Lipidos

GABRIEL FERNANDEZ
 Qu son los lipidos?

Los lpidos son un grupo diverso de los grupos orgnicos con

algunas propiedades en comn, basadas en similitudes
estructurales, sobre todo una preponderancia de grupos no
polares, estos son muy poco solubles (en el mejor de los casos) en
agua y solubles en disolventes orgnicos como el cloformo y
acetona.
Tipos de lpidos
Lipidos saponificables

pueden realizar un proceso de hidrolisis con mayor facilidad por

medio de una base en los enlaces de Ester en las grasas o aceites
Esta se subdivide en categoras variadas:
cidos grasos

Unidades bsicas de los lpidos saponificables

son compuestos antipticos por que el grupo carboxlico es
hidrofilico y la cola hidrocarbonada es hidrofobica.
(cidos grasos saturados) o enlaces dobles (cidos insaturados).
grasos saturados

La cadena hidrocarbonada puede contener enlaces simples

Grasas malas( se encuentran en animales)
En exceso son perjudiciales
cidos insaturados

Presenta enlaces dobles

Abundan en alimentos de origen vegetal
Ceras

Son mezclas de esteres de cidos grasos con alcoholes

son sustancias no solubles en medios acuosos y a temperatura
ambiente se presentan en estado slido.
En la naturaleza comnmente se hallan en las plantas y animales
actuando como un recubrimiento protector de estos.
En la industria eran de gran importancia en la fabricacin de
cosmticos, adhesivos barnices y materiales a prueba de agua.
Glucolipidos

Es el compuesto resultante de la unin de un carbohidrato con un

grupo de alcohol de un lpido mediante un enlace glicosidico.
Se encuentran en las clulas nerviosas y enceflicas con el nombre
de cerebrosido
gliceridos

Son esteres de cidos grasos del triglicerol.

Los glicridos ms comunes son los triglicridos.
forman los tejidos adiposos de los seres vivos
Fosfolpidos
Son lpidos que contienen grupos derivados del cido fosfrico que
les otorga una marcada polaridad.
Los fosfolpidos se hallan en las membranas de las clulas y son un
elemento estructural bsico de los organismos vivos.
Estos se clasifican en dos grupos:
Fosfogliceridos:

Estn compuestos por un grupo acido fosfrico en lugar de uno de

los acidos grasos de un triglicrido.
Las molculas de fosfogliceridos son antipticas, aspecto en el que
difieren de las grasas pero en l se parecen jabones y detergentes.
Se cree que hallan en las membranas celulares en forma de capas
dobles; forman paredes que no solo encierran la clula, sino que
controlan muy selectivamente el paso de diversas sustancias.
A. FOSFATIDILCOLINA
B. FOSFATIDILETANOLAMINA
C. FOSFATIDILSERINA
D. REPRESENTACION
ESQUEMATICADE UN
FOSFOGLICERIDO CON LA
CABEZA HIDROFILA(1) Y
COLAS HIDROFOBAS(2)
Fosfoesfingolipidos

Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con un grupo fosfato,

tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a
los fosfoglicridos.
no contienen glicerol, sino esfingosina , un aminoalcohol de
cadena larga al que se unen un cido graso, conjunto conocido
con el nombre de ceramida-
Es un componente principal de la vaina de mielina que recubre
los axones las neuronas .
Lipidos no saponificables
Son aquellos que no pueden realizar un proceso de hidrolisis con facilidad.
Terpenos

Son lipidos derivados del hidrocarburo isopropeno. Los terpenos

biolgicos constan, como minimo de dos molculas de isopropano.
Esteroides

Los esteroides se componen de carbono e hidrogeno formando

cuatro anillos fusionados, tres con 6 y uno con 5; posee en total 17
atomos de carbono.
El colesterol esta presente en casi todos los organismos eucariotos
los vegerales contienen esteroides.
Ecosanoides:
Los eicosanoides o icosanoides1 son un grupo de molculas de
carcter lipdico originadas de la oxidacin de los cidos grasos esenciales de
20 carbonos tipo omega-3 y omega-6.
Cumplen la funcin de mediadores para el sistemana nervioso central.
Funciones atribuidas a los
icosanoides
Funcin reserva energtica.
Funcin estructural
Funcin reguladora
Funcin transportadora
Funcin biocatalizadora
Funcin trmica
Algunas aplicaciones de los lpidos
Saponificacin

El problema del lavado es la grasa que compone y contiene la

suciedad. El agua sola no es capaz de disolver estas sustancias
hidrofobas en contacto con el agua.
las gotas de aceite tienden a juntarse de modo que se separa una
capa acuosa y otra oleosa; la presencia del jabon cambia esta
situacin.
La repulsin entre cargas iguales evita que las gotas del aceite se
unan con lo que se forma una emulsion estable de aceite y agua
que puede superarse de la superficie que esta lavada.
biodesel

A la mezcla de esteres metlicos de acidos grasos se le llama

biodesel.
En potencia, el biodesel ofrece ventajas ambientales sobre el
combustible de disel convencional.
Lo mas importante es que convierte el despierdicio de aceite de
cocina en producto til, reduciendo la cantidad de desperdicios
que va a los vertederos y reemplazan parte del petrleo que se
debe quemar.
Velas

Una vela, candela o buja es una fuente de iluminacin, consistente

en una mecha que asciende por el interior de una barra de un
combustible
Como hacer una vela ecolgica:

Material:
Vaso Aceite
Agua
Base de una botella de plstico de unos 3 cm de dimetro
Papel higinico
Cerilla