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ALIMENTOS II
El secado en una
etapa se define como
el proceso de secado
por atomizacin
durante el cual el
producto es secado
hasta la humedad
final dentro de la
cmara de secado.
La presin aumentar y la
partcula se convertir en una
pelota completamente
redonda con una superficie
lisa.
La partcula puede incluso explotar, y
La partcula tendr una aunque no ocurre, tendr igualmente una
gran cantidad de vacuolas muy pequea cscara, y no sobrevivir al
en su interior. tratamiento mecnico en el sistema de
transporte y en los ciclones, y abandonar el
secador con el aire de salida.
La temperatura de salida es determinada por muchos
factores entre los cuales los ms importantes son:
donde:
Ti = temperatura del aire de entrada
To = temperatura del aire de salida
Ta = temperatura ambiente
Es obvio, por tanto, que la nica posibilidad para aumentar la eficiencia del
proceso de secado, es aumentar la temperatura ambiente mediante un
precalentamiento utilizando los condensados del evaporador, o aumentar la
temperatura de entrada o bajar la temperatura de salida.
Micro-foto de leche
descremada en polvo
producido en una
planta con sistema de
transporte neumtico
Secado en dos Etapas:
Debido a la mala
eficiencia de algunos
procesos de secado, no
sorprende, que haya sido
desarrollada una
tecnologa de secado
completamente diferente,
especialmente para
evaporar el ltimo 2-10%
de humedad de las
partculas ya formadas en
esta etapa.