LA BOTTARGA

ARABO: BUTARIKH
SARDO: BUTARIGA
INGLESE: SALTED MULLET ROE
TEDESCO: ROGEN
GIAPPONESE: KARASUMI
KOREANO: MYEONGRAN
TURCO: TARAMA
 COSA E

LA BOTTARGA, VIENE DETTA IL CAVIALE DEL

MEDITERRANEO, E UN ALIMENTO ANTICHISSIMO, DI
ORIGINI FENICE ED ARABE, SI OTTIENE DALLA SALAGIONE ED
ESSICCAZIONE DELLE UOVA DI MUGGINE (MUGIL CEPHALUS).
LA BOTTARGA VIENE SUDDIVISA IN INTERA, IN GERGO IN
BAFFE OPPURE MACINATA.
LA BOTTARGA
IN CUCINA
NEL CORSO DEL SECOLO SCORSO, LA
BOTTARGA E PASSATA DA ESSERE UN
PRODOTTO POVERO, UTILIZZATO DAI
PESCATORI NELLE LUNGHE BATTUTE DI
PESCA, AD UNA RICERCATA
PRELIBATEZZA CULINARIA.
LA BOTTARGA HA UN COSTO ELEVATO, E
PERO UN LUOGO COMUNE
CONSIDERARLO UN PRODOTTO CARO
POICHE NE SERVONO POCHE DECINE DI
GRAMMI PER IL SUO IMPIEGO IN CUCINA
LA BOTTARGA
IN CUCINA
SI PRESENTA DI UN COLORE DORATO O
AMBRATO SCURO, UN GUSTO INTENSO
E PERSISTENTE.
E UN ALIMENTO RICCO DI OMEGA 3
IN CUCINA, VIENE IMPIEGATO COME
ANTIPASTO, IN INSALATE, NELL
INSAPORIRE ZUPPE, RISI E PIATTI DI
PESCE O NEL CONDIMENTO DELLA
PASTA
LA PESCA

LA PESCA DEL MUGGINE IN WEST AFRICA AVVIENE NEI MESI

TRA NOVEMBRE E GENNAIO NELLA ZONA DI PESCA FAO 34
LA LAVORAZIONE

IL PESCE E TRATTATO PRESSO FABBRICHE AUTORIZZATE DALLA COMUNITA

EUROPEA. LA SACCA OVARICA DOPO ESSERE STATA LAVATA, PRIVATA DEL SANGUE E
DELLE IMPURITA, VIENE IMBUSTATA SINGOLARMENTE E CONGELATA A - 40C.

PER OTTENERE IL PRODOTTO FINITO, LE UOVA VENGONO SALATE, LAVATE ED

ESSICCATE SECONDO I DETTAMI DELLA TRADIZIONE ARTIGIANALE DEL LUOGO
LA PRODUZIONE

LITALIA PRODUCE ANNALMENTE UNA

MEDIA DI 25O/300 TONNELLATE DI
BOTTARGA ALL ANNO.
IL 2-3 % PROVIENE DAGLI STAGNI E LAGUNE
ITALIANE, LA RESTANTE MATERIA PRIMA
VIENE IMPORTATA DA FLORIDA, BRASILE,
MAURITANIA, PERU ED AUSTRALIA.
NELLA FASE DI LAVORAZIONE IN ITALIA, LE
UOVA SUBISCONO UNA PERDITA DI CIRCA
IL 40% DEL LORO PESO, SONO QUINDI
IMPORTATE ANNUALMENTE CIRCA 4/500
TONNELLATE DI UOVA DI MUGGINE.
IL MERCATO

OLTRE AL MERCATO ITALIANO ED

EUROPEO IMPORTANTI IMPORTAZIONI DI
BOTTARGA SI SEGNALANO IN USA,
GERMANIA, TURCHIA, RUSSIA, EMIRATI
ARABI.
IL MERCATO DEL SUD EST ASIATICO ED IN
PARTICOLARE IL GIAPPONE, E QUELLO PIU
AMPIO E RICCO
 IL TARGET

ALTA RISTORAZIONE
BOUTIQUE & LUXURY FOOD
LA NOSTRA OFFERTA
LA BOTTARGA SARA DI UN ECCELLENTE
QUALITA ED AVRA UN PACKAGING LUXURY
IL PRODOTTO VERRA SCRUPOLOSAMENTE
SELEZIONATO E LAVORATO CON LE PIU SEVERE
REGOLE IGIENICO/SANITARIE,
LA FILIERA SARA CONTROLLATA ED ISPEZIONATA
DAL NOSTRO PERSONALE SPECIALIZZATO.
SARA QUINDI UNA BOTTARGA DI OTTIMA
QUALITA, NATURALE 100% (INGR : UOVA DI
MUGGINE, SALE, PASSIONE).

ARTIGIANALE, MADE IN ITALY, HAND MADE

 LOFFERTA

SI PREVEDE NEL PRIMO ANNO LA PRODUZIONE DI 10

TONNELLATE DI PRODOTTO FINITO (BOTTARGA IN BAFFE E
BOTTARGA MACINATA)
LA NOSTRA PRODUZIONE AVVERRA IN SARDEGNA E/O LAGUNA
DI ORBETELLO DA GENNAIO 2018
I VOLUMI DISTRIBUTIVI INIZIALI SARANNO DI 1 TONN/MESE
E PREVISTA LA POSSIBILITA DI UN AUMENTO DELLA
PRODUZIONE A SECONDA DELLA NECESSITA DELLA CLIENTELA
GARANTENDO OVVIAMENTE LA STESSA QUALITA PRODUTTIVA