RESTAURANTE TPICO PERUANO

AJOS Y MAN
 El restaurante AJOS Y MAN, es una empresa familiar, que se dedica
preferentemente a ofrecer diferentes potajes de cuy con 25 aos en el mercado
Trujillano, esto hace que su servicio y la calidad de su producto sea confiable
para quienes lo consumen. Sus platos son servidos en 10 presentaciones
elaborados con insumos de primera calidad y cocinados en ollas de barro. El
restaurante Ajos y Man abre sus instalaciones a partir de las 10.30 am a 4.30pm
tiempo prudencial para el cual las personas que acudan al local puedan disfrutar
de los manjares que este ofrece. Sus cuyes son trados desde el valle de
Condebamba, la zona cajamarquina prestigiada por su tradicional crianza
natural de cuyes.
 Ubicada en la Av. Del Ejrcito N168, el restaurante inicia sus operaciones el
1 de junio de 1991, en ese entonces, cuando la presencia de este tipo de
comercios an no proliferaba a gran escala, se posicion en el gusto de
turistas nacionales y extranjeros. Pasan los aos y el negocio sigue
manteniendo la tradicin culinaria basada en la molienda en batn y cocina
en ollas de barro cumpliendo as un cuarto de siglo de atencin
ininterrumpida, lo que los ha llevado pasar de un acogedor huarique al
restaurante ms emblemtico del sector en la venta de potajes a base de
nuestro exquisito cuy de la mano de una gran mujer emprendedora.
 Anlisis del sector:
En el mercado trujillano son pocos los negocios dedicados a la venta de platos banderas
teniendo al cuy, ya que la mayora de restaurantes son cebicheras o comida criolla,
adems se debe tener en cuenta que el cuy es un plato criollo pero no de la ciudad de
Trujillo, es ms tpico de la Sierra libertea, es decir en nuestra provincia no tenemos
muchos competidores, y eso sera un fuerte importante del restaurante a nivel sectorial.
En nuestra regin la edad promedio de cada cuy que exigen los restaurantes es de 2 a 3
meses, con un peso vivo promedio que oscila de 900 a 1100 gramos. Los precios fluctan
entre 17 a 25 soles por unidad, siendo la demanda local de aproximadamente 1360
toneladas de carne de cuy.
 Anlisis de la competencia:
Se ha percibido durante los 25 aos que se fund el primer restaurante de cuyes en Trujillo
en este caso el estudiado, que en nuestra regin hay una gran demanda de este plato, la
gente acude a los 4 restaurantes que ms resaltan (AJOS Y MANI, Cavia, Mi tierra y
Sasacapina), siento Cavia el principal competidor del restaurante, teniendo como
caracterstica principal la buena atencin brindada a sus clientes.
La idea con la aplicacin del plan estratgico al restaurante Ajos y Man es darle mucho
ms cabida dentro del mercado regional para su mayor crecimiento y expansin, ya que si
bien es cierto es tradicional pero no tan conocido a nivel sectorial.
 Oportunidades de mercadeo- Marco econmico

En el Per se encuentra la mayor poblacin de cuyes. El consumo anual es de 116 500 TM

de carne, provenientes del beneficio de ms de 65 millones de cuyes producidos.

El cuy reviste, en los hogares rurales, un significado simblico asociado a la familia y a la

condicin femenina. Es signo de comida, y es el reforzador de las relaciones sociales, del
prestigio y de las virtudes medicinales.

A pesar que en la actualidad el consumo de esta especie est circunscrito a las zonas del
rea andina, su aceptacin se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la
migracin de la poblacin andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones.
 Somos una nueva propuesta dentro del
mercado trujillano especializada y exclusiva en
ofrecer a nuestros clientes variados potajes de
cuy, servido en diferentes presentaciones
satisfaciendo sus necesidades gastronmicas,
mediante la oferta de alimentos y servicios con
una tradicin de excelente calidad y atencin
personalizada, esmerada y contundente. As
mismo somos un espacio de trabajo que
permite la realizacin personal y el desarrollo
de sus colaboradores en el grupo
 Ser un restaurante referente en la mente del
consumidor y convertirnos en lderes a nivel
regional y nacional dentro del mercado
competitivo, buscando oportunidades y creacin
de marca. Todo esto respaldado por una buena
imagen, continua innovacin y calidad en los
productos y servicios que harn aumentar el valor
de la empresa. As mismo ser reconocidos, como
un grupo de trabajo original, slido y profesional,
con calidad humana y principios ticos, que ofrece
servicios y productos de excelencia a sus clientes.
 AO 2016 AO 2021

Incrementar el margen de ventas en un 50% para mantener la solidez

El ingreso semanal del restaurante es de financiera.
10,000 soles en promedio.

