Ao del Buen Servicio al Ciudadano

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUIMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:
TEMA: Nutricin Humana.
El Agua INTEGRANTES:
* Ascencio Goicochea
Katherine.
*Ayasta Salazar Gustavo.
*Chanam Barriga Darly.
*Cornetero Diaz Lisbeth
*Cubas Peralta Harold.
*Tullume Custodio Jerson.
*Uriarte Viela Giancarlo.
Octubre, 2017-Lambayeque
1
EL AGUA

2
 DEFINICIN

IMPORTANCIA FUNCIONES
COMPOSICIN DEL SER HUMANO
DISTRIBUCIN CORPORAL

EDAD Recin nacido Adulto Adulto mayor

% DE AGUA 75-80% 55-60% 45-50%

SEXO Mujer Hombre

% DE AGUA 55% 60%
DISTRIBUCIN CORPORAL
COMPARTIMIENTOS DEL LQUIDO
DEL CUERPO

L. intracelular 40%

L. extracelular 25%
 LQUIDO INTRACELULAR

Q
u
e s?
Co
mp
os
ic in

8
LQUIDO EXTRACELULAR

QU ES?

COMPOSICIN

DIVISIN

9
 DISTRIBUCIN CORPORAL

Compartimientos de lquidos en un hombre adulto de 70 Kg con

42 L de lquidos corporales.

Compartimientos Volumen ( L)
Agua Intracelular 26
Agua Intersticial 10
Agua Vascular 3
Agua transcelular 3
 m a ?
n e de cia
es u iferen
Qu l es la d ema
d
Cu entre e ular y
el
n t ra c
u la r?
i c el
ra
ext

13
CONTENIDO DE AGUA EN LOS DISTINTOS
RGANOS
BALANCE
HDRICO
16
 IMPORTANCIA DEL AGUA DENTRO DEL
ORGANISMO

El agua se ha denominado el nutriente indispensable.

Entre 50 y 70 % del peso total del cuerpo de un adulto
esta formado por agua y sus constituyentes disueltos, de
igual forma, 60 a 80 % del peso corporal total del
lactante es lquido.
ELECTROLITOS
 Qu son ingresos y cules son?
Los ingresos de una persona deriva de sus lquidos y
electrlitos de tres fuentes principales son: el lquido que bebe,
el contenido en los diversos alimentos que ingiere y el agua
que se forma como subproducto de la oxidacin de los
alimentos y de diversas sustancias en el cuerpo. En
circunstancias normales, el ingreso diario total de agua es de
unos: 2 500 mililitros.

En una persona que se hace balance hdrico los ingresos son:

Va oral, parenteral, H2O metablica, sangre.
 Qu son egresos y
Los egresos encules son?
una persona deriva del agua que se
elimina del cuerpo a travs de la piel por la
sudacin, de los pulmones por la respiracin y de
los riones por la orina. Adems, por las heces se
excreta un volumen pequeo de lquido. La prdida
diaria total de agua del cuerpo en circunstancias
normales es de unos 2 500 ml, dependiendo en
gran parte del volumen ingerido.
En una persona que se hace balance hdrico
los egresos son:
Diuresis, deposiciones, drenaje, sonda
nasogstrica, Prdidas insensibles, vmitos.
La piel, por dos mecanismos diferentes:
pasivo y activo
Los pulmones, porque el aire que se
espira sale hmedo
El tubo digestivo, normalmente una
pequea cantidad de aguas e elimina
haciendo parte de las heces o materias
fecales
El rin, es el rgano encargado de
regular y ajustar los egresos de agua de
acuerdo con los ingresos y los egresos
por otras vas.
 FACTORES QUE AFECTAN EL EQUILIBRIO DE
LQUIDOS Y ELECTROLITOS
INGESTIN IN SUFIC IEN TE:
Cualquier alteracin de la nutricin se refleja en el cuerpo.

ALTERACIONES DEL TUBO G ASTROIN TESTINAL:

-Vmitos: Causa disminucin del sodio y del in cloruro.
-Aspiracin gstrica: Elimina acido clorhdrico y lquidos.
-Diarrea: Prdida de iones sodio y cloruro.

