IMPORTANTE PENSAR NA

DECORAO...

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DOCES DECORATIVOS

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ARRUMANDO A MESA

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 REGRAS SERVIO
Todas as bebidas so servidas pela direita

Evite rudos e os choques de pratos, talheres e copos

Todo objeto da mesa que cair deve ser substitudo

Usar sempre bandejas e nunca empilhar pratos no brao

Bebidas devem ser abertas na frente do cliente

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 Nunca retirar um prato da mesa sem que todas as pessoas
tenham terminado de comer

Servir bebidas constantemente

Comida fria = prato frio

Comida quente = prato quente

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 REGRAS ETIQUETA

Usar guardanapo antes e depois de beber lquidos.

Ao terminar a refeio, deixar o guardanapo na mesa

esquerda, no necessrio dobr-lo.

No apoiar o cotovelo na mesa, somente os punhos

Manter braos junto ao corpo enquanto estiver comendo

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 No cortar o po com a faca. Comer em pedacinhos
pequenos partidos com a mo.
No se mergulha o po em molhos, ovos...
No se corta com a faca: macarro, saladas folhosas, tortas
moles.
No soprar a sopa (esfriar) e no fazer rudos ao tom-la

No descansar os talheres na mesa quando estiver

comendo.

No cruzar os talheres quando terminar a refeio

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 REFERNCIAS
BIBLIOGRFICAS

Philippi, Sonia Tucunduva

Nutrio e Diettica
Ed. Manole, 2006

Heinz Beck...et al.

A Arte e a Cincia do Servio
Ed. Ahembi Morumbi, 2005

16
Larousse
Da Cozinha do Mundo
Ed. Larousse do Brasil, 2005

Herm, Pierre
Larousse do Chocolate
Ed. Larousse do Brasil, 2006

17
Iburg, Anne
leos e Vinagres de A-Z
Ed. Lisma, 2004

Barreto, Ronaldo L. Pontes

Passaporte para o Sabor
Ed. SENAC, 2005

18
Baskerville, Hannah
Sobremesas Passo a Passo
Ed. Manole

Caeaeiro, Tome Correia

O Essencial das Massas
Ed. Paissagem

. 19
Felippe, Gil
Entre o jardim e a horta.
As flores que vo para a mesa
Ed. SENAC, 2003

Lobo, Luiz
Coquetis
Ed. Globo, 2005

20
Cabral, Carlos e Milreu, Paulo
Vinho & Gastronomia Guia Prtico
de Harmonizao
Ed: AW

Camara, Marcelo
Cachaas - Bebendo e
Aprendendo
Ed: Mauad, 2006
21
Ribeiro, Clia
Manual de Sobrevivncia do Anfitrio
Inexperiente
Ed. LPM, 1995

Castelli, Geraldo
Administrao Hoteleira
Ed. EDU UCS, 2003

22
A Boa Mesa
Receitas Selecionadas Para todas as
Ocasies
Ed. Nova Cultural, 1994

Gabriel, Carlos
O Sabor das Carnes
Exticas
Ed. Melhoramentos
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portaldosabor.com.br chefgula.com.br
quitutaria.com.br cybercook.com.br
comezainas.com abaga.com.br
olivieranquier.com.br culinaria.terra.com.br
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