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TRANPORTE DE LA CADENA DE FRIO EN HORTALIZAS

Es la secuencia o flujo que sigue un producto


fresco desde su cosecha hasta su embarque y
durante estos pasos, el producto va sufriendo
paulatinas bajas en su temperatura hasta que
llega al Terminal de Almacenamiento para
manejar su exportacin.

Otro aspecto importante en la cadena de fro es el


papel de los equipos de refrigeracin utilizados y de
las tcnicas especializadas del fro, as como del
transporte frigorfico que enlazar los distintos
eslabones de la cadena del fro.
ESLABONES PRINCIPALES DE LA CADENA DE FRIO EN
HORTALIZAS

El fro en la fase de produccin

Almacenamiento y transporte refrigerado

intermedio

Frio en la distribucin

Frio domestico
EL FRIO EN LA PRODUCCIN

En este eslabn el fro es muy importante para asegurar una


adecuada calidad final del producto. En la recoleccin se
debern realizar operaciones de refrigeracin y/o congelacin de
hortalizas.

La seleccin del mtodo de pre-refrigeracin depende de la


naturaleza, valor y calidad del producto, as como del costo de la
mano de obra, equipo y materiales. Entre los mtodos de pre-
refrigeracin se incluyen los siguientes:

Enfriamiento den cmara frigorfica.

Enfriamiento por aire a presin o por comprensin hmeda.

Enfriamiento por agua helada.

Enfriamiento por vaco.


EL FRIO EN EL ALMACENAMIENTO

Para establecer la carga de refrigeracin se tomara


en cuenta:
El calor de respiracin
Temperatura inicial del producto
Temperatura final del producto
Calor especfico
Cantidad del producto que se almacena

La vida de almacenamiento de hortalizas, varia


inversamente con la velocidad de respiracin y el
desprendimiento de calor.

Debe reconocerse que la refrigeracin solamente


retrasa el proceso natural de descomposicin y que
de ninguna manera restaura la buena condicin del
producto que ya esta deterioro.

Fuente: Exportaciones Colombianas


EL FRIO EN EL TRANSPORTE

El traslado de los productos desde los lugares de produccin a los lugares de almacenamiento intermedio, y
posteriormente su distribucin se llevara a cabo por medio de vehculos frigorficos, o contenedores martimos o
areos.

ENVASES USADOS PARA LA TRANPORTACION DE


HORTALIZAS

Los envases deben resistir:


La manipulacin brusca durante la carga y
descarga
Los golpes y vibraciones durante el transporte
La compresin causada por el peso de otros
contenedores colocados encima

Los envases mayormente usados son:


Caja de cartn resistentes
Caja de madera
Caja de plstico
EL FRIO EN LA DISTRIBUCION

Muchas vegetales colocados en los estantes de ventas refrigerados o no, necesitan una aplicacin regular de
agua fra (asperjado), esto mantiene la humedad alrededor de los stands de venta y hace la mercadera mas
atractivo para el consumidor.

EL FRIO DOMSTICO

Los vegetales se mantienen frescos, por ms tiempo si se compran de ultimo lugar en el supermercado y se guardan
en el refrigerador inmediatamente lleguen a su destino. Las temperaturas ms fras evitan la proliferacin de mohos y
bacterias e impide su deterioro mediante la regulacin de la humedad.