
EMBALAGEM
RECRAVAO

Latas de boa qualidade, vedante adequado e uma

recravadeira eficiente produzem o fechamento hermtico
Operao de dobramento das bordas superiores das latas, com o encaixe
da lata, protegendo
rebaixado adequadamente
e arredondado da periferia da tampa. o alimento durante o
processo de esterilizao, resfriamento e estocagem.
VANTAGENS
 IMPERMEABILIDADE
A LUZ, UMIDADE E A GASES
 CONDUTIBILIDADE TRMICA
GELA mais rpido ESQUENTA mais rpido
 RESISTNCIA
Aquecimento e resfriamento

Fechamento vcuo

Presso interna

Choques mecnicos
 TRANSPORTE E ARMAZENAMENTO
Resistncia Hermeticamente
fechado

Eficaz contra roedores e outros

insetos

Manejo fcil
PRODUO EM MASSA
DESVANTAGENS
 CORROSO
Externa Interna
Ferrugem Perfuraes
Destanhamento Estufamento
Manchamento Levantamento do esmalte
Ferrugem
A taxa de corroso tem relao direta com o tipo
do meio, solubilidade e taxa de remoo dos Manchamento
compostos da superficie, produtos fitossanitrios,
temperatura, relao rea/volume da embalagem, Destanhamento
presena e tipo de revestimento
 CORROSO EXTERNA
Ferrugem Destanhamento Manchamento

gua alcalina

Camada de xido
 CORROSO INTERNA
Perfuraes Destanhamento Levantamento do esmalte
Corroso Bolhas ou pontas
localizada soltas do filme

Destacamento
Produo
Ataque do cido de
Corroso hidrognio
externa
Contaminaes
Contaminaes Botulismo
 CORROSO INTERNA
Ferrugem Manchamento Destanhamento

Oxignio Colorao preto- Dissoluo de

acinzentada de sulfeto de estanho
estanho na superficie da
chapa ocorrendo sob o
filme orgnico.

Modificaes no
sabor
 MIGRAO
Migraes de componentes da lata para o alimento pode acarretar
em riscos sade do consumidor, podendo ocasionar
envenenamento alimentar.

A ingesto de estanho em nveis maiores que 250mg/kg pode

provocar perturbaes gastrointestinais e/ou envenenamento
alimentar.

O alumnio em alimentos cidos, podendo ocasionar a alterao no

sabor.
 SULFURAO
Alimentos proteicos

Decomposio de enxofre

Estes compostos reagem com o

ferro ou o estanho na embalagem
INVISIBILIDADE DO CONTEDO
RISCO DE LESO E IMPACTO AMBIENTAL

ENTRETANTO
OBRIGADO