UNIVERSIDAD DE HUNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Escuela Acadmica Profesional de Turismo, Hotelera y Gastronoma

EL POTENCIAL HUMANO Y LA CALIDAD EN EL SERVICIO GASTRONOMICO EN LA POLLERIA SHORTON GRILL,

HUNUCO-2017

PROYECTO DE TESIS PARA OPTAR EL TTULO PROFESIONAL DE LICENCIADO EN TURISMO,

HOTELERA YGASTRONOMA

Presentado por
Miler wilder Gonzales Ramos

Asesor
Dr. Christian Paolo Martel Carranza

Hunuco Per
2017
 Falta de
desempeo laboral
capacitacin

DESCRIPCIN
DEL PROBLEMA

escasa iniciativa del

informacin potencial humano
 PROBLEMA DE
INVESTIGACIN

VARIABLES
MATRIZ DE OBJETIVOS
CONSISTENCIA

HIPOTESIS
 General:

Cul es la relacin entre el

Potencial Humano y la Calidad
en el Servicio Gastronmico
en la Pollera Shorton Grill.
Hunuco 2017?

Especficos:
Cul es la relacin entre el
Desempeo Laboral y la Calidad de
Servicio Gastronmico

Cul es la relacin entre Capital Humano y la

Calidad en el Servicio Gastronmico?

Cul es la relacin entre Capacitacin y

la Calidad en el Servicio ?
 Determinar la relacin
entre el Desempeo
Laboral y la Calidad de
Servicio
Gastronmico

General:
Determinar la Determinar la
relacin entre el relacin entre
Potencial Humano y Capital Humano
OBJETIVOS la Calidad en el y la Calidad en el
Servicio Servicio
Gastronmico en la Gastronmico .
pollera shorton grill.
Hunuco 2017

Determinar la
relacin entre
Capacitacin y
la Calidad en el
Servicio
Gastronmico
 Remuneracin.

Desempeo
laboral Comodidad en tu rea de trabajo

Motivacin

Identificacin con la empresa

Variable
independiente:
Capital Humano Comodidad en tu rea de trabajo
POTENCIAL
HUMANO
Personal con iniciativa

Eficiente

Capacitacin Eficaz

Capacidad suficiente
 Productos de calidad

Control total de calidad

Calidad de los
productos
Presentacin

Variable dependiente: Trato cordial y Cortez

Calidad
de servicio Calidad de servicio Limpieza
Gastronmico
tiempo

Expectativa

Satisfaccin de los
Satisfaccin
clientes
Valor agregado
 tcnicas e Cuestionario
instrumentos de - Encuesta
recoleccin de datos

20
Muestra consumidores

Muestreo
no

METODOLOG
Establecimientos probabilstico
representativos por
conveniencia

A Poblacin

Diseo

nivel
correlacional
Alcance o nivel
cuantitativo

Enfoque
 CUADRO N 03
Segn su apreciacin crees que practican el control de calidad?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado

No 2 10,0 10,0 10,0

Quizs 7 35,0 35,0 45,0
Vlidos
Si 11 55,0 55,0 100,0

Total 20 100,0 100,0

R Fuente: Resultado de la encuesta prueba piloto 2017
Elaboracin: Propia del investigador
E
S
U
L
T
A
D
O
S
Fuente: cuadro n 03
Elaboracin: Propia del investigador
 CUADRO N 06
Respecto a la higiene, crees que lo practican?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado

No 4 20,0 20,0 20,0

Quizs 7 35,0 35,0 55,0
Vlidos
Si 9 45,0 45,0 100,0
Total 20 100,0 100,0
R Fuente: Resultado de la encuesta prueba piloto 2017
Elaboracin: Propia del investigador
E
S
U
L
T
A
D
O
S
Fuente: cuadro n 06
Elaboracin: Propia del investigador
 CUADRO N 09
Segn para Ud. El plato que pidi satisface su necesidad?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

vlido acumulado

No 1 5,0 5,0 5,0

Quizs 8 40,0 40,0 45,0

Vlidos
Si 11 55,0 55,0 100,0

R Total 20
Fuente: Resultado de la encuesta prueba piloto 2017
100,0 100,0

Elaboracin: Propia del investigador

E
S
U
L
T
A
D
O
S
Fuente: cuadro n 06
Elaboracin: Propia del investigador
 CUADRO N 09
Crees que los colaboradores se sientes cmodo en su rea de trabajo?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
No 2 10,0 10,0 10,0
Algunas
7 35,0 35,0 45,0
Vlidos veces
Si 11 55,0 55,0 100,0

R Total 20 100,0
Fuente: Resultado de la encuesta prueba piloto 2017
100,0

Elaboracin: Propia del investigador

E
S
U
L
T
A
D
O
S
Fuente: cuadro n 06
Elaboracin: Propia del investigador
R
E
S Correlaciones
VARIABLE VARIABLE
U INDEPENDIENTE DEPENDIENTE

L VARIABLE Correlacin de 1 ,600*

T INDEPENDIENT
E potencial
Pearson
Sig. (bilateral) ,013

A Humano) N 20 20
VARIABLE Correlacin de ,600* 1
D DEPENDIENTE Pearson
(calidad de Sig. (bilateral) ,013
O servicio N 20 20

S gastronomico)
*. La correlacin es significativa en el nivel 0,08 (2 colas).
 El potencial
humano y la
calidad de servicio
Se relaciona de gastronmico se
(rx.y=0.80) relacionan en la
una forma
directa pollera shorton
grill de la ciudad
de Hunuco

DISCUSIN Hiptesis
general
DE
RESULTADOS
El Potencial Humano incide significativamente
en la calidad de servicio gastronmico, porque
no practican sobre la calidad de servicio y poca
importancia a la capacitacin. En la Pollera
Shorton Grill de la Ciudad de Hunuco

Se determina que el Potencial Humano tiene

un alto ndice de incidencia en la Pollera
Shorton Grill, porque cada vez son ms los
clientes que evalan la calidad de un producto
con todos los sentidos, y no es tan
determinante el factor costo producto.

Se determina que el potencial humano tiene

que relacionarse con la motivacin, y as los
colaboradores beben de mostrar que se
identifican con la empresa. logrando los
objetivos de la Pollera Shorton Grill de la
ciudad de Hunuco.
 Lo ms importante buscar la
satisfaccin de las
expectativas de los clientes,
Capacitar esto se conseguir realizando
constantemente al una encuesta y de las quejas
personal interno y as convirtiendo en
brindar una atencin de oportunidades. Sobre todo
primera, as poder tomar en cuenta a los clientes
marcar diferencia de los y tratar de fidelizar.
Poner en practica sobre dems de la
la fidelizacin del competencia.
potencial humano y
motivar constantemente
a los colaboradores y
por otro lado usar
productos de calidad,
practicar el control de la
calidad, as mismo llegar
a satisfacer la necesidad
de los clientes de la
Pollera Shorton Grill de
la ciudad de Hunuco.