Vitaminas Liposolubles

Vitaminas solubles en grasa: Vitamina

A
Se refiere a un grupo de hidrocarbonos
insaturados activos nutricionalmente
retinol y compuestos relacionados
carotenoides
Vitamina A en tejidos animales
en forma de retinol o sus esteres, retinal y
cido retinoico
Reservorio primario: hgado
 Estructuras de retinoides comunes

Caractersticas:
4 unidades de isoprenoide

Usados en forma sinttica para

fortificacin de alimentos
 Carotenoides contribuyen
significativamente con la actividad
vitamina A en alimentos y animales
Existen aproximadamente 600
carotenoides conocidos
~50 exhiben alguna actividad
provitamina A
Retinoides y provitamina A son
compuestos no-polares solubles
asociados a compuestos lipdicos:
globulos de grasa, micelas
Todos los ismeros trans exhiben la
ms alta provitamina A (Tablas)
Vitamina A: estabilidad y modos de
degradacin
Paralela a la oxidacin de lpidos
insaturados
Oxgeno, metales, luz, radicales libres
(Tabla 9)
Normalmente se retienen las cantidades
suplementadas en productos fortificados:
cereales para el desayuno, formulas
infantiles, leche fluda, sacarosa fortificada
Durante el tratamiento trmico se produce
isomerizaciones (Tabla 10)
camote
 Isomerizacin puede ser inducida por
exposicin a la luz, cidos, solventes
clorados o iodo diludo
En la isomerizacin fotoqumica ocurre
reacciones reversibles y cada
isomerizacin produce prdidas
 La oxidacin de vitamina A y
carotenoides se produce por
peroxidacin directa o por la accin de
los radicales libres producidos durante
la oxidacin de lpidos
-caroteno acta como eliminador de
radicales libres como oxgeno singulete,
hidroxil, superxido y reacciona con
radicales perxido
-caroteno no acta cediendo
electrones como los antioxidantes
fenlicos
 Funcin, fuentes, deficiencia
de Vitamina A
Intervienen en el crecimiento, hidratacion
mucosas, pelo, uas, dientes y huesos.
Ayuda a la buena visin. Antioxidante natural.
Las principales fuentes naturales de Vitamina
A son:
En el reino animal; los productos lcteos, la yema
de huevo y el aceite de higado de pescado
Vegetales; Vegetales amarillos a rojos, o verdes
oscuros. Zanahoria, batata, calabaza, zapallo, aj,
espinacas, radiccio, lechuga, brocoli
Frutas: Damasco, durazno, melon, papaya,
mango, mamon.
 La carencia de vitamina A puede detectarse a
travs de piel seca y spera, sensibilidad
extrema a la luz, ceguera nocturna y hasta
detencin del crecimiento.
Las necesidades diarias de vitaminas rondan las
3000 UI para nios, 4000 UI para mujeres y
5000 UI para hombres, y se cubren
consumiendo una zanahoria de tamao
mediano por dia

http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-a.htm
 Vitamina D
Asociada a varios esteroles analogos
solubles en lpidos, incluyendo
colecalciferol (vitamina D3) de fuentes
animales y ergocalciferol (vitamina D2)
producida sintenticamente
Colecalciferol se forma en la piel
humana al exponerse a la luz del sol
Ergocalciferol es una forma sintntica y
se forma por la irrad. UV de fitoesterol
Colecalciferol esta involucrado en la
regulacin de la absorcin de Ca y
metabolismo
 Degradacin de vitamina D
La vitamina D es suceptible a la
degradacin por la luz
Suceptible tambin a la oxidacin
 Funcin, fuentes, deficiencia
de Vitamina D
Interviene en la absorcin del calcio y el
fsforo en el intestino, y por tanto en el
depsito de los mismos en huesos y dientes.
Se encuentra en los alimentos lcteos, en la
yema de huevo y en los aceites de hgado de
pescado. Se sintetiza a travs de la luz solar
Su carencia genera alteraciones oseas,
trastornos dentales y alteraciones
metablicas: raquitismo, y tetania (con
sntomas de calambres musculares,
convulsiones y bajo nivel de Ca en sangre).
...Vitamina D
Su exceso lleva a debilidad, cansancio, cefaleas
y nauseas, similares a los de una presencia
excesiva de calcio.
Los requerimientos diarios de vitamina D son de
400 UI por da, cantidad presente en un vaso de
leche de 250 centmetros cbicos.
 Vitamina E
Vitamina E es un trmino genrico para
tocoles y tocotrienoles que exhiben
actividad vitamnica como el -tocoferol
Los tocoles y tocotrienoles se
diferencian en los dobles enlaces (Fig)
Los tocoferoles son derivativos de un
componente tocol y tiene un metil o mas
en la posicion 5, 7 u 8 del anillo
Las formas , , y difieren en el
nmero y posicin de los radicales metil
y en su actividad vitamnica
los
tocotrienoles
presentan
dobles
enlaces en el
carbono 3, 7
y 11
 La configuracin que exhiben mayor
actividad de vitamina E es el RRR--
tocoferol (estereoismero)
Para fortificacin se usa las formas de
acetato de -tocoferol
Como antioxidantes, atrapan los
radicales libres donando el H del fenol y
un electrn
Los tocoferoles son constituyentes de
las membranas celulares y contribuyen
a la estabilidad de las membranas
 Estabilidad de la vitamina E
La velocidad de degradacion de la
vitamina E aumenta en presencia de
oxgeno molecular
Los mismos factores que afectan la
degradacin de lpidos afectan la
estabilidad de vitamina E: oxgeno, luz,
metales, Aw
-tocoferol son usados en el curado de
tocino para el atrapamiento de los
radicales libres de nitrgeno xido nitroso
NO y nitritos NO2
 Funcin, fuentes, deficiencia
de vitamina E
Ayuda a proteger los cidos grasos. As cuida
al organismo de la formacin de molculas
txicas resultantes del metabolismo normal
como de las ingresadas por vas respiratorias
o bucales. Evita la destruccin anormal de
glbulos rojos, evita trastornos oculares,
anemias y ataques cardacos.
Se encuentra principalmente en la yema de
huevo, aceites vegetales germinales (soja,
cacahuate, arroz, algodn y coco). Vegetales
de hojas verdes y cereales y panes
integrales.
 No son habituales los excesos ni defectos de
esta vitamina en el organismo si su consumo
tiende a ser proporcional al de grasos
poliinsaturados. Dado que su presencia elimina
sustancias txicas, ayuda a remover las
ingresadas al organismo por los fumadores.
La dosis requerida diaria para nios es de 11 UI
y 30 UI para adultos.
 Vitamina K
La vitamina K consiste en un grupo de
naftoquinonas con o sin la cadena
lateral terpenoide
Menadiona, la forma insustituida es
usada como la forma sinttica para
suplementacin
Filoquinona (vitamina K1) es de origen
vegetal
Menaquinonas (vitamina K2) es de
origen bacterial (microflora intestinal)
Vitamina estable al calor.
forma insustituida
Funcin, fuentes, deficiencia de
vitamina K
Ayuda al mantenimiento del sistema de
coagulacin de la sangre. Por tanto permite
evitar hemorragias.
La K1, proveniente de vegetales de hoja
verde oscura, el hgado y los aceites
vegetales, tambin en alfalfa, tomates,
cereales integrales y el hgado de cerdo.
Disminuyendo el nivel de vitamina K en el
organismo, se reduce el de las sustancias
coagulantes y por tanto los tiempos para
coagulacin son ms prolongados.