ALTERACIONES DE LA FUN CIN RENAL:

Un desequilibrio de la produccin de la hormona antidiurtica
afecta la funcin renal, en particular la funcin del agua.
 SUDACIN O EVAPORACIN EXCESIVA:

Cuando la sudacin es excesiva entran en juego dos

mecanismos protectores: la sed, que aumenta el volumen
del lquido ingerido y el ajuste de la eliminacin de agua
por los riones.
HEMORRAGIAS, QUEMADURAS Y
TRAUMATISMOS DEL CUERPO:

En el caso de las quemaduras, tambin en algunos

traumatismos, se
pierden lquidos y electrolitos de la circulacin general que
tienden a acumularse en espacios intersticiales.
 A QU TIPO DE PACIENTES
SE LE HACE BALANCE HDRICO ?
A los pacientes
deshidratados, operados,
con vmitos, diarreas,
hemorragias, fiebre,
quemaduras, sudoracin
excesiva (diaforesis),
insuficiencia renal aguda,
enfermedad de adison,
hipernatremia. Etc.
 CUNDO SE DICE QUE ES
BALANCE HDRICO POSITIVO?

Se presenta cuando los

ingresos son mayores que los
egresos o los egresos son
menores que los ingresos.
Por ejemplo 2000 ml - 1500
ml = 500 ml (se orina menos
cantidad de la que se ingiere).
 CUNDO SE DICE QUE ES BALANCE
HDRICO NEGATIVO?

Se presenta cuando hay una disminucin de

los ingresos o un exceso de los egresos.

Por ejemplo 1700 - 2000 =

300 ml (se orina mas cantidad de la que se
ingiere)
 PRDIDAS INSENCIBLES
SON PRDIDAS DE LQUIDOS SIN SE HALLA CON LA
FRMULA:
SENTIR COMO EL SUDOR, LA
RESPIRACIN (VAPOR Y AGUA). PI= PESO X 12 CC /24 h

PRDIDAS INSENCIBLES EN EL ACTO

OPERATORIO

SON PRDIDAS DE LQUIDOS SE HALLA CON LA FRMULA:

SIN SENTIR COMO LA
SANGRE QUE PIERDE EL PI aq= PESO X 5 CC X h/ op
PACIENTE EL
EN ACTO
OPERATORIO
 1 vaso chico o una taza = 250cc

1 vaso grande =300cc

1 tazn = 300cc

1 cucharita de t = 5cc

1 cuchara = 15cc

1 onza = 30cc

Porcin de gelatina = 50cc

Porcin de Mazamorra = 50 o 80cc

Porcin de pur arroz aguadito=100cc

1 unidad de sangre litro de sangre) =500cc

31
 QU ES AGUA METABLICA Y COMO SE
HALLA?

Es el agua de nuestro cuerpo producto de la

combustin, oxidacin o metabolismo de los
alimentos.
Se halla con la frmula:
AM = Peso x 5 cc/24h
 QU SON PRDIDAS INSENCIBLES EN EL ACTO
OPERATORIO Y COMO SE HALLA?

Son prdidas de lquidos sin sentir como la sangre

que pierde el paciente en el acto operatorio.
Se halla con la frmula:
PIaq = Peso x5cc x h/op
El seor Juan Prez de 58
peso. Est internadoen el s
haber sufrido
politraumatism
Balance Hdrico presenta venoclisis permeable pasando
300 cc por la maana 200 cc por la tarde y 500 cc p
or la noche una taza de
leche y una taza de avena s
abundantes todo el da, por la maana vomit 450 cc, en
la tard e 80 cc y por la noche 150 cc Orin 350 cc en la
maana, 120 cc por la tarde 580 cc por la noche. Le han
transfundido una unidad de sangre en el miembro
superior derec deposicin de
180 cc por la noche. Halla
 BALANCE HDRICO
Nombre: Juan Prez Ccoica
N H. clnica: 081108
Fecha: 16/06/09
Peso: 75 Kg Tard Noche Sub total Total BH
Maana e
500
Va oral 500 Positivo
Va parenteral 500 1000
Trans. sangunea
300
INGR E SO
2 00

