PRINCIPALES MICOTOXINAS EN PIENSOS Y

MATERIAS PRIMAS
FAO estima que ms de un 25% de la produccin de alimentos en el
mundo est contaminada en un cierto grado con micotoxinas.
La mayora de los hongos crecen en los cereales, produciendo sus
toxinas cuando las condiciones son favorable.
As, se estima que entre el 25 y 40% de los cereales puede estar
contaminado con alguna o varias micotoxinas.
los cereales cobran una atencin prioritaria por la incidencia de su
contaminacin as como por su elevado consumo por animales y el
hombre.
 Los principales gneros
productores de micotoxinas son:

Aspergillus

Fusarium

Penicillium
Factores que afectan al crecimiento fngico y
la produccin de micotoxinas
 Incidencia de micotoxinas por zonas
geogrficas
Localizacin Micotoxina
Europa occidental Ocratoxina, Vomitoxina, Zearalenona
Europa (Este) Zearalenona, Vomitoxina
Amrica del Norte Ocratoxina, Vomitoxina, Zearalenona, Aflatoxina
Amrica del Sur Aflatoxina, Fumonisina, Ocratoxina, Vomitoxina, T-2 Toxina

Africa Aflatoxina, Fumonisina, Zearalenona

Asia Aflatoxina
Australia Aflatoxina, Fumonisina
 HONGOS ASOCIADOS EFECTO CLINICO
MICOTOXINA ALIMENTOS

Efecto cancergeno,
teratognico y
Aflatoxinas (B1, Aspergillus paraciticus, A. Man, pistacho, nueces, maz,
mutagnico. rganos
M1, G1, B2, M2 y flavus semilla de algodn y cereales
diana principales: rin,
G2)
hgado y cerebro
 HONGOS ASOCIADOS EFECTO CLINICO
MICOTOXINA ALIMENTOS

Neuropata micotxica
clsica.
Efecto carcinognico.
Penicillum verrucosum,
Legumbres, cereales y granos de Anorexia, prdida de
Ocratoxina A Aspergillus ochraceus
caf peso, nauseas y
vmitos, tenesmo,
hipertermia

Fusarium tricintum, F.
Tricotecenos (DON, Citotoxica
poae y otras especies de Trigo, maz
Toxina T-2 y toxina Inmunosupresora
Fusarium
HT-2)
Cancer en humanos
Fusarium verticillioides, F.
Fumonisinas( Maz y otros cereales Edema pulmonar en
proliferatum
FB1,FB2,FB3) porcinos
 HONGOS ASOCIADOS EFECTO CLINICO
MICOTOXINA ALIMENTOS

Cancer en humanos
Fusarium verticillioides, F.
Fumonisinas( Maz y otros cereales Edema pulmonar en
proliferatum
FB1,FB2,FB3) porcinos
NORMATIVA REGULATORIA DE LAS MICOTOXINAS
EN LOS PIENSOS Y LOS ALIMENTOS
Niveles de actuacin propuestos por la FDA para la presencia de
aflatoxinas en los alimentos (FDA)
Niveles Max. (ppb) Ingredientes Especies
0,5 (AFM1) Leche Humanos Humanos
20 Todos excepto leche Todos Todas
20
Excepciones
100 Maz Vacuno reproductor, cerdas y ponedoras

200 Maz Engorde de cerdos (>45 Kg)

300 Maz Engorde de terneros
300 Semilla de algodn Todas las especies
Niveles aceptables propuestos por la FDA para
la presencia de fumonisina en los alimentos.
Animales Niveles mx.
(ppm)
Equidos y conejos 1
Peces 10
Porcino 10
Rumiantes 30
Aves 50
Rumiantes, y gallinas reproductoras 15
Resto de especies de renta y animales 5
de compaa

Niveles aceptables propuestos por la FDA para la presencia de DON.

Especies Ingrediente Niveles mx. (ppm)

Humanos Productos del trigo (harina, 1
salvado, germen)
Pollos y terneros > 4 meses Cereales o sus subproductos que 10
edad no excedan el 50% de la racin
Cerdo Cereales o sus subproductos que 5
no excedan el 20% de la racin
Resto de especies Cereales o sus subproductos que 5
no excedan el 40% de la racin