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FACULTAD DE INGENIERA
E.A.P INGENIERA AGROINDUSTRIAL
CURSO
NUTRICION
PLANIFICACIN
3) La ribosa y la desoxirribosa
forman los cidos nucleicos
Almidn
Lactosa
Maltosa
glucosa
Fructosa Digestin
Glucosa
Galactosa
NIVELES DE GLUCOSA EN SANGRE
Produce un
aumento en
los niveles
de insulina
en sangre
Entre ms carbohidratos consumamos ms insulina se produce
Indice Glucemico???
IG: Forma numrica de describir la rapidez de
absorcin de los Hidratos de carbono de un
determinado alimento la capacidad de aumentar la
glucosa en sangre
Entonces.los carbohidratos
simples tienen IG alto? y los
complejos tienen IG bajo?
No necesariamente, la papa, el
pan blanco, el arroz blanco, y otros
que contienen HC complejos
tienen un IG alto
Carbohidratos simples y complejos ndice Glcemico?
Antiguamente para las recomendaciones dietarias se utilizaban los trminos de
carbohidratos simples y complejos
Actualmente la aceptacin del IG se ha generalizado
para clasificar los alimentos y hacer recomendaciones
dietarias, as mismo tanto la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) han
aprobado el mtodo del IG, as como tambin la
Asociacin Europea para el estudio de la Diabetes, la
Asociacin Canadiense de Diabetes y la Asociacin
Australiana de Nutricionistas lo han adoptado
Las RDAs han sido utilizadas para elaborar las etiquetas nutricionales de los
alimentos, la gua de la pirmide nutricional y para otros programas de educacin en
nutricin, son utilizados en la elaboracin de mens como los desayunos escolares,
hospitales, fortificacin de alimentos y otros programas nacionales tanto en E.U.A
como en Mxico.
Ejemplo:
Dieta de 2000Kcal, segn el gasto energtico.
(2000)(.65) = 1300kcal de HC
Funcin Intestinal:
La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a
prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a
reducir la duracin del trnsito intestinal. Este efecto es aun mayor
si el consumo de fibra se acompaa de un aumento de la ingesta
de agua.
Los cidos grasos de cadena corta, producidos cuando la fibra
fermenta por la accin de las bacterias intestinales, son una fuente
importante de energa para las clulas del colon y pueden inhibir el
crecimiento y la proliferacin de clulas cancergenas en el
intestino.Al mejorar la funcin intestinal, la fibra alimentaria puede
reducir el riesgo de enfermedades y trastornos, tales como las
hemorroides y puede tener un efecto protector frente al cncer de
colon.
Control de peso:
Aunque la prevencin del estreimiento, la mejora de los
niveles de glucosa en sangre y los perfiles de lpidos en la
sangre son los principales efectos beneficiosos derivados de
una dieta rica en fibra alimentaria, no hay que olvidar otras
consecuencias positivas. Por ejemplo, dado que la fibra
aumenta el volumen de la dieta sin aadir caloras, puede
tener un efecto saciante y ayudar as a controlar el peso.
Recomendaciones del consumo de Fibra
1) Hombres y mujeres
menores de 50 aos: 30-25g
2) Hombres y mujeres
mayores a 50 aos: 30-24g
(RDI, 2005)
Bibliografa
C2 Actico Etanoico
C4 Butrico Butanoico
C6 Caproico Hexanoico
C8 Caprlico Octanoico
C10 Cprico Decanoico
C12 Lurico Dodecanoico
C14 Mirstico Tetradecanoico
C16 Palmtico Hexadecanoico
C18 Esterico Octadecanoico
C20 Araqudico Eicosanoico
C22 Behnico Docoeicosanoico
C24 Lignocrico Tetraeicosanoico
cidos grasos insaturados
Es llevado a la
Absorbidos por las sangre
clulas de la
mucosa intestinal
.Digestin:
-Acidos Grasos
-Glicerol Trasnportados
-Monogliceridos De cadena al hgado
-Colesterol corta
-Fosflipidos
Transporte y Metabolismo de Lpidos
Grasas Ingeridas
Diferentes Tipos de Lipoprotenas
Protenas 5- 10%
Protenas 25%
HDL (Lipoprotenas alta densidad): Contienen una elevada proporcin de
protenas, moderada cantidad de colesterol y fosfolpidos y muy pocos
trigliceridos
Triglicerdidos: 5%
Colesterol: 20%
Fosfolipidos 30%
Protenas 45-50%
Transporte y Metabolismo de Lpidos
Transporte y Metabolismo de Lpidos
Grasas Ingeridas
Metabolismo de Lpidos
Una vez que llegaron las grasas a la clula para que se van a
necesitar?
2
.
1
cidos grasos
Monogliceridos
libres
Colesterol
Recomendado
(WHO/FAO;2003)
300mg/d
Valores de Colesterol en Sangre
Colesterol y edad
Menor de 20 aos : < 150
Colesterol Total
mg/dl
Deseable : < 200 mg/dl
De 20 a 29 aos : < 180
Lmite Alto : 200 - 239 mg/dl
mg/dl
Alto : 240 mg/dl o ms
30 aos o ms : < 200
mg/dl
HDL
Hombres
Deseable : 40-50 mg/dl LDL
Bajo : < de 35 mg/dl Deseable : < 130 mg/dl
Mujeres Lmite alto : 130-159 mg/dl
Deseable : 50-60 mg/dl Alto : 160 mg/dl
Bajo : < de 35 mg/dl
BIBLIOGRAFIA
a)ESTRUCTURAL
b)INMUNITARIA (ANTICUERPO)
c)DE TRANSPORTE
d)COMO HORMONAS
e)COMO ENZIMA
f)EQULIBRIO DE LOS LQUIDOS
g)EQUILIBRIO CIDO-BASE
h)MOVIMIENTO
I)ENERGA
1gProtena = 4kcal
Aminocidos
Existe un gran nmero de aminocidos
en la naturaleza (aprox 300), sin
embargo, solo 20 de ellos forman a las
protenas, de las cuales existen miles.
Por las combinaciones diferentes que puede existir entre esos 20 aminociods
Protena
A.A. INDISPENSABLES
Leucina Triptfano
Isoleucina Lisina
Valina Metionina
Fenilalanina Treonina
Protena
Las protenas se forman sobre la base de las instrucciones del DNA y el empleo
de aminocidos especficos,
Para poder ver las diferencias, primero entendernos que.
La calidad de una protena se mide en base
a que contenga los 8 aminocidos
indispensables y a la cantidad de estos
que contenga
Anabolismo:
Forman msculo, enzimas, tejido Donde pasan a las clulas de los
conectivo, hormonas, diferentes tejidos a metabolizarse
anticuerpos, etc. Qu ocurre?
Catabolismo:
Producen energa y amoniaco
Recomendaciones del consumo de Protenas