OBJETIVO

El alumno distinguir las etapas de la historia

de la gastronoma, su situacin actual y el
lenguaje culinario para entablar una
comunicacin en su contexto profesional.
Primer etapa de la gastronoma.

Modifico, afino y humanizo el gusto.

Primeros mtodos de coccin:
Asado
Ahumado

Prolongo la conservacin
Necesidad de nuevos utensilios para
modificar los mtodos de coccin:
Rocas

Primeros recipientes de coccin que

podan contener agua :
Odres de cuero
Vasijas
Consolidacin de la tcnica de coccin
por ebullicin debido a:
Vasijas de tierra
Recipientes de fundicin o hierro.

Aparicin de preparaciones culinarias

gracias a esta tcnica de coccin:
Sopas
Papillas de cereales
 Importancia para la conservacin de
productos perecederos.

Trasforma la textura y el gusto de los

alimentos.
 Galleta seca---------------------- Pan levado

Uvas --------------------------- Vinos

Cereales(Espelta)------------------Cervezas

Leche ---------------------------Quesos