Effects of stevia, aspartame,

and sucrose on food intake,

satiety,
and postprandial glucose and
insulin levels
Stephen D. Anton, Ph.D., Corby K. Martin, Ph.D., Hongmei
Han, M.S., Sandra Coulon, B.A., William T. Cefalu, M.D.,
Paula Geiselman, Ph.D., and Donald A. Williamson, Ph.D.

Poder Edulcorante
 Antecedentes
Prevalencia de sobrepeso y obesidad
% en el ao 2012 % en el ao 2016
Nios de 5 a 11 aos 34.4 33.2
Adolescentes de 12 a 19 34.9 363
aos
Adultos + 20 aos 71.2 72.5
Preferencia al sabor dulce

Edulcorantes no calricos no aportan energa, pero son

dulces.

En Mxico se consume: aspartame, sucralosa, acesulfame

potsico (K), estevia y sacarina.

(ENSANUT, 2016; FDA, 2014; Evert et al., 2013; Gardner et al., 2012;
The Academy of Nutrition and Dietetics, 2012)
 Edulcorantes
Son aditivos que confieren sabor dulce a los
alimentos.

Los edulcorantes nutritivos proporcionan

energa, es decir, caloras.

Los edulcorantes artificiales. Son mucho ms

dulces que el azcar comn, pero con menor
aporte energtico.

(Noriega, 2004)
 Poder edulcorante
El poder edulcorante ha sido definido como
la cantidad en gramos de sacarosa disueltos
en agua necesarios para obtener un lquido
de igual sabor que la disolucin de 1 gramo
de edulcorante en el mismo volumen.

Sacarosa valor de1.

(Durn et al., 2013)

Aspartamo Es un edulcorante artificial
intenso, bajo en caloras.
Descubierto en 1965 por
James Schlatter, por
accidente un poco de
sustancia sobre su mano,
cuando se lami el dedo, se
dio cuenta de que tena un
sabor dulce.

La Directiva del Parlamento

Europeo aprob el aspartame
como aditivo alimentario en
1994 y su uso est permitido
en ms de 90 pases.

(EFSA, 2013)
Metabolismo del aspartamo
Se metaboliza en el tracto intestinal en:
fenilalanina, cido asprtico y metanol.

El metabolismo del cido asprtico y del

metanol producidos es rpido.

La PKU es una afeccin congnita, carencia de

la enzima fenilalanina hidroxilasa.
Acumulacin resulta txica para el sistema
nervioso central, ocasionando dao cerebral.

(Cubero et al., 2002).

Edulcorantes no calricos
Segn (Quitral et al., 2015) se discute que los
edulcorantes no poseen un poder saciador
como el azcar, inclusive podran causar la
sensacin de hambre estimulando a comer en
exceso, adems podran estimular los
receptores del gusto, creando adiccin al
sabor dulce.
 Estevia
La stevia en particular es un
aditivo alimentario bajo en
caloras

Los glucsidos de esteviol

pasan por el cuerpo sin
producir ningn tipo de
acumulacin o impacto
calrico.

(Yong-Henget al., 2014; Geunset al.,2007)

Efectos secundarios de la Estevia
Las investigaciones han demostrado que el
extracto purificado de la hoja de stevia es
seguro para su uso en alimentos y bebidas
para la poblacin general, las embarazadas,
los nios y los adultos y nios que padecen
diabetes, es as que no se han identificado
efectos secundarios negativos.

(GSI, 2013)
Prevalencia del consumo de edulcorantes no
nutritivos en diabticos mexicanos
Edulcorante no calrico IDA (mg/kg corporal/da)
Acesulfame K 15
Aspartame 40
Sucralosa 15
Sacarina 4
Estevia 4

Prevalencia de
consumo de los
ENN del 96 %
(Gardner et al ., 2012; NOM-015-SSA2-2010; Romo-Romo et al., 2017
Porcentaje de consumo de los diferentes
edulcorantes no nutritivos durante un mes

(Romo-Romo et al., 2017)

No se identific a algn individuo
que excediera el 100% de la IDA

67.3% para 66.9% para 34.9% para

sacarina estevia sucralosa

17.1% para 9.7% para

acesulfame K aspartame

(Romo-Romo et al., 2017)

Alimentos azucarados
Puede influir significativamente en el ndice glucmico de cada comida, as
como en la dieta como un todo (Willett, Manson, & Liu, 2002).
Promueve un balance energtico positivo, aumento de peso y aumenta el
riesgo de diabetes tipo 2 (Malik, Schulze et al., 2004)

Estevia
Aumenta la sensibilidad a la insulina en modelos de roedores (Chang, Wu,
Liu, & Cheng, 2005)
Tiene efectos beneficiosos sobre los niveles de glucosa e insulina en la
sangre en estudios en humanos (Curi 1986, Gregersen, Jeppesen, Holst y
Hermansen, 2004)

Aspartamo
Reduce la ingesta de alimentos y ayuda con el control del peso (Dela Hunty,
Gibson, & Ashwell, 2006)
stimular paradjicamente el apetito (Blundell & Hill, 1986) y, por lo tanto,
conducir al aumento de peso (Swithers & Davidson, 2008)
Anton et al . (2010)
Consumo de bebidas azucaradas de obesidad y
transtornos metablicos

La sustitucin de azcar con edulcorantes bajos en

caloras => estrategia de control de peso

Consumo de estevia, aspartame o sacarosa =>

ingesta de alimentos, saciedad y niveles
postprandiales de glucosa e insulina
Metodologa
Se reclutaron dos grupos de participantes . 19 individuos magros (IMC = 20,0 - 24,9 kg / m2)
y 12 individuos obesos (IMC = 30 - 39.9 kg / m2)

Los participantes por la maana despus de un ayuno de 12 h y consumieron un desayuno de

469 kcal: cereales, leche, tostadas con mantequilla y zumo de naranja

400 g de t y galletas saladas con queso crema azucarado con estevia, aspartame o sacarosa.
Los participantes consumieron esta precarga veinte minutos antes de su almuerzo y cena

La comida del almuerzo de prueba consista en sndwiches, patatas fritas y galletas, y la

comida de la cena de prueba era una comida de tipo bufet auto seleccionada.

Niveles de hambre y saciedad antes y despus de cada comida, as como 30 minutos y cada
hora despus del almuerzo durante toda la tarde.
Muestra de sangre antes de consumir la primera pre carga y el almuerzo, 30 minutos, una hora
y dos horas despus del almuerzo
 Resultados
Ingesta de alimentos
 Clasificaciones hedonistas de
los alimentos
Los participantes consideraron que
las precargas que contenan
aspartame tenan un sabor ms
agradable que las precargas que
contenan estevia y sacarosa

Hambre y saciedad
Los participantes que consumen
precargas que contienen estevia y
aspartame inform niveles similares
de saciedad como participantes que
consumen la precarga de sacarosa
Niveles Postprandial de Glucosa
Niveles postprandiales de insulina
 Referencias
Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Nutrition Therapy Recommendations for the
Management of Adults with Diabetes. Diabetes Care. 2013;36:3821-42.
Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al. Nonnutritive Sweeteners: A Scientific
Statement from the AHA and the ADA. Diabetes Care. 2012;35:1798-808.
The Academy of Nutrition and Dietetics. Position of the Academy of Nutrition and
Dietetics: Use of Nutritive and Nonnutritive Sweeteners. J Acad Nutr Diet.
2012;112:739-58.
EFSA, European Food Safety Authority. (Diciembre 10, 2013). Aspartame.
Recuperado de http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/aspartame.html
Cubero, N., Montferrer, A. & Villalta, J. (2002). Aditivos Alimentarios. Madrid: A.
Madrid Vicente, Ediciones.
Quitral, V; Pinheiro, A; Carrera, C; Gallo, G; Moyano, P; Salinas, J y Jimenez, P.
(2015). Efecto de edulcorantes no calricos en la calidad sensorial de jugo de
naranja. Santiago CH. Revista chilena de nutricin vol.42 no.1 p 77-80.
Yong-Heng, Y.; Su-zhen, H.; Yu-lin, H.; Hai-yan Y.; Chun-sun, G. (2014). Base
substitution mutations in uridinediphosphate-dependent glycosyltransferase 76G1
gene ofStevia rebaudianacauses the low levels of rebaudioside A Mutations in
UGT76G1 A key gene of steviol glycosides synthesis. Plant Physiol Biochem 80:
220-225.
Geuns, J.; Buyse, J.; Vankeirsbilck, A; Temme, E. (2007). Metabolism of stevioside by
healthy subjects. Exp. Biol. Med, 232: 164-173.
Duran, S., Cordn, K. y Rodrguez, M. (2013). Edulcorantes no nutritivos, riesgos,
apetito y ganancia de peso. Revista Chilera Nutritiva, 40(3).