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REVOLUCION
INDUSTRIAL
CONTROL DE LA CALIDAD
PREVENIR PRODUCCIN
DEFECTUOSA
INSPECCION FINAL
SEPARAR PRODUCCIN DEL PRODUCTO
DEFECTUOSA
REVOLUCION II GUERRA
INDUSTRIAL MUNDIAL
DAR CONFIANZA EN
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
CONFORMIDAD DE
PRODUCCIN
CONTROL DE LA
PREVENIR CALIDAD
PRODUCCIN
DEFECTUOSA
INSPECCION
SEPARAR FINAL
PRODUCCIN DEL PRODUCTO
DEFECTUOSA
SATISFACCIN CLIENTE
MEJORA CONTINUA
CONTROL DE LA
PREVENIR PROUCCIN CALIDAD
DEFECTUOSA
INSPECCION
FINAL
SEPARAR PRODUCCIN
DEFECTUOSA DEL PRODUCTO
DAR CONFIANZA EN
CONFORMIDAD PRODUCCIN GESTION DE LA CALIDAD
SATISFACCIN CLIENTE
MEJORA CONTINUA
DAR CONFIANZA EN
CONFORMIDAD PRODUCCION ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
INSPECCION
SEPARAR PRODUCCION FINAL
DEFECTUOSA DEL PRODUCTO
FAO:
OMS: Organizacin
Organizacin de las Naciones
Mundial de la Unidas para la
Salud Agricultura y
Alimentacin
NORMAS
NORMAS ISO
INEN
SISTEMA AGROALIMENTARIO
Se expresa a travs de la
demanda de alimentos de la
poblacin. Comprende la produccin de
Esta demanda depender de las alimentos en las ramas vegetal y
caractersticas econmicas, animal del sector agrcola; que
sociales, demogrficas, constituyen la base para la
geogrficas o regionales y alimentacin.
educacin que en su conjunto
definen los patrones de consumo
COMPONENTE COMPONENTE
CONSUMO PRIMARIO
COMPONENTES DEL SISTEMA AGROALIMENTARIO
Complementa la actividad
interna de un pas en cuanto a
importaciones y exportaciones de Permite interconectar a los otros
una gran diversidad de: componentes del sistema
1.- bienes de consumo Comprende una amplia gama de
2.- Materias primas, equipos y servicios como: almacenamiento,
maquinarias. clasificacin, empaque transporte
3.- Animales para la cra. y comercializacin.
COMPONENTE
COMPONENTE TRANSPORTE,
EXTERNO ALMACENAMIENTO Y
COMERCIALIZACIN
CADENA CIRCUITO
AGROALIMENTARIA AGROALIMENTARIO
Es una concatenacin de
procesos donde intervienen Puede considerarse como el
diferentes actores, quienes agrupamiento coherente y
propician una serie de operacional de individuos o
relaciones y ejecutan acciones, grupos de individuos que
las cuales permiten realizar pueden denominarse agentes,
una actividad agrcola actores o interventores
especfica, en un espacio distribuidos en diferentes
territorial determinado. niveles, que tienen en comn
Secuencia de las etapas y aumentar el valor agregado de
operaciones en la produccin, un producto agroalimentario o
procesamiento, distribucin, de un grupo de productos en
almacenamiento y particular (Martn y otros,
manipulacin de un alimento y 1999)
sus ingredientes, desde la
produccin primaria hasta el
consumo.
Como la introduccin de peligros para la inocuidad
de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto
de la cadena alimentaria, es esencial un control
adecuado a travs de los esfuerzos de todas los
participantes de la cadena alimentaria.
RAZONES PARA APLICAR EL CONCEPTO Y EL ENFOQUE DE CIRCUITO
ALIMENTARIO
ACTORES ACTIVIDADES
Proveedores de insumos Produccin, distribucin y venta de
insumos
Comerciantes:
1. Acopio en el mbito de productores,
1. Colectores venta al mayorista.
2. Mayorista 2. Compra, almacenamiento,
3. Detallista distribucin, transporte y venta
4. Importadores / Exportadores 3. Compra al mayorista, embalaje y
venta a los consumidores.
4. Importacin y exportacin de
productos e insumos
Transportadores Transporte, almacenamiento y
distribucin
Consumidores Compra, almacenamiento, preparacin
culinaria y consumo
COORDINACIN E INTEGRACIN DE LOS ACTORES
La coordinacin vertical: Se refiere al grado de armona entre los diferentes eslabones del circuito,
es decir a las relaciones que se establecen entre los productores agrcolas con los comerciantes o la
industria transformadora y entre los comerciantes y los consumidores.
La coordinacin temporal: Hace referencia a la manera como los actores del circuito evolucionan,
se adaptan y favorecen los cambios en las condiciones de base en la oferta y demanda en cada
nivel de la cadena. Dicha coordinacin implica afrontar el cambio tecnolgico, su difusin y el
abastecimiento oportuno de productos e insumos.
La nocin de integracin: Hace referencia a cmo se organiza la cadena, lo que a su vez permite la
coordinacin por parte de los actores de las diferentes actividades que tienen lugar desde la
produccin agrcola hasta el consumo. La integracin puede ser: vertical, horizontal o una
combinacin de ambas.
OBJETIVOS DE ESTA NORMA
Esta
Principios del
HACCP norma Gestin del
sistema
permite:
Programas de
prerrequisitos
Esta norma permite a la organizacin..