ACEITE DE SSAMO, ACEITE DE

COCO, ACEITE DE PALMISTE Y

ACEITE CURTIENTE.
DIANA CAROLINA VALLEJO MONTENEGRO
TATIANA CAROLINA ROMERO MARTINEZ
LUIS ANGEL RODRIGUEZ BOLAOS

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERIA Y TECNOLOGICA
VALLEDUPAR, CESAR
2017
GENERALIDADES DE LOS
ACEITE .
INDICE DE YODO, DENSIDAD, SAPONIFICACION, PUNTO DE
HUMO, PERFIL DE ACIDOS GRASOS Y APLICACIONES
COMERCIALES.

RACCIONES QUIMICAS DE LAS GRASAS QUE LES

CORRESPONDEN

COMERCIALIZACION, PRODUCCION NACIONAL E

INTERNACIONAL.
 ACEITE DE SSAMO

Su nombre cientfico es Sesamun Indicum. Se cree que los

primeros cultivos fueron hechos en babilonia y Asiria.

El contenido de grasa de las semillas de ssamo es de

alrededor de 50% mientras que el de protena es de 25%.
 ESTRUCTURA DE LA SEMILLA DE
SSAMO
SEMILLA OSCURA SEMILLA CLARA
 TIPOS PRINCIPALES DE ACEITE DE
SSAMO

ACEITE DE SSAMO REFINADO

Se produce a partir de las semillas de ssamo sin tostar, ya sea
con cubierta de la semilla o sin cubierta de la semilla.
ACEITE DE SSAMO TOSTADO
Es producido a partir de semillas de ssamo tostado.
 COMPOSICIN QUMICA

DENSIDAD: 0,915 0,923

INDICE DE ACIDEZ: MAX 0,6
PUNTO DE SOLIDIFICACIN: -3 a
-4 C
INDICE DE SAPONIFICACIN:
188.195 C
INDICE DE REFRACCIN: 57.7
63.8
INDICE DE YODO: 103 118
ACIDOS GRASOS LIBRES
(OLEICO): 2.8%
INDICE DE HUMO: 210C
 PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN
NACIONAL E INTERNACIONAL.
Las semillas de ssamo por lo
general tienen un contenido de
aceite alto, tienen buen sabor y
estabilidad a la oxidacin.

PERO:
1. Tienen bajo rendimiento (0.4
0.5 ton/Ha)
2. el proceso de recoleccin es
laborioso.
3. Menos del 1% de la produccin
mundial se realiza de manera
mecanizada.
 PRODUCCION EN COLOMBIA

Fuente: Sociedad de Agricultores de Colombia, SAC.

PRODUCCION INTERNACIONAL

Fuente: FAO
 La produccin de aceite de
ssamo para el 2003 fue de
760000 Ton.
La produccin de ssamo
ocupa el puesto 20 en
produccin de aceite.

380000 Ton 380000 Ton

China e india otros

Fuente: Produccin mundial

de aceite de ssamo de
2003.
 BENEFICIOS DEL ACEITE DE SSAMO

En 2007, la OMS lo calific como uno de los mejores aceites

comestibles por su contenido de lignanos y sus altos niveles
de vitamina E.
El aceite de ssamo es tambin un antioxidante natural.
Disminuye los niveles de colesterol.
 ACEITE DE PALMISTE

El Aceite de palmiste es un aceite de origen vegetal

obtenido por prensado mecnico de la almendra de
palma. Se puede extraer tambin por solventes,
normalmente utilizado el hexano.
 ACEITE DE PALMISTE

El aceite de palmiste se
mantiene en un estado
semislido en climas
templados y se puede
separar en fracciones slida
y lquida, conocidas como
estearina y olena,
respectivamente.
 CARACTERISTICAS FISICO
QUIMICAS.

PUNTO DE FUSIN: 20 30 C
INDICE DE REFRACCION: 1,450
DENSIDAD A 15 C: 0,9 0,92
INDICE DE SAPONIFICACIN: 242
254
INDICE DE YODO: 16 23
INDICE DE ACIDEZ: 0,3%
PUNTO DE HUMO:
PRODUCCION NACIONAL DE ACEITE
DE PALMISTE
PRODUCCION DEPARTAMENTAL DE
ACEITE DE PALMISTE
PRODUCCION INTERNACIONAL DE
ACEITE DE PALMISTE
N PAIS 2004 2016e
1 Indonesia 12.380 32.600 54%
2 Malasia 13.974 18.930 31%
3 Tailandia 735 1.870
4 Colombia 632 1.300 2,1%
5 Nigeria 790 960
6 Ecuador 279 572 0,9%
7 Nueva Guinea 345 505
8 Honduras 110 485
9 Brasil 180 420
10 Costa de Marfil 298 400
Otros 1455 2.593
TOTAL 31.178 60.635
 COMERCIALIZACION DEL ACEITE DE
PALMISTE

Malasia e Indonesia siguen siendo los dos principales

exportadores de aceite de palmiste, con una participacin en el
mercado de exportacin del 61,4% y el 28,7%, respectivamente .
Puesto que estos dos pases representan ms del 90% del
comercio mundial de aceite de palmiste, y los dems tienen una
participacin de menos del 3%, las fuentes de aceite de palmiste
prcticamente se limitan a ellos.
 BENEFICIOS DEL ACEITE DE
PALMISTE.
Contiene vitamina K, que es una
vitamina esencial soluble en
grasa importante para la salud
de los huesos y como factor
coagulante de la sangre.