Lograr una mayor gestin de la publicidad y la promocin de nuestros

productos, con ofertas y descuentos para gestionar el crecimiento de
Poca publicidad de la empresa
la organizacin en un 30% en el ao 2021

Lograr en los prximos 5 aos posicionarse como uno de los mejores

Nivel medio de posicionamiento en el restaurantes de la ciudad de Trujillo, por la atencin personalizada,
mercado ambiente cmodo y calidad en sus productos.

nica instalacin en la ciudad de Trujillo En un periodo de 5 aos crecer como organizacin y tener 2 sucursales
ms del restaurante en otras ciudades como Chiclayo y Lima.
 AO 2016 AO 2021
Elevar el reconocimiento del restaurante y sus productos con
los clientes, logrando que se sientan satisfechos con el servicio
Buen servicio al cliente brindado por cada uno de los miembros de la organizacin,
fidelizarlos, estimularlos y asesorarlos de la mejor forma.

Planear, organizar, ejecutar y velar por el crecimiento,

satisfaccin, servicio y estabilidad de todos, para as poder dar
Personal perteneciente a la rama familiar. ms oportunidades a personas de laborar en la organizacin.

Desarrollar una lnea de productos ms amplia que la de

Venta exclusiva del cuy nuestros competidores.
 DE POSICIONAMIENTO:
Empezaremos con la restructuracin de la imagen, decoracin, ambiente y se
brindara una mejor calidad de atencin.
Para posicionarnos utilizaremos las siguientes estrategias:
Basados en un atributo: aprovecharemos los 25 aos de funcionamiento y de
experiencia para fortalecer y dar un buen producto como es el cuy en
diferentes presentaciones con sus respectivas guarniciones.
Imagen del negocio: mejoraremos la imagen exterior del local con el fin de que
este sea ms llamativo y capte fcilmente la atencin del consumidor.
 Diferenciacin: seremos diferentes enfocndonos en la atencin al
cliente, incluyendo personal con experiencia e implementando
herramientas para una mejor atencin en el negocio como planes de
capacitacin, as mismo acudiremos a la diversificacin de productos
para ofrecer algo nuevo al consumidor sin dejar de lado nuestro palto
bandera.
Mercadeo agresivo: El marketing en toda su extensin, haciendo uso
intenso de los medios de publicidad como redes sociales, volantes o BTL
de bajo costo para evitar el marketing tradicional.
 DE CRECIMIENTO:
Penetracin del mercado: A travs de un ajuste de precios, para que stos sean un poco
ms atractivos para los consumidores; una mayor promocin del producto y la empresa
para generar mayor conciencia de la marca; utilizando ms canales de distribucin para dar
a conocer lo que ofrecemos como por ejemplo a travs de correo electrnico del usuario y
por ultimo buscar crear una identidad trujillana con el restaurante y hacernos parte de la
tradicin de Trujillo
Auspicio de las actividades tradicionales en Trujillo: Se buscara ser auspiciador de los
principales eventos en Trujillo como el festival de la primavera y el concurso nacional de
marinera, de manera que se enrace una imagen de marca trujillana en el mercado.
 Alianzas Estratgicas: Se buscara trabajar con otros Loving Mark de la ciudad, es
decir con otras marcas posicionadas dentro de nuestra cultura, que sean de otros
rubros o competidores indirectos de manera que nos volvamos una tendencia en la
localidad
Desarrollo de Productos: Otra de las estrategias a llevar a cabo, es la de innovar
nuestra carta como por ejemplo implementando una lnea gourmet, pero sin dejar de
lado lo clsico de los platos tradicionales, los cuales tienen gran acogida. Del mismo
modo para ir innovando en los productos ofrecidos, se aadirn salsas a los platos y
fusiones nuevas, de manera que salgamos un poco de la zona de confort de lo
tradicional.
 ESTRATEGIA DEL PRODUCTO:

En forma amplia, se podra decir que el producto es la visita al restaurante Ajos y Man; es decir,
la experiencia. Sin embargo, en un contexto ms especfico, bebidas, aperitivos, servicio al
cliente, ambiente, etc. conforman el producto ofertado.

