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Ana Mara Sarmiento Hess

Melania Snchez Vzquez
Jessica Andrea Sosa Rosas
Qumica de Alimentos Nohely Andrea Sncehz Xolo
Brenda Rosario Zempoalteca Apango
Otoo 2017
Jonathan Simn Cortes
+
ADITIVOS
+
Qu es un aditivo?
Un aditivo natural o sinttico es una sustancia o mezcla
de varias sustancias que se adicionan durante la
produccin o en el consumo de los alimentos para
mejorarlos.

Los aditivos son aquellas sustancias o compuestos no

nutritivos que se adicionan directamente a todo producto
alimenticio industrializado durante su elaboracin, con el
propsito de proporcionar estabilidad fisicoqumica al
alimento, mejorar las caractersticas sensoriales y en
muchos casos alargar la vida de anaquel del alimento

No considera Plaguicidas
elementos Fumigantes
contaminantes Metales pesados
indeseables Productos dainos
a la salud
+
FUNCIONES

COLOR SABOR AROMA VALOR NUTRICIONAL

TEXTURA CONSISTENCIA EVITAR DETERIORO

+ Aditivos segn su funcin

Acidulantes,
alcalinizantes y
reguladores de pH

Acentuadores de Antiaglomerantes
sabor

Anti humectantes
Antioxidantes

Acondicionadores de
masa
Antiespumantes
+

Enturbiadores

Emulsificantes, emulsivos, Antisalpicantes

estabilizadores,
espesantes y gelificantes

Edulcorantes Colorantes y
no nutritivos pigmentos

Conservadores Clarificantes
+

Oxidantes

Humectantes Enzimas

Gasificantes para
Leudantes panificacin o polvos
para hornear

Espumantes
+
E927a-Azodicarbonamida

Oxidante de accin rpida y

agente blanqueador: es un polvo
Cristalino inodora, se obtiene de
la biurea (derivado de la urea).

Se emplea en harinas con bajo

contenido de gluten para
acondicionar y reforzar la masa.

Efectos secundarios:
Hiperactividad, asma, insomnio
y mala asimilacin de vitamina
E.
Prohibido en Europa y Australia;
en Singapur su uso se puede
condenarse hasta con 15 aos de
prisin.
+
+
Justificacin del uso de aditivos
El uso de aditivos alimentarios est justificado nicamente si ello
ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos apreciables para la salud
de los consumidores, no induce a error a stos y cumple una o ms
de las funciones tecnolgicas establecidas por el CODEX.
+
E100-Curcumina

Natural

Amarillo-Naranja

Amargo

Se extrae de la raz de la
crcuma o fermentacin con
bacterias

Inofensivo
+
E101-Riboflavina

Natural o sinttico

Amarillo-Naranja

Se obtiene de huevo, leche e

hgado pero comercialmente
se sintetiza mediante
levaduras.

Inofensivo
+
E102-Crisona

Sinttico

Amarillo intenso

Derivado del petrleo

Hiperactividad en nios,
aumenta los sntomas del asma
y puede producir cncer.

Prohibido en Europa y USA

desde 1978

Evitar consumo
+
Nutrimentos

La adicin de nutrimentos a los alimentos se efecta por las

siguientes razones:

Reconstitucin Vitaminas

Estandarizacin

Enriquecimiento Elementos Nutrimentos

Aminocidos
Qumicos ms
Fortificacin Empleados:

cidos
Protenas
grasos
+
Otros Aditivos

Abrillantadores Para Confitera y Chocolatera

Encapsulantes

Aereantes

Aglutinantes

Antisalpicantes
+
REFERENCIAS

Badui, S. (2006). Aditivos. En Qumica de Alimentos(pp. 507-

543). Mexico: Badui, S. (2006). Qumica de Alimentos. Mxico:
Pearson Educacin de Mxico.