Tiene buen contenido de acidos

grasos muy equilibrado.

Antioxidante: se trata de un
alimento que contribuye a un
buen aporte de antioxidantes al
organismo.
 DESVENTAJAS.

cidos grasos: se trata de un tipo de aceite con una proporcin de

cidos grasos muy superior a otros tipos de aceite.
Efecto hipercolesterolmico: debido a su gran cantidad de cidos
grasos su uso aumenta el colesterol.
Enfermedades cardiovasculares: su ingesta aumenta el riesgo de
sufrir o padecer enfermedades cardiovasculares.
Aumenta el colesterol: las grasas trans aumentan los niveles de
colesterol malo (LDL) y disminuyen el colesterol bueno (HDL).
REACCIN QUMICA DEL ACEITE DE
PALMISTE.

REACCION DE SAPONIFICACIN
 ACEITE DE COCO.

Alrededor del 80% de la

produccin mundial de coco
se concentra en Asia y la
regin del Pacfico. Se
presenta an como un
cultivo de bajo rendimiento y
de inversiones poco
rentables. El coco es
transformado en copra, de
donde se obtiene aceite de
coco y harina de copra.
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
DEL COCO.

PROPIEDADES FISICAS PROPIEDADES QUIMICAS

Color cidos grasos saturados: 94%

Olor Vitamina e
Punto de fusin: 25C Humedad
Densidad: 924,17 kg/m3
Solubilidad en agua
Punto de humo: 177C
PRODUCCION NACIONAL DEL
ACEITE DE COCO.
PRODUCCION INTERNACIONAL DEL
ACEITE DE COCO.
 COMERCIALIZACION DEL ACEITE DE
COCO.

Existe una expansin del

mercado de coco fresco, el
cual, como se mencion
anteriormente, se
comercializa en estado tierno
y maduro. El primero se
utiliza para el consumo de
agua, y el segundo como
ingrediente para comidas,
jugos y para la elaboracin
de helados.
 SUBPRODUCTOS DEL COCO.

Entre los subproductos del coco a destacar estn:

El agua de coco
Leche de coco
Fibra de coco
Torta de coco
Aceite de coco
 ACEITES CURTIENTES

La curticion al aceite es el sistema mas antiguo de

transformar la piel en cuero. Aquellas pieles curtidas al
aceite son las que reciben el nombre generado de gamuzas
y son cueros livianos, suaves, permeables al agua y
resistentes al lavado con jabn.
 El aceite de curtiente se refiere a la utilizacin como
agentes curtientes de aceites de pescado, grasas no
saturadas de los aceites de pescado.
 CARACTERISTICAS FISICAS Y
QUIMICAS.
CARACTERISTICAS FISICAS CARACTERISTICAS QUIMICAS

DENSIDAD: 0,917 0,928 INDICE DE ACIDEZ: Max 1,2

ndice de refraccin: 1,477 1,482 INDICE DE YODO: 150,0 180, 0
INDICE DE SAPONIFICACION:
180,0 190,0
PRODUCCION NACIONAL (1997
2000)

Fuente: Clculos Observatorio Agrocadenas con Base en

Banco Mundial y USDA.
 REACCIONES QUIMICAS DE LAS
GRASAS.
HIDROGENACION
Es el proceso mediante el cual los aceites son
transformados en grasas solidas mediante la adicin de
hidrogeno a altas temperaturas y presiones en
presencia de un catalizador.
 REACCIONES QUIMICAS DE LAS GRASAS.

REACCION DE SAPONIFICACIN
El proceso de fabricacin de jabn se lleva a cabo gracias a una
reaccin qumica llamada saponificacin. La saponificacin es la
hidrlisis con catlisis bsica de grasas y aceites para producir
jabn.
 REACCIONES QUIMICAS DE LAS
GRASAS.

REACCIN DE TRANESTERIFICACIN
La transesterificacin consiste en la reaccin de un trister de
glicerilo (triglicrido) con un alcohol para formar alquil steres y
glicerol.
 REACCIONES QUIMICAS DE LAS
GRASAS.

REACCIN DE BAUDOUIN
El mtodo de Baudouin se basa en la identificacin del aceite de
ajonjol por la formacin de una coloracin al reaccionar con un
reactivo especfico

REACCIN DE VILLAVECCHIA
El mtodo se basa en el color rosado que, en presencia de cido
clorhdrico, se forma al mezclar el aceite de ajonjol o un aceite o
grasa que contenga aceite de ajonjol, con una solucin de furfural en
alcohol etlico.