Msica: Si bien la msica ser de libre eleccin por parte de los clientes, de manera general
el restaurante preferir gneros criollos pero a un volumen adecuado que no interrumpan las
conversaciones de los visitantes, resaltar el criollismo de nuestro restaurante.

Bebidas fras: Principalmente gaseosas, chicha morada, maracuy, limonada frozen, etc.

Licores: Ofreceremos una pequea barra con solo licores y cocteles a base de pisco peruano.
 Comercializacin: A partir del buen posicionamiento que logre Ajos y Man, se
elaborarn para los clientes: camisetas, jarros, gorras, llaveros, etc.
Innovaciones tecnolgicas: El restaurante contar con un sistema de Internet Wifi,
banda ancha, con cobertura para todo el local. El sistema de msica ser
centralizado a una computadora, la cual tendr previamente estructuradas de listas
de reproduccin, para las sugerencias del pblico.
Por otro lado, a travs de redes sociales el restaurante presentar las noticias y
fotos ms interesantes; con la posibilidad de comentar y generar realimentacin.
 OBJETIVOS PROYECTOS ACTIVIDADES
*Mejorar la vistosidad del logo de la entrada.
*Modificar el diseo del local ampliando sus ambientes brindando
luz y claridad.
*Implementar platos, copas y cubiertos ideales para la adecuada
presentacin al cliente.
*Gestionar la compra de manteles fciles de limpiar para las
Remodelacin de la infraestructura mesas.
Incrementar el margen *Compra de cuadros decorativos alusivos al restaurante.
de ventas en un 50% * Compra de pantallas planas para aprovechar en pocas
para mantener la futbolsticas.
solidez financiera.
*Descuentos y promociones
*Otorgar camisetas, gorras, llaveros, etc., despus de su visita.
Inversin en diferenciacin *Uniforme para los meseros.
*Diferentes insumos para nuevos platos.
 *Btl a bajo costo
Lograr una mayor gestin de la *Mkt intenso con personas de amplio crculo social.
publicidad y la promocin de nuestros Campaa de marketing *reparticin de volantes promocionales.
productos, para gestionar el tradicional *Entrega de gift card.
crecimiento de la organizacin en un *Entrega de tarjetas de cliente frecuente.
30% en el ao 2021. *Publicidad en radio
*Realizar estudio de mercado
En un periodo de 5 aos crecer como Proyecto Sede Chiclayo *Realizar plan de expansin
organizacin y tener 2 sucursales ms *Anlisis exhaustivo de los costos que se generarn.
del restaurante en otras ciudades. Contratacin de personal a cargo de cada sede.
Proyecto Sede Lima
*Gastos de notara para la legalidad.
*Cubrir viticos y pasajes del especialista.
Elevar el reconocimiento del Contratacin de especialista *Preparar los materiales para la exposicin.
restaurante y sus productos con los para capacitacin de personal *Desarrollo de labores prcticas que se vienen realizando
clientes, logrando que se sientan operativa y administrativa cotidianamente.
satisfechos con el servicio brindado por *Metodologa exposicin- dialogo.
cada uno de los miembros de la Da de confraternidad del *Desayuno dos veces al mes con todo el personal.
organizacin. personal *Aporte de ideas, iniciativas.
* Viajes a lugares tursticos.
 AO 2016: AO 2021:

