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LACTONIZACION
OH OH
OH
HO O O HO O O HO O
O O
H O
O HO
O OH HO
Acido deshidro ascorbico
OH
VITAMINA C
Evita el pardeamiento
Es antioxidante
Azcares alcohol: reduccin suave de
azcares
Desoxiazucares: constituyentes del DNA.
steres de azcar: steres fosfato como el ATP
son importantes
Los aminoazcares contienen un grupo
amino en lugar de un grupo hidroxilo
Acetales, cetales y glicsidos: base para los
oligo- y poli-sacridos
Alcohol azcares
Desoxiazcares
steres de azcar
no se encuentran en estado
libre, sino incorporados a
molculas como
glucolpidos, lucoprotenas,
glucosaminoglucanos, etc
Eritromicina
Aminoazcares Streptomyces erytherus
N-acetilmurmico y N-acetilneuramnico El primero se
encuentra formando parte de la pared celular de las bacterias
gram-positivas y el cido N-acetilneuramnico (NANA) y
sus derivados, llamados genricamente cidos silicos
Pptidoglicano
Arriba: un glicsido
acetal. Derecha: los
glicsidos son la
base para la
formacin de
oligosacridos y
polisacridos
No memorizar estructuras, pero reconocer las
mas destacadas
Identificar carbonos anomricos y
terminales reductoras y no reductoras
La Sacarosa NO es un azcar reductor
Notar cuidadosamente la nomenclatura de
los enlaces! Reconocer los enlaces alfa(1,4),
beta(1,4), etc
Funciones: almacenamiento, estructura,
reconocimiento
Nomenclatura: homopolisacrido vs.
heteropolisacrido
El almidn y el glucgeno son molculas
de almacenamiento
La celulosa es una molcula estructural
Los polisacridos de las superficies de las
clulas son molculas de reconocimiento
Homopolisacridos
(un solo
monosacrido
como unidad
monomrica) y
heteropolisacridos
(dos o mas
monosacridos
como unidad).
Pueden ser
ramificados o no
ramificados.
Homopolisacrido donde la unidad
monomrica es la -D-glucosa.
Dos formas: amilosa y amilopectina
Muchos almidones son 10-30% amilosa y 70-
90% amilopectina
Ramificaciones en la amilopectina cada 12-30
residuos
La Amilosa tiene enlaces alfa(1,4), un
terminal reductor
Almidn: amilosa y amilopectina. La amilosa es un poco
mas soluble en agua, pero forma suspensiones micelares.
En las suspensiones
micelares de amilosa, esta
adquiere forma helicoidal.
El yodo se fija en el
interior de las hlices
produciendo un color azul
oscuro.
Mediante reacciones de fosforilacin se libera
glucosa-1-P de las cadenas de amilosa o
amilopectina
Mas ramificaciones, mas sitios para el ataque
por fosforilacin
Las ramificaciones proveen de un mecanismo
para liberacin rpida (o almacenamiento) de
unidades de glucosa para (o proveniente de)
el metabolismo.
Glucgeno, hasta 10% de la masa del hgado
y 1-2% de la masa muscular
Es energa almacenada para el organismo
Solo difiere del almidn en el nmero de
ramificaciones
Ramificaciones alfa(1,6) cada 8-12 residuos.
Mas ramificaciones, mayor capacidad de
almacenamiento y liberacin mas rpida.
Si se cambia el principal enlace entre glucosa
de alfa(1,4) a alfa(1,6), se obtiene una nueva
familia de polisacridos los dextranos
Las ramificaciones pueden ser (1,2), (1,3), o
(1,4)
Los dextranos son formados por la bacterias y
son componentes de la placa dental
La celulosa es el polmero natural mas
abundante sobre la tierra
Principal soporte de rboles y plantas
Tambin puede ser suave y cresposa, como en
el algodn
Composicin similar a la de los de
almacenamiento, pero con pequeas
diferencias estructurales
El enlace Beta(1,4) en la celulosa hace toda la diferencia!.
El resultado la formacin de ribetes extendidos como
lminas, estabilizadas por puentes de hidrgeno.
Quitina exoesqueleto de crustceos, insectos
y arcnidos, paredes celulares de hongos
similar a la celulosa, pero C-2s son N-acetil
Las hebras de la celulosa son paralelas, en la
quitina pueden ser paralela o antiparalelas
Armadura superficial en quitina del
escarabajo June manchado
(Pellidnota punetatia).
Agarosa y agaropectina polmeros de
galactosa, componenetes del agar, presente en
paredes celulares de algas rojas marinas.
Glicosaminoglicanos disacridos repetidos
con amino azucares presentes en la matriz
extracelular.