Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Unidad Educativa Nacional Alto Barinas Sur
Barinas Edo Barinas

EDAD CRONOLOGICA DEL GANADO BOVINO A

TRAVES DEL RASAMIENTO DENTARIO PARA
DETERMINAR LA CALIDAD DE LA CARNE

(Caso de estudio: Matadero Municipal WARINA del Municipio Barinas,

Estado Barinas)

AUTORES: JOSE ALVAREZ,

CRITOFER CHACON
HESNOR RUBI.

BARINAS, Mayo 2017

 Conclusiones y Planteamiento
Recomendaciones del Problema
V I

CAPTULOS

Anlisis e IV
Interpretacin
II Marco Terico
de los Resultados
III

Marco Metodolgico
 CAPTULO I
Planteamiento del Problema

La explotacin pecuaria base

principales de la economa

Consumo de carne
Argentina, Colombia,
Costa Rica, Honduras,
Mxico
La cuarta parte del Factor constante en
Normas de higiene
mundo lo abastece la dieta alimentaria .
Amrica latina.

Escasas
normas
sanitarios.
 CAPTULO I
Planteamiento del Problema

El desconocimiento de
la calidad de la carne.

Se hace necesario
La edad del ganado
determinar la edad
bovino sacrificado en
cronolgica.
el matadero.

Barinas es el Municipios
de mayor produccin de
carne en el Estado.
 Interrogantes

1 En qu consiste el mtodo de la cronologa dentaria?

2 Qu finalidad tiene este mtodo?

Qu se necesita para aplicar dicho mtodo?

3
 Objetivos de la Investigacin

Identificar la edad
cronolgica de los
bovinos.

Evaluar la Edad
Cronolgica del
Ganado Bovino Registrar la cronologa
para determinar el del Ganado Bovino a
tipo de carne en el travs del Rasamiento
Matadero Municipal Dentario..
Waryna del
Municipio Barinas
Estado Barinas.
Determinar la calidad
de los bovinos..
 Justificacin

Es indispensable la evaluacin
de los bovinos para estar al
Salud tanto del tipo de carne que
estamos consumiendo.

Consumo
 CAPTULO II
Marco Terico
Antecedentes

En la escuela de recursos naturales de Chile.

Un trabajo de tipificacin de carne con cronologa dentaria,

teniendo como objetivo facilitar la clasificacin de la carne
para hacer llegar al consumidor una carne.
Gonzales 2011
Bases Tericas

Edad cronolgica del ganado

bovino a travs del rasamiento
dentario

Segn Ivaez 2012

La determinacin de la edad del ganado

bovino se lleva a cabo a travs del
rasamiento dentario, el cual se basa en
determinar que edad tiene
 Los bovinos (bovinae)

Se aplica al animal mamfero rumiante. Son una subfamilia de

placentarios que pertenece a la familia de los bovinos, de
cuerpo grande y robusto, generalmente con cuernos, el hocico
ancho y desnudo y la cola larga con un mechn en el extremo,
como el toro, la vaca o el buey.

Segn Wilson, Don. Reeder, DeeAnn, 2005

 Formula dentaria bovina

En su denticin de leche, los bovino presentan en total

20 dientes(8 incisivos y 8 premolares). Los dientes de
leche son sustituidos paulatinamente por los de adultos
o definitivos, que suman 32 (8 incisivos, 12 premolares
y 12 molares).

Segn Ivaez 2003

 Clasificacin
de la carne bovina

La clasificacin de la carne se refiere a la prctica de

evaluacin de la carne en relacin a sus atributos
organolpticos de calidad. Dependiendo de la
normatividad en cada pas la blandura, jugosidad y
frescura de la carne se evalan mediante una
estimacin de su madurez (sea, adiposa y muscular)
y la cantidad de grasa presente.

Segn Arcadia 2010

 CAPTULO III
Marco Metodolgico

Tipo de
investigacin la investigacin de
campo, de carcter
descriptivo y consiste
Analizar la calidad de
la carne que se
consumen en el
Descriptiva municipio Barinas
Sabino (2000) Se procesada en el
apoya en cualquier matadero municipal
instrumento Waryna
 Marco Metodolgicon.
Poblacin y muestra:

Descripcin de la Muestra Nmero aproximado

Poblacin de animales
sacrificados al da
Animales sacrificados
en el matadero
6 animales
Waryn el
10/05/2017
Animales sacrificados
en el matadero
6 animales 12
Waryn el
11/05/2017
Animales sacrificados
en el matadero
7 animales
Waryn el
12/05/2017
 Observacin
Tcnicas de
Recoleccin
de Datos Registro de
datos de campo
Cuadro N 2. La distribucin de bovinos diagnosticados.
NAnimal Sexo Grupo Edad Calidad de
Etario cronologica la carne
1 Hembra Vaca 5 aos Regular
2 Hembra Novilla 3 aos Buena
3 Hembra Novilla 2/5 aos Buena
4 Hembra Vaca 8 aos Mala
5 Macho Toro 8 aos Mala
6 Macho Toro 7 aos Mala
7 Hembra Vaca 7 aos Mala
8 Hembra Novilla 2 aos Buena
9 Hembra Vaca 7 aos Mala
10 Hembra Vaca 9 aos Mala
 Grafica N 1 de el Porcentaje de calidad de las carnes distribuidas en las
carniceras del municipio Barinas.

Determinacin de Calidad
60%
Mala
50% calidad, 56%
Regular Calidad,
40% 22%
30%

20% Buena Calidad,

22%
10%

0%

Mala calidad Regular Calidad Buena Calidad

Fuente: Alvarez, Chacon y Rubio
 CAPTULO IV
Anlisis e Interpretacin de los Resultados

Visto los resultados del alcanzados en los anlisis de

los cuadros estadsticos expuestos, con apoyo del
mdico veterinario, debidamente asistidos y
acompaados, se da por cumplido el tercer objetivo
especfico propuesto. As mismo alcanzados los
resultados de los tres objetivos especficos, se da por
concluido y cumplido el objetivo general que dio
origen a la investigacin.
 CAPTULO V
Conclusin

Gracias a la investigacin, nosotros podemos

asegurar que el mtodo de cronologa dentaria, si
es aplicable para determinar la edad cronolgica de
los bovinos.
Por otra parte ya podemos dar a conocer a travs
de esta investigacin que el 56% de la carne
distribuida en el municipio Barinas es carne de
mala calidad, por lo tanto ha sido un xito nuestra
investigacin.
Alvarez, Chacon y Rubio
 Recomendaciones

La recomendacin va dirigida a el matadero Waryn

para que se lleve a cabo una mejor tarea por parte de los
responsables de la parte de sanidad, ya que el problema
que se demuestra aqu nos afecta a todos.
Se sabe que el matadero cuenta con personal capacitado
para la tarea de clasificacin de la carne por cronologa
dentaria. As que no habra excusa por parte de los
responsables.