GERENTE

ADMINISTRADOR
ADMINISTRADOR

MOZO MOZO
3 CHEFS ENCARGADO CONTADORA 3 CHEFS ENCARGADO CONTADORA
DE SALN DE SALN

3
3 ASISTENTE 4
3 LIMPIADO MESEROS LIMPIADO
ASISTENT RES S DELIVERY
MESEROS RES
ES

SEDE SEDE
CHICLAYO LIMA
 OBJETIVOS PROYECTOS ACTIVIDADES PRESUPUE
STO
*Mejorar la vistosidad del logo de la entrada.
*Modificar el diseo del local ampliando sus ambientes
brindando luz y claridad.
*Implementar platos, copas y cubiertos ideales para la
Remodelacin de la
adecuada presentacin al cliente.
Incrementar el infraestructura e *Gestionar la compra de manteles fciles de limpiar para las
margen de implementacin de mesas.

ventas en un utensilios *Compra de cuadros decorativos alusivos al restaurante.

* Compra de pantallas planas para aprovechar en pocas
50% para S/. 2,600
futbolsticas.
mantener la
solidez *Descuentos y promociones

financiera. *Otorgar camisetas, gorras, llaveros, etc., despus de su

Inversin en
visita.
diferenciacin S/. 650
*Uniforme para los meseros.
*Diferentes insumos para nuevos platos.
Lograr una mayor
gestin de la *Btl a bajo costo
publicidad y la Campaa de *Mkt intenso con personas de amplio
promocin de marketing crculo social.
nuestros productos, tradicional *Reparticin de volantes promocionales. S/. 900
para gestionar el *Entrega de gift card.
crecimiento de la *Entrega de tarjetas de cliente frecuente.
organizacin en un *Publicidad en radio
30% en el ao 2021.

*Realizar estudio de mercado

En un periodo de 5 Proyecto Sede *Realizar plan de expansin
aos crecer como Chiclayo *Anlisis exhaustivo de los costos que se
organizacin y tener generarn.
2 sucursales ms Proyecto Sede Lima Contratacin de personal a cargo de cada S/. 20,000
del restaurante en sede.
otras ciudades. *Gastos de notara para la legalidad.
Elevar el *Cubrir viticos y pasajes del
reconocimiento especialista.
del restaurante y Contratacin de *Preparar los materiales para la
sus productos especialista para exposicin. S/. 500
con los clientes, capacitacin de personal *Desarrollo de labores prcticas que
logrando que se operativa y administrativa se vienen realizando
sientan cotidianamente.
satisfechos con *Metodologa exposicin- dialogo.
el servicio *Desayuno dos veces al mes con
brindado por Da de confraternidad del todo el personal. S/. 300
cada uno de los personal *Aporte de ideas, iniciativas.
miembros de la * Viajes a lugares tursticos.
organizacin.

TOTAL S/. 24950

 RIESGOS
Entrada de nuevos competidores
Que los proveedores no brinden a tiempo
los insumos
Inseguridad ciudadana
Que el personal se valla
Falta de liquidez
SOLUCIN
Realizar un ajuste de precios de acuerdo a
ellos, conservar y remarcar lo que nos hace
nicos y diferentes.
Establecer buenas polticas con los
proveedores y avisar con tiempo los insumos
faltantes.
Contratacin de un personal de seguridad
para la seguridad dentro y fuera del local.
Constantes capacitaciones e incentivos,
creando un ambiente clido y cmodo para
trabajar,
Establecer buenas polticas de ventas,
cobranza y pago a proveedores.
 El sector de restaurantes es altamente competitivo ya que existen empresas con una
importante participacin en el mercado, sin embargo nos diferenciamos por ofrecer un
producto poco comn en nuestro Trujillo pero parte de la tradicin del Per y por ello
tenemos la oportunidad de poder penetrar en los consumidores locales.

La empresa requiere de una campaa de publicidad para poder resaltar de las dems y
posicionarse en la mente del consumidor.

La capacitacin y la motivacin al personal es parte fundamental de la empresa por lo tanto

se debe realizar cada cierto tiempo, ya que el recurso humano es lo ms preciado del
negocio.

Los objetivos y estrategias planteadas en el plan estratgico estn principalmente

enfocadas a mejorar las relaciones con el cliente actual y potencial y aumentar la
frecuencia de consumo.