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Ao de la Madre Tierra
INTEGRATES:
DARWIN ROBLETO
CRISTIAN OBANDO
LAURA ESTHER RIVAS
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Leche Condensada.
Es leche de la cual se ha sacado agua
y se ha aadido azcar formando un
producto espeso y dulce
Crema de Coco
La crema de coco se obtiene de la
molida de la pulpa del coco filtracin y decantacin,
Maracuy
La maracuy es una fruta tropical que crece
de forma enredadera y que pertenece a la
familia pasiflora
Tequila.
El tequila es una bebida alcohlica que se elabora
a partir de la destilacin de la planta agave tequiliana
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Textura:
Es una de las particularidades ms
diferenciadoras entre alimentos clave en las
preferencias de los consumidores.
Aroma:
Esta propiedad, considerada una
de las ms difciles de definir y caracterizar
Parmetros utilizados para la elaboracin de
coctel
Mantener una adecuada temperatura en todo el proceso de
almacenamiento del coctel es un factor determinante para
garantizar un producto seguro, calidad higinica ya que los
utensilios debe estar debidamente desinfectados, PH, volumen
de tequila y cantidad adherida a la solucin
COSTOS DE ELABORACIN DEL PRODUCTO COCTEL DE LECHE
MARACUYA Y TEQUILA
Contaminantes de la maracuy
Vitaminas y minerales
Energas 5,076kj(1,220Kcal)
Sodio 882mg
Energa de la grasa 1,128(270Kcal) potasio 2,442mg
Calcio 2,189mg
Grasa total 40.2g Hierro 8.7mg
Vitamina A 1,764ug
Grasa saturada 22.8g
Vitamina D 15ug
Colesterol 132mg cido flico 240ug
Tiamina B1 0.6mg
Carbohidratos 145.2g Riboflavina B2 2.4mg
protena 63.2g fibra 0.2g
fosforo 18g
Riboflavina 0.1g
Niacina 2.24mg
cido Ascrbico 20g
Determinacin de la vida til del coctel
La fecha de caducidad de un alimento se determina a
partir de estudios de vida til, que es el tiempo
durante el cual mantiene una calidad adecuada. Lo
cual utilizando el mtodo de supervisin para estimar
la vida til sensorial estimada est acorde con los
parmetros de calidad percibidos durante diez das
de conservacin a bajas temperatura
Flujograma de procesos de elaboracin de coctel de leche
maracuy y tequila.
Preguntas Directrices.
4. Cules son los principales factores o situaciones que inducen en la cantidad microbiana
en el coctel?
Diseo metodolgico
Universo o poblacin.
Instrumentacin
Pana, Licuadora, Colador, Recipiente de vidrio, Medidor de ml, Taza
Envasado del coctel
El producto es envasado en botellas de vidrio
que se recomienda realizar un lavado
con agua y detergente.
Formulacin del producto.
La siguiente es una frmula bsica para una porcin de 2500 ml. de coctel: