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DE ALIMENTOS
Qu es administracin?
La administracin es la ciencia social que tiene por
objeto el estudio de las organizaciones y
la tcnica encargada de la planificacin, organizacin,
direccin y control de los recursos
Humanos
Financieros Con el fin de obtener el
Materiales mximo beneficio posible;
Tecnolgicos este beneficio puede
De conocimiento ser social, econmico,
Una organizacin dependiendo de los fines
perseguidos por la
organizacin.
Qu es un men?
TIPOS
DE
MENU
TIPOS DE MENU
MEN FIJO
MEN CCLICO
MEN VARIABLE
MEN CONCERTADO
MEN DE DEGUSTACIN
MEN CORTO Y ANCHO
MEN LARGO Y ESTRECHO
MEN DE RGIMEN
TIPOS DE MENU
MEN FIJO
Es un listado de preparaciones que se
repiten semana a semana (el periodo
puede ser mayor), son sencillas y de bajo
costo.
Ventajas Desventajas
Menos adiestramiento. Aburrido
Reduce el trabajo
Toma poco tiempo para Inflexibilidad para
planificarlo. ajustes
Permite tener control Limitaciones de
sobre la materia prima, mercado
sobre el personal y con los
pedidos a bodega.
Inventario reducido.
Es fcil de estandarizar
Menos sobrantes.
Bajos costos
No requiere mantener
un gran stock en bodega
MEN CCLICO
DESVENTAJAS
Aumento de los costos
Aumento del stock de materias primas.
Difcil control de stock
Requiere tener control de las materias sobrantes y saber
reutilizarlas
Exige personal con mayores conocimientos gastronmicos
MEN CONCERTADO
Harinas y Farinceos:
Instalaciones:
Servicios
Mobiliario
Equipo
FACTORES QUE INFLUYEN
AL PLANEAR UN MEN
Personal
Ensalada de
Mini Chutney de
Consom Tournedos de Papa lechugas, tomate,
Martes brochetas de fruta y
Celestine cerdo wellington Vaudoise albahaca, queso y
res verduras
piones
Salsa de
Cromesquis
Jueves Sopa de verduras Filet mignon champion Bourgeoise Pur de papa
de camarn
es
Esprragos
Salsa Ensalada El fuerte contiene
Viernes gratinados en Sopa minestrone Lasaa de carne
napolitana Waldorf Pasta
salsa mornay