Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Repaso de carbohidratos
CARBOHIDRATOS
2
Concepto de Lpidos
5
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
6
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
Funcin
Proteccin y Grasas neutras y ceras
Consistencia
Se clasifican en:
Saturados Cuando slo tiene
enlaces sencillo (c. palmtico,
esterico)
10
CADENAS
HIDROCARBONADAS
SATURADO
INSATURADO
INSATURADO
CIS
TIPOS DE
DOBLE
ENLACE
TRANS
SATURADO
11
CIDOS GRASOS EJEMPLOS
CIDOS GRASOS
Insolubilidad en agua
Son molculas de carcter anfiptico. Por
ello pueden dar lugar a micelas, monocapas
Propiedades o bicapas al entrar en contacto con el agua
Fsicas
Punto de fusin
Aumenta con la longitud y saturacin
de la molcula
CIDOS GRASOS
CH3-(CH2)n-COOH + HO-CH2-
Esterificacin (CH2)n-CH3 <--------> CH3-(CH2)n-
C=O-O-CH2-(CH2)n-CH3
Propiedades HIDRLISIS
y
Qumicas
CH3-(CH2)n-COOH + OHNa ---------------->
Saponificacin CH3-(CH2)n-C=O-ONa + H2O
CUDIS GRASOS
NOMENCALTURA
NOMENCALTURA
SATURADOS: CH3-(CH2)n-COOH
INSATURADOS: CH3-(CH2)n-CH=CH-(CH2)n-COOH
CIDOS GRASOS ESENCIALES: Linoleico, linolnico, araquidnico. Vitgeno F
GRASAS INSATURADAS
Forma Cis
Bueno (tomos de hidrgeno
al mismo lado de
cidos grasos cadena)
Omega-3
16
GRASAS INSATURADAS
Malo
LIPIDOS SAPONIFICABLES: (cidos grasos)
Pueden ser
1. Acilglicridos o grasas
Formada por molculas de acido grasos
y glicerina
Por su T de fusin
Aceites
Mantecas
Sebos
2. Ceras
Sustancias impermeables
Protectoras de tejidos y formaciones
drmicas
18
ACILGLICRIDOS (1)
Constituidos por la
esterificacin del glicerol con 1
a 3 cidos grasos
(Monoacilglicridos,
diacilglicridos, triacilglicridos
o triglicridos).
Triglicridos : glicerol + 3 cidos grasos
Son la grasa que est en nuestros adipocitos
21
ACILGLICRIDOS (2)
Hidrlisis de grasas
cida
Alcalina saponificacin
Enzimtica lipasas
ACILGLICRIDOS (3)
.
GLICEROLPIDOS (2)
-
ESFINGOLPIDO ESTRUCTURA
.
ESFINGOLPIDOS (2)
En su composicin
intervienen cidos
grasos y otros
componentes como
alcoholes, glcidos,
cido fosfrico, Encontramos los siguientes tipos:
a) Gliceroglucolpidos
glicerol, esfingosina - Glicerolpidos b) Glicerofosfolpidos
(fosfolpidos)
a) Esfingoglucolpidos
- Esfingolpidos b) Esfingofosflpidos
37
FOSFOLPIDOS
Son los Bloques Constructores de las Membranas Celulares
Estructura de un fosfolpido
Grupo Grupo
variable fosfato
Cabeza polar Cola no polar
hidroflico Fluido
extracelular
Cabeza
acuoso
polar
hidroflico
Cola no
polar
hidrofbico
hidrofbico
hidroflico
39
LIPIDOS INSAPONIFICABLES:
(Sin cidos grasos)
Esteroides
Terpenos
Prostaglandinas
40
ESTEROLES
Observa la estructura de 4
anillos, comn a todos los
testosterona esteroles
estrgeno colesterol
41
ESTEROIDES
ciclopentanoperhidrofenantreno
ESTEROIDES (1)
50
TERPENOS o ISOPRENOIDES
55
EICOSANOIDES (SUTANCIAS RELACIONADAS CON
LAS PROSTAGLANDINAS)
Esteroides
Diseados suelen ser
utilizados por los
deportistas, pero son
consideradas ilegales.
59
Fuente de
alimento
Grasas
En general
Energa La grasa en el vacuno almacena energa.
almacenada
60