Trazabilidad y productos

transgnicos
Integrantes:
Objetivos

Identificacin y seguimientos del

producto desde su origen hasta el
consumidor final. Conocer las
herramientas adecuadas para el control
de trazabilidad Evitar y minimizar los
diferentes peligros a los consumidores
que se ven expuestos al consumir un
determinado producto.
Que son los productos transgnicos, valen
la pena consumirlos?
 INTRODUCCIN
La trazabilidad es un trmino que apareci en 1996,
respondiendo a las exigencias de los consumidores,
quienes se implicaron fuertemente a raz de las crisis
sanitarias que ocurrieron en Europa
Segn el Comit de Seguridad Alimentaria de AECOC:

Se entiende como trazabilidad aquellos

procedimientos preestablecidos y autosuficientes que
permiten conocer el histrico, la ubicacin y la
trayectoria de un producto o lote de productos.
En trminos sencillos podemos decir que trazabilidad
es:
"Es el conjunto de acciones, medidas y procedimientos
tcnicos que permiten identificar y registrar cada
producto desde su nacimiento hasta el final de la
cadena de comercializacin."
En qu consiste la trazabilidad

La trazabilidad consiste en la capacidad para reconstruir la historia,

recorrido o aplicacin de un determinado producto, identificando:
Origen de sus componentes.
Historia de los procesos aplicados al producto.
Distribucin y localizacin despus de su entrega.
Hoy en da existe la tecnologa que permite rastrear con
precisin el camino que recorre un producto en la cadena
productiva y de comercializacin. La integracin de
Internet, redes de comunicacin, acceso inalmbrico,
software especializado, dispositivos mviles, GPS, entre
otros, hacen realidad la idea de poder detectar el punto
exacto y el momento donde se produjo un evento.
Tipos de trazabilidad

La Trazabilidad Ascendente:(hacia atrs), saber cules son los

productos que son recibidos en la empresa, acotados con alguna
informacin de trazabilidad (lote, fecha de caducidad, que se recibi,
cuando, etc.), y quienes son los proveedores de esos productos.

La Trazabilidad Interna: Es ms que poder obtener la traza que va

dejando un producto por todos los procesos internos de una compaa,
con sus manipulaciones, su composicin, la maquinaria utilizada, su
turno, su temperatura, su lote, etc., es decir, todos los indicios que
hacen o pueden hacer variar el producto para el consumidor final.

La trazabilidad Descendente: (hacia delante), saber cules son los

productos expedidos por la empresa, acotados con alguna informacin
de trazabilidad (lote, fecha de caducidad, a quien se entrega, medio de
transporte, etc.), y saber sus destinos y clientes.
 APLICACIONES DE LA
TRAZABILIDAD
Se puede decir que la trazabilidad est inmersa dentro de
la logstica y sus herramientas son compartidas e
implementadas en cualquier empresa, ya sea de
productos o de servicios. La aplicacin de la trazabilidad
no tiene lmites, pues es de gran importancia hacer el
seguimiento de los productos en cualquier etapa de su
proceso.

En este caso la trazabilidad alimentaria es la capacidad

de encontrar y seguir el rastro de un alimento, un pienso o
un animal destinados a la produccin de alimentos o a la
produccin de sustancias destinadas a la incorporacin de
alimentos.
Sector Agropecuario

La trazabilidad es aplicable 100% de manera muy eficiente al

sector agropecuario. Existen modelos de metodologas de
trazabilidad alrededor del mundo sumamente interesantes y estas
estn siendo utilizadas en:

BOVINOS, AVES, CERDOS, PESCADO, LECHE, OVEJAS, entre

otros el punto ms relevante que adems es el requisito
indispensable para lograr un buen registro de trazabilidad en este
sector depende de la identificacin de los animales, actualmente
existe tecnologa que va desde la identificacin visual hasta la ms
avanzada que es la electrnica mediante chips.
Sector Agrcola

A diferencia de la identificacin individual como es el caso

en animales, la identificacin aqu es por lotes de
produccin lo cual facilita y eficientiza el proceso logstico
adems de proveer informacin acerca de la produccin,
el resultado de la trazabilidad en este sector ofrece puntos
importantes para el productor como:

Identificacin por lotes

Seguridad alimentaria y certificaciones
Mejoramiento de los cultivos
Control de la siembra y cosecha
(produccin)
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA
TRAZABILIDAD

Ventajas

Para la Empresa: Aumento de la seguridad y beneficios econmicos

Pieza clave para la apertura de nuevos mercados (exportacin)

Promueve la seguridad comercial y confianza de consumidores

Instrumento fundamental para la gestin de la empresa

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA
TRAZABILIDAD

Desventajas:

Diagnstico para definir el grado de trazabilidad a implementar

Costo de implementacin

Disposicin de un sistema de gestin que pueda soportar la operacin

ETAPAS DE APLICACIN
DE LA TRAZABILIDAD

El ingreso de materiales al almacn y la entrega a fbrica.

Al momento del ingreso de la mercadera al almacn se debe realizar una

correcta identificacin de la partida o lote de la materia prima, material o
semielaborado ingresado.