500
Agua de oxidacin S 375

2375

Diuresis 350 120 580 1050

Negativo
Deposicin 180 180
EGRESOS
Vmitos 450 80 150 680 - 435
Prdida insensible 900

2810
 PAPEL DEL
AGUA EN EL
CONTROL DE
LA
TEMPERATUR
A CORPORAL

36
 Control de
temperatura ???
El control de la temperatura en
el interior de nuestro
organismo es muy firme y
est principalmente regido
desde nuestro cerebro en
una zona muy especfica
que se
denomina hipotlamo.

37
REGIONES DEL
HIPOTLAMO
El centro
de
fijacin.
Los
centros
El de
termostato prdida y
ganancia
de calor

38
 Control de la
temperatura
Las clulas de nuestro organismo no pueden
sufrir cambios bruscos de temperatura,
sino que tienen que se deben mantener a
una temperatura constante de alrededor
de 36-37 C para que las clulas de
nuestro cuerpo, as como nuestras
enzimas, protenas y dems estructuras
moleculares puedan funcionar
adecuadamente.
39
 FUNCIONES DEL AGUA

POSIBILITA EL TRANSPORTE DE NUTRIENTES A

LAS CLULAS

CONTRIBUYE A LA REGULACIN DE LA
TEMPERTURA CORPORAL

COLABORA EN EL PROCESO DIGESTIVO

ES EL MEDIO DE DISOLUCIN DE TODOS LOS

LQUIDOS CORPORALES

40
FACTORES QUE AFECTAN A LA
TEMPERATURA CORPORAL

El ejercicio fsico y su intensidad

La duracin del ejercicio.
Las condiciones ambientales: la
temperatura y la humedad.
El vestuario.
El volumen corporal.

41
TERMORREGULACI
N

Se encarga de regular la temperatura

dentro de lo promedio, ya que si se
rebasan unos lmites por arriba de
40C, el hipotlamo no es capaz de
funcionar adecuadamente

42
VARIACIN DE LA TEMPERATURA
CORPORAL

43
FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA
REGULACIN DE LA TEMPERATURA
CORPORAL

44
45
 FUENTES
ALIMENTARIAS
 FUENTES ALIMENTARIAS:
El aporte bsico de agua al organismo procede de tres fuentes
fundamentales:

1)Consumo de bebidas:
(75-80%)

Los lquidos juegan un papel bsico en el cuerpo humano,

puesto que forman parte de las clulas, lubrican el cerebro y las
articulaciones, adems de transportar nutrientes.
-Existen tambin bebidas de reposicin de fluidos a base
de lquidos y solutos ricos en hidratos de carbono y
electrolitos para mantener la hidratacin.

-Los zumos de frutas y hortalizas son una fuente natural de

hidratacin que aporta nutrientes esenciales como las
vitaminas que ayudan a tener una dieta equilibrada.
2)Consumo de alimentos:
(20-25%)
3) Produccin de pequeas cantidades de agua por el
organismo:
Se aconseja tomar un promedio de 1.5 a 2 litros de agua al da.
El agua ayuda al organismo porque:
 Datos importantes:

Se debe controlar el equilibrio hdrico.

Se debe mantener una correcta hidratacin.
Controlar la ingesta elevada de agua dado que puede
producirse intoxicacin hdrica.
PATOLOGA
S:
Diarrea y
Deshidratacin

54
Qu es la
diarrea?

55
Hay tres tipos
clnicos de
enfermedades
diarreicas:

56
Causas:

57
 a s
us
Ca Efectos secundarios de algunas

s
medicinas, diarreas tras

a
tratamientos con antibiticos,

t r problemas de digestin de ciertos

O
alimentos y sndromes de
malabsorcin, enfermedad celaca,
enfermedades de otros rganos,
cirugas previas y enfermedades
digestivas de distinta gravedad
como el sndrome de intestino
irritable, la enfermedad
inflamatoria intestinal y la
insuficiencia pancretica, entre
otras.

