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Otros ganados
La ganadera caballar se desarroll a la par de la ganadera bovina en la regin
de la depresin central de los Llanos, donde el caballo se utiliza en el pastoreo
y cuidado de bovinos. Adems de la cra de ganado caballar criollo, se
importaron ejemplares pura sangre que tienen usos deportivos
exclusivamente. La distribucin geogrfica de esta ganadera incluye los
estados Gurico, Apure, Anzotegui, Bolvar, Monagas y Zulia.
LA CARNE.
Es toda parte comestible de los msculos de los bvidos, vidos, suidos,
cpridos, quidos y camlidos sanos, sacrificados en condiciones higinicas.
Por extensin, se aplica tambin a la de los animales de corral, caza de pelo y
pluma, y mamferos marinos.
La carne ser limpia, sana e incluir los msculos del esqueleto y los de la
lengua, diafragma y esfago, con o sin grasa, as como porciones de hueso,
piel, tendones, nervios y vasos sanguneos que normalmente acompaan al
tejido muscular y que no se separan de ste en el proceso de preparacin de la
carne.
TEXTURA: Es un conjunto de sensaciones tctiles resultado de la interaccin de los sentidos con las
propiedades fsicas y qumicas entre las que se incluyen la densidad, la dureza, la plasticidad, la
elasticidad, la consistencia, la cantidad de grasa, la humedad y el tamao de las partculas de la misma.
De entre ellas el consumidor confiere una mayor importancia a la terneza o bien si se considera de
forma antagnica, a la dureza, como principal atributo de la textura, siendo uno de los criterios
determinantes de la calidad de la carne. As la terneza determina no slo el precio de la carne, sino
que adems la clasificacin en categoras comerciales de la misma resultante del despiece, que se
realiza en base a la terneza potencial.
COLAGENO: Tejido conjuntivo, elemento estructural que encierra y agrupa a las fibras musculares.
Desde un punto de vista molecular el colgeno es una glucoproteina fibrosa, insoluble en medio
neutro y con un menor contenido en aminocidos esenciales que las protenas intracelulares; se le
considera el principal responsable de la denominada dureza de base de la carne ya que casi no se ve
afectado por la maduracin.
TIPOS DE GANADO BOVINO: Ganado bovino para produccin de carne
Y leche
Conformacin fsica
Algunas enfermedades:
Diarrea viral bovina
Parainfluenza-3
Mastitis bovina
Leptospirosis
Rinotraqueitis infecciosa bovina
Angus Ankole Asturiana de los
Valles
Braford
Avilea Blonde D'Aquitaine