Son un grupo de sustancias esenciales para

el metabolismo, crecimiento, desarrollo y

regulacin normal de la funcin celular.
provistas necesariamente por los alimentos
La carencia de vitaminas es poco frecuente
actualmente, con excepcin de los
alcohlicos crnicos, y determinados grupos
de riesgo como los ancianos, nios,
embarazadas y madres lactantes.
 VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
 VITAMINA A: Retinol o Antixeroftlmica

Posee
propiedades Su precursor es el beta
La vitamina A es esencial para antioxidantes caroteno en fuentes de
la conservacin de la visin.
origen vegetal

Tambin participa en el
mantenimiento de la Ayuda la Protege al sistema
integridad de las membranas formacin y inmunitario de las
epiteliales mantenimiento infecciones
de dientes ,
huesos ,
mucosas y piel
PRINCIPALES FUENTES
DE VITAMINA A:

Aceite de Hgado de Pescado

Yema de Huevo
Aceite de Soya
Mantequilla
Zanahoria
Espinacas
Hgado
Perejil
Leche
Queso
Tomate
Lechuga
 VITAMINA D: Calciferol o Antirraqutica

Esta vitamina da la energa suficiente al

intestino para la absorcin de nutrientes FUENTES :
como el calcio y las protenas. Es
necesaria para la formacin normal y Leche Enriquecida
Yema de Huevo
proteccin de los huesos y dientes contra
Sardina
los efectos del bajo consumo de calcio. Atn
Esta vitamina se obtiene a travs de Queso
provitaminas de origen animal que se Hgado
activan en la piel por la accin de los rayos cereales
ultravioleta cuando tomamos "baos de
sol"
DEFICIENCIA:

La carencia de vitamina D produce

trastornos en el metabolismo del calcio y
del fosforo. Adems, ocasiona en los nios
en crecimiento:

raquitismo
osteomalacia
 Tocoferol o restauradora de la
VITAMINA E: fertilidad

FUENTES:
Esta vitamina participa en la formacin d
glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se Aceites
necesita para la formacin de Vegetales
las clulas sexuales masculinas y en la Germen de Trigo
antiesterilizacin. Chocolates
Legumbre
Tiene como funcin principal participar como Verduras
antioxidante, es algo as como un escudo Leche
protector de las membranas de las clulas que Girasol
hace que no envejezcan o se deterioren por Frutas
los radicales libres que contienen oxgeno y Maz
que pueden resultar txicas y cancergenas. Soya
Hgado
DEFICIENCIA:

Es poco frecuente la deficiencia de la vitamina E por su amplia

disponibilidad diettica por lo general cuando se presenta, se relaciona
con mala absorcin o anormalidades del transporte de los Lpidos.
En la mujer la falta de vitamina E, causa resorcin del feto despus de la
concepcin. Por esos motivos la vitamina E se denomina a veces vitamina
contra la esterilidad.
 Antihemorrgica o
VITAMINA K: filoquinona

FUENTES:

Legumbres
Hgado de Pescado
La vitamina K participa en diferentes reacciones
Aceite de Soya
en el metabolismo, como coenzima, y tambin
forma parte de una protena muy importante Yema de Huevo
llamada protombina que es la protena que Verduras: Brecol, Repollo,
participa en la coagulacin de la sangre. nabo verde, lechuga y
espinaca
Hgado de Pescado
Aceite
DEFICIENCIA:
Se caracteriza por una mayor proclividad a las
hemorrageas de todo tipo.