58
Sntomas:
El nmero de deposiciones y la disminucin de la
consistencia de las mismas,
Dolor abdominal, nuseas o vmitos, y en
ocasiones y dependiendo de la causa, fiebre.
Puede producirse deshidratacin por prdida de
lquidos.
Cansancio extremo, sed, boca o lengua seca,
calambres musculares, mareo, orina muy
concentrada o no tener necesidad de orinar por
ms de 5 horas.

59
Prevencin
:

60
 En todo el
En pases de Cada
episodio
mundo, 780 ingresos
priva al nio
millones de bajos, los de nutrientes
personas nios menores necesarios
carecen de para su
acceso al de tres aos
crecimiento,
agua potable, sufren, de por lo que
y 2500 promedio, tres diarrea es
millones a
episodios de una
sistemas de importante
saneamiento diarrea al ao.
causa de
apropiados. malnutricin.

61
La incidencia de
diarrea podra
reducirse
drsticamente al
beber agua pura
y segura, y al
lavarse
correctamente las
manos, tener un
saneamiento
adecuado y
eliminar
apropiadamente 62
Qu es la
dehidrata
cin?
Es un grave problema
de salud
(potencialmente
mortal) que aparece
cuando la excrecin
de lquidos excede su
consumo.
63
Deshidratacin puede ocurrir por
prdidas de lquidos, falta de
ingesta, o ambas situaciones juntas.
La deshidratacin puede ser:

Severa:
Moderad
Ligera: a: ocurre prdida
cuando cuando s de
hay la
ms
prdida
prdidas es del 6- del
del 2% del 30% 30%
peso peso
del
corporal. 64
corporal. peso
corpora
l.
 Tipos de deshidratacin
Deshidratacin Deshidratacin Deshidratacn hipotnica:
Isotnica: hipertnica:
Se pierde
Se pierden Se pierde proporcionalmente
cantidades proporcionalmente ms cantidades de
similares de mayor cantidad de sales que agua.
agua y solutos. agua que de sales.

65
 i n En
ac gas ferm
r
o iva. tro e
d inte dade
Su ces stin s
ex ale
s

Causas de la
deshidratacin

sa
Esca de Ori
n g e sta dem nar
i os. asia
lq u id do

66
 consecuencias
La orina se concentra:
La variacin del color de la orina indica el ndice
de deshidratacin.

Estreimiento.
Dolor de cabeza y migraa.
Cansancio

67
OTRAS SEALES DE DESHIDRATACIN
DEL CUERPO:
 LA ARTRITIS
La artritis propiamente dicha es el dolor e hinchazn en las
articulaciones que afecta especialmente a dedos, rodillas y
caderas.
Pero los dolores articulares son otros de los indicadores de
falta de agua y acidez en el organismo, especialmente en la
superficie del cartlago de la articulacin afectada.
Los cartlagos de los huesos deben contener mucha agua
para que no se deteriore por la friccin lubricando en ese
estado el movimiento de las articulaciones. En el estado
contrario (falta de agua), la lubricacin no es la adecuada,
las superficies rozan entre s provocando el llamado dolor
artrtico.
En este orden de ideas, bastar con incrementar el consumo
regular de agua liviana (alcalina) que hidrate plenamente el
cartlago y combata la acidez. El agua alcalina, aparte de no
contener cidos, limpia eficazmente al organismo de los
elementos cidos txicos causantes seguros de la artritis.
 LA ARTROSIS

Otra seal de deshidratacin es

la artrosis que se presenta
cuando las superficies de los
huesos de la articulacin por
efecto de la acidez quedan al
descubierto (por la destruccin
del cartlago).
Este dao activa en el organismo
un mecanismo hormonal
encaminado a reparar y
remodelar la articulacin. Pero se
trata de un proceso de reparacin
que suele provocar deformacin
de las articulaciones.
 EL LUMBAGO
Lo dicho anteriormente es tambin
vlido para las articulaciones
vertebrales.
Los discos intervertebrales y las
articulaciones de la columna son
los primeros rganos afectados en
el cuerpo cuando
hay deshidratacin