Esto significa, no solo llevar un nmero de lote sino tambin relacionarlo

con informacin del producto suministrada por el proveedor como ser
fecha de fabricacin y vencimiento, certificados de fabricacin o de
calidad.
 EL PROCESO DE FABRICACIN

En cuanto al costo de la trazabilidad en el proceso de produccin,

hay que estimar el impacto que tiene informar al sistema el lote de
todos los elementos fabricados y el seguimiento en su paso por
todos los centros de costos.

El sistema informtico debe manejar hasta el ltimo detalle de

todos los movimientos, sus partidas y correspondientes
ubicaciones fsicas en todos los almacenes y centros de costos de la
empresa.
 Productos transgnicos
Concepto:
son aquellos que fueron producidos a partir de un
organismo modificado genticamente mediante
ingeniera gentica. Dicho de otra forma, es aquel
alimento obtenido de un organismo al cual le han
incorporado genes de otro para producir una
caracterstica deseada.
Segn directiva de la UE 2001/18/CE los Organismos
Modificados Genticamente son cualquier organismo,
con excepcin de los seres humanos, cuyo material
gentico ha sido modificado de una manera que no
se produce de forma natural en el apareamiento ni
en la recombinacin natural. (Alba Matero, 2010)
 Cmo se hacen?

Para generar un OMG (Organismo

Modificado Genticamente) que porte
una nueva caracterstica de inters hay
que conocer el gen o genes
responsables de dicha propiedad. Una
vez conocidos, se hace necesario
obtenerlos a partir del genoma de un
organismo donador. Este proceso
recibe el nombre de clonacin y
consiste en seleccionar, de entre miles
de genes del genoma de dicho
organismo, el gen o genes adecuados
Son buenos o malos?

Segn un estudio de la FAO los cultivos transgnicos

actualmente disponibles y los alimentos derivados de
ellos han sido considerados seguros para su consumo y
los mtodos utilizados para probar su inocuidad se han
considerado apropiados.
Beneficios
Alimentos con mejores y
mas cantidad de
nutrientes.
Mejor su sabor en los
productos creados.
Aceleracin en el
crecimiento de las plantas
y animales.
Aumento en la produccin
de los alimentos con un
sustancial ahorro de
recursos.
Desventajas
Incremento de sustancias
txicas en el ambiente.
Perdida de la
biodiversidad
Contaminacin de suelos
Posibles intoxicaciones
debido a alergias o
intolerancia a los
alimentos procesados.
Daos irreversibles e
imprevisibles a plantas y
animales tratados.
Lista de productos
transgnicos en el Per 2017
Producto: Quaker Q- Salchicha San
vital. Quinua, soya y Fernando
avena. San Fernando S.A.
Empresa: Global Salchicha Laive Suiza
Alimentos SAC Laive S.A.
LOS CUATES PICANTES Maizena Negrita
(tortillas de maiz) Alicorp S.A.
Karinto Angel Flakes
Inversiones Borneo SRL Global Alimentos SAC
 CONCLUSIN

La utilizacin de las herramientas adecuadas y la veracidad de la informacin

en la implementacin de un sistema de trazabilidad son factores que facilitan
la identificacin y el seguimiento de los productos desde su creacin hasta el
consumidor final y de regreso a su disposicin final.

Para implementar el control de la trazabilidad se deben tener en cuenta por lo

menos tres cosas importantsimas:
Los beneficios obtenidos, el mayor costo de llevar la Trazabilidad, y la
necesidad de contar con un sistema informtico especializado que pueda
soportar la compleja operatoria requerida esencialmente: control por lote,
orden de fabricacin con control por lote, control de terceros, control de
consumos con ayuda del sistema.
Conclusin

Los productos transgnicos valen la pena consumirlos esa respuesta

depende cada persona, sin embargo, desde un punto de vista
personal, alimentarse de este tipo de productos, a pesar de
representar un beneficio tanto para llevar un estilo de vida saludable,
as como para un ahorro sustancial econmico, los sntomas
perjudiciales que se acarrean pueden ser peores a la larga, no tanto
para uno mismo, sino para el entorno general, ya que su produccin
representa un alto ndice de contaminacin para el medio ambiente,
as como pone en peligro la biodiversidad natural de las plantas y
animales tratados, puesto que estos ltimos, con mejores genes
podran alterar los ecosistemas en los que los primeros se
desenvuelven, provocndoles daos irreversibles, incluso llegando a
tal grado de causar una posible extincin..
 Alba Mateo Cacho (2010) Transgnicos tomado
de:
http://www.unizar.es/lagenbio/docencia/apuntes
fundamentos/trangenicos.pdf
Tiempo 26 (11 marzo 2017) Esta es la lista 2017 de los
productos transgnicos en el Per Tomado de:
https://tiempo26.com/productostransgenicoenperu/
Katiana Maurillo (22 enero 2013) Son buenos o
malos los transgnicos? tomado de:
http://www.elfinancierocr.com/blogs/sostenible/
cultivos_transgenicos-polemica_7_232246779.html