La deficiencia de la vitamina K, dar lugar a una difcil

coagulacin de la sangre anemia y detencin de
crecimiento.
En una persona normal es muy rara, solo puede
ocurrir por una mala absorcin de grasas.
Dosis altas de vitamina K sinttica puede producir
lesin cerebral en los nios y anemia en algunos
adultos.
LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de

coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para
muchas reacciones qumicas del metabolismo.
 COMPLEJO B:

Son sustancias frgiles, solubles en

agua, varias de las cuales son sobre
todo importantes para metabolizar
los hidratos de carbono.
El factor hidrosoluble B, en un
principio considerado como una sola
sustancia, demostr contener
diferentes componentes con
actividad vitamnica.
 Tiamina, Aneurina o
VITAMINA b1: Antiberibrica

Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos

y lpidos, es decir, en la produccin de energa. Es la gran aliada
del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema
nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresin,
irritabilidad, prdida de memoria, prdida de concentracin y
agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin
de carbohidratos.
PRINCIPALES FUENTES:

Vsceras (hgado, corazn y

riones)
Levadura de Cerveza
Vegetales de Hoja Verde DEFICIENCIA:
Germen de Trigo La deficiencia de esta vitamina es mas frecuente en reas
Legumbres donde la dieta esta compuesta principalmente por arroz
Cereales integrales blanco no enriquecido y harina.
Carne La enfermedad carencial cuando el cuerpo no tiene suficiente
Frutas Tiamina se llama Beriberi.
 VITAMINA b2: Riboflavina

Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe PRINCIPALES FUENTES:
combinarse con una porcin de otra enzima para ser
efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, Levadura de Cerveza
grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas Germen de Trigo
que participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta Verduras, cereales, lentejas
en el mantenimiento de las membranas mucosas. Hgado
DEFICIENCIA: Productos lcteos(leche
Los sntomas ms generales son debilidad y prdida de queso)
apetito, asi como deteccin del crecimiento. Carne, huevos pollo pescado
Otros signos son: Coco, pan.
Lesiones de la cavidad orobucal, dermatitis seborreica
generalizada, lesiones cutneas escrotales o vulvares y
anemia normoctica.
Tambien alteraciones oculares como fotofobia, opacidad
corneal y ulceraciones.
 VITAMINA b6: Piridoxina

PRINCIPALES FUENTES:
Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y Carne de Pollo
en la formacin de glbulos rojos. Mejora la Espinacas
capacidad de regeneracin del tejido nervioso, Garbanzos
Cereales
para contrarrestar los efectos negativos de la
Aguacate
radioterapia y contra el mareo en los viajes. Sardinas
Pltano
Lentejas
DEFICIENCIA: Hgado
Retraso mental
Granos
Problemas en el crecimiento
Graves lesiones aterosclerticas Atn
Dermatitis Pan
Irritabilidad
 VITAMINA b12: Cobalamina

FUENTES:
Esta vitamina Interviene en la Pescado
sntesis de ADN, ARN. Es necesaria Riones
para la formacin de Huevos
nucleoprotenas, protenas, Quesos
glbulos rojos y para el Leche
funcionamiento del sistema Carne
nervioso, para la movilizacin
(oxidacin) de las grasas y para
mantener la reserva energtica de DEFICIENCIAS:
los msculos. Anemia perniciosa.
Desrdenes neurolgicos.
 cido Ascrbico o vitamina
VITAMINA c: Antiescorbtica

Esta vitamina es necesaria para producir FUENTES :

colgeno que es una protena necesaria
para la cicatrizacin de heridas. Es Leche de Vaca
importante en el crecimiento y reparacin Hortalizas
de las encas, vasos, huesos y dientes, y Verduras
para la metabolizacin de las grasas, por lo Cereales
que se le atribuye el poder de reducir el Carne
colesterol. Frutas (fresas)
Ctricos
DEFICIENCIA:

Sangrado por la nariz

Hemorragias
Anemia
Fatiga
Piel spera y envejecida
Inflamacin y sangrado de las encas
Dientes sueltos
Hipoglucemia
Escorbuto. Hinchamientos, hemorragias
en las encas, y cada de los dientes.
LOS MINERALES
CLASIFICASIN DE LOS MINERALES
MACROMINERALES OLIGOELEMENTOS
Calcio Hierro
Fsforo Cobre
Sodio Flor
Potasio Cobalto
Cloro Zinc
Magnesio Cromo
Azufre Manganeso
Yodo
Molibdeno
Selenio
 CALCIO
Es el catin mas abundante, asi como el
quinto elemento inorgnico mas
importantes del cuerpo humano
FUNCIN:
En el organismo es estructural o plstica y
reguladora. El 99 % del calcio del organismo
forma parte de los huesos junto con el
fsforo en proporcin, tambin forma los
dientes.
La funcin reguladora esta determinada por
su participacin en los diversos procesos
fisiolgicos y bioqumicos.
ABSORCIN Y ELIMINACIN:
Tiene lugar en el intestino delgado (duodeno) en un
medio cido y cesa, en el parte inferior del
intestino, cuando el medio se hace alcalino. Esta
absorcin suele ser de 3 a 40 % del ingerido y esta
regulado por diversos factores que la incrementan
o la disminuyen, el calcio una ves absorbido pasa a
la sangre donde circula en una concentracin fija
entre 9,5 10m/dl.
La eliminacin del calcio es eliminado por las heces,
el sudor y fundamentalmente por la orina por la
que se pierden entre 200 300 mg/da.
 PRINCIPALES FUENTES DIETTICAS DE CALCIO Y APORTE POR RACIONES HABITUALES

ALIMENTO CONTENIDO DE PESO DE LA RACIN Aporte diettico

CALCIO (mg/100g) HABITUAL (g)
Leche de vaca 120 200 242
Queso curado 835 40 334
Pescado frito 80 150 120
Garvanzo 145 80 116
Almendras 254 50 127
espinacas 90 150 135

RECOMENDACIONES DE CALCIO:

NIOS 800 mg/da

ADOLESCENTES 1200 mg /da
ADULTOS 800 mg/da
EMBARAZADAS 1200 mg/da
LACTANTES 1200 mg/da
 SODIO
Es el catin mas abundante del espacio
extracelular representa el 90 % del total de
cationes. De el depende el 80 % del poder
osmtico del lquido extracelular.

ABSORCIN Y ELIMINACIN:
Se lleva a cabo a nivel de intestino delgado desde all
FUNCIN:
es llevado por la sangre a los riones, donde parte se
Responsable del mantenimiento de la presin
elimina por filtracin y la cantidad necesaria para el
osmtica de dicho lquido. Interviene en la
mantenimiento de los niveles sanguneos ptimos se
conduccin de los impulsos nerviosos y en la
reabsorbe a la sangre.
regulacin de la contraccin muscular.
 POTASIO
Constituye el 5 % del total de minerales del cuerpo es
ABSORCIN Y ELIMINACIN:
el principal catin del lquido intracelular (98% del
Es absorbido en el intestino delgado. Su principal va
total de potasio)
de eliminacin es lo mismo que sucede con el Sdio,
es la orina eliminndose aproximadamente unos
4,47 gramos al da.

FUNCIONES:
Condiciona la exitabilidad neuromuscular y la
contraccin, por lo que tiene un papel importante en la
fisiologa cardiaca, del sistema nervioso y del
msculoesqueltico
 HIERRO
Forma parte del grupo Hemo, que es un componente
escencial de protenas como la Hemoglobina y la
mioglobina, as como las diversas enzimas implicadas
en el metabolismo oxidativo.

ABSORCIN Y ELIMINACIN:
Se inicia en el intestino delgado principalmente en el
duodeno y en menor medida en el yeyuno proximal.
Se elimina por heces, orina y piel.
FUNCIONES:
Forma parte de la hemoglobina.
El hierro es escencial para el funcionamiento normal
de sistema inmune, puesto que su deficiencia afecta
la inmunidad Humoral y Celular.
 YODO
Es indispensable para el organismo humano ya que
es un constituyente escencial de las hormonas ABSORCIN Y ELIMINACIN:
tiroideas, la tiroxina y la triyodotironina Es absorbido en el conducto gastrointestinal y se
almacena en la glndula tiroidea para su utilizacin
cuando es necesario.
La eliminacin de yoduro se hace principalmente por
la orina, la ingesta recomendada esta entre 100-
200ug/da
FUENTES ALIMENTARIAS:
-pescados marinos y los crustceos. El contenido de
yodo de la leche, huevos y vegetales depende de la
cantidad de yoduros presentes en el suelo donde se
desarrollan