PROBLEMA

La historia de temperatura en el punto de

calentamiento ms lento en un alimento lquido
en una lata es la siguiente:

El proceso trmico se aplica a una poblacin con D 121 = 1.1 min y z = 11C. Estimar la letalidad (F121) para este
proceso.
Datos
D 121 = 1.1 min
z = 11C
TR= 121C
Datos de temperatura-tiempo de la tabla
Mtodo
Se calcula la velocidad letal para cada intervalo de tiempo y se determina la letalidad como suma de las
velocidades letales.
Solucin
(1) La velocidad letal se calcula usando la ecuacin (5.19):
(2) Una vez calculadas las velocidades letales para los distintos tiempos, los resultados son los
siguientes:

LR=10^(75-121)/11
LR=10^(105-121)/11
LR=10^(125-121)/11
LR=10^(140-121)/11
LR=10^(135-121)/11
LR=10^(120-121)/11
LR=10^(100-121)/11
 Curva de muerte trmica
60

50

40

Velocidad Letal (LR) 30

20

10

0
0 1 2 3 4 5 6 7

-10
tiempo (min)

(3) Tal y como se indica, la sum a de los valores de velocidad en intervalos de 1 minuto es:
75,273 min.
(4) La letalidad es:
 BIBLIOGRAFIA
Introduccin a la ingeniera de los alimentos.
Segunda edicin, R. Paul Singh y Dennis R.
Heldman. Editorial ACRIBIA, S.A. ZARAGOZA
(Espaa).Paginas del ejemplo 5.5 : 290-292.