NUTRICIN Y DIETTICA LIC. MBLGA.

ANA MARIA DEL

BALOTARIO EXAMEN PARCIAL-1 CARMEN SIANCAS GALLO

1. EN QU EPOCA DE LA VIDA
SE ADQUIEREN LOS HABITOS
ALIMENTARIOS?
Periodo preescolar y escolar
Es en esta poca de la vida cuando se adquieren
los hbitos alimentarios de los que depender,
posteriormente, el estado de salud.
2. NUTRIENTES ESENCIALES

De todos los elementos contenidos en los alimentos hay unos

40 de los que el ser humano tiene dependencia absoluta y,
por eso, se llaman nutrientes esenciales, ya que el organismo
no los puede sintetizar.
 3.ETAPA DE FENMENO DE AMERICANIZACIN

Periodo preescolar y escolar

Es en este perodo cuando se escogen las pautas de alimentacin. Actualmente se asiste a un
fenmeno de americanizacin de la dieta (exceso de protenas y grasa, defecto de hidratos de
carbono y fibra) que muchos escolares adoptan (con la permisividad de los padres), en respuesta
ms a criterios puramente consumistas que a criterios de salud. Conviene actuar para contrarrestar
esta tendencia.
4. ARTERIOSCLEROSIS
5.NEOPLASIAS Y DIETA

En los pases industrializados el cncer causa el 25% de las muertes y se considera que el
40% de los cnceres en hombres y el 60 % de las mujeres, pueden ser atribuidos a la dieta.
Los cnceres de mama, colon y prstata, son ms frecuentes en los pases desarrollados.
 6. DIABETES TIPO 2

La diabetes mellitus tipo 2, o no insulinodependiente, constituye el subtipo ms frecuente de diabetes

(aproximadamente el 80% de todos los casos) y su prevalencia oscila entre el 3 y el 5% de la
poblacin en nuestro entorno.
7. TIPOS DE OBESIDAD
8.ANOREXIA
NEERVIOSA
Trastorno caracterizado
por la presencia de una
prdida deliberada de
peso, inducida o
mantenida por el mismo
enfermo, Es una
enfermedad que afecta
fundamentalmente a
mujeres, 9 de cada 10
durante la pubertad.
9. BULIMIA
BULIMIA: Aunque el exceso de
comida y la prctica del vmito
es muy antiguo, hasta 1.980 no
se identific la bulimia como
una enfermedad causante de
trastornos fisiolgicos, a veces
graves, y motivado por
trastornos psquicos
identificables. Los criterios
diagnsticos de la Academia
Americana de Psiquiatra, se
explicitan en el tema 6.
 10. ENFERMEDADES ESQUELETICAS

La desmineralizacin sea u osteoporosis provoca que el hueso sea ms susceptible a fracturarse.

Esta enfermedad aumenta con la edad, especialmente en mujeres tras la menopausia.
Probablemente, el hecho de no haber adquirido una adecuada masa sea en la adolescencia
(por ingestas de calcio deficitarias) favorece la osteoporosis a partir de los 40 aos.
11. ALERGIA
ALIMENTARIA

La incidencia de alergia alimentaria es de un 0,3-20% en nios y 1-3% en adultos. Los sntomas

son: dificultad respiratoria, sarpullido en la piel, nuseas, vmitos, diarrea, calambres
intestinales El mecanismo que se produce es una hipersensibilidad causada por una reaccin
inmunolgica a sustancias especficas de un alimento generalmente la protena o sustancias
proteicas (alrgenos).
12. ALIMENTOS
ALERGNICOS
 13. INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

La intolerancia a los alimentos es una reaccin adversa

provocada por el consumo de ciertos alimentos. Puede
deberse a deficiencia de determinadas enzimas
digestivas (como la intolerancia a la lactosa), a
mecanismos farmacolgicos (sustancias presentes en el
alimento o liberadas por l que poseen accin
farmacolgica potencial, como la histamina, la tiramina,
la putrescina o la cadaverina) o a mecanismos de causa
desconocida.1

La intolerancia a los alimentos se distingue de la

alergia a alimentos en que esta ltima provoca una
respuesta del sistema inmunitario y la intolerancia no.
 Aminas
14. INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS bigenas

cafena
15. ACIDO FLICO
Estudios de intervencin recientes han
mostrado una reduccin de un 50% de
los defectos del tubo neural cuando la
dieta de la embarazada se suplementa
con preparados multivitamnicos que
contengan cido flico, o bien dosis
farmacolgicas aisladas de cido
flico.
 ACIDO FLICO

Estudios de intervencin recientes han mostrado una reduccin de un 50% de los defectos del
tubo neural cuando la dieta de la embarazada se suplementa con preparados multivitamnicos
que contengan cido flico, o bien dosis farmacolgicas aisladas de cido flico.
16. NECESIDADES PROTEICAS

Al menos el 50% de las protenas ingeridas deben ser de origen animal, ms ricas en aminocidos
esenciales El resto se debe completar con protenas de origen vegetal, las cuales presentan la ventaja
de ser pobres en grasas saturadas y colesterol (20 g de protenas se contienen en 100 g de carne =
100 g de pescado = 1 + huevo mediano = 80 g de legumbre en crudo = 100 g de frutos secos = 75
g de pasta = 250 g de arroz = 200 g de pan).
 17. ALIMENTOS RICOS EN PROTENAS, FUNCIONES DE LAS
PROTENAS

Las protenas (del francs: protine, y este del

griego' , proteios, prominente, de
primera calidad).
Las protenas son necesarias para la vida, sobre
todo por su funcin plstica (constituyen el 80 %
del protoplasma deshidratado de toda clula),
pero tambin por sus funciones biorreguladoras
(forman parte de las enzimas) y de defensa (los
anticuerpos son protenas).
Las protenas desempean un papel fundamental
para la vida y son las biomolculas ms verstiles
y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento
del organismo y realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes.
 18.QU NECESIDADES DE 200 300
CARBOHIDRATOS TENEMOS? g / da

Los azcares refinados no deben representar ms del 10-15 % del total energtico (equivalente a
8-10 terrones de azcar de 5 g). e hidratos de carbono en los alimentos
40 50 g /
da
 19. FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS,
ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRAN
Los glcidos, carbohidratos,
hidratos de carbono o
sacridos son biomolculas
compuestas por carbono,
hidrgeno y oxgeno, cuyas
principales funciones en los
seres vivos son el
brindar
energa
inmediata y
estructural.
20.
 21. FUNCIONES DE
LAS GRASAS
1. Vehiculizar cidos grasos esenciales
(linoleico, linolnico y araquidnico) y
vitaminas liposolubles.
2. Ser precursores de sustancias como las
prostaglandinas, endoperxidos,
prostaciclinas, tromboxanos, hormonas y
sales biliares.
3. Ser componentes estructurales de
membranas celulares, tejido nervioso, etc.
4. Constituir la forma de almacenamiento
de energa del organismo.
 22

linoleico
linolnico
 23

GRASAS SATURADAS E INSATURADAS

24.
GRUPOS DE
ALIMENTOS
25. DIETA VARIADA
26. QU ES LA
PIRMIDE DE LA
ALIMENTACIN?
 27.QU ES LA
DIETA
MEDITERRNEA?
BENEFICIOS
 28.PROBLEMAS
NUTRICIONALES
DE LOS PASES
DESARROLLADO
S
29. PORQUE SE DEBE INCREMENTAR EL
CONSUMO DE CARBOHIDRATOS
COMPLEJOS?
30. PORQUE SE DEBE REDUCIR EL
CONSUMO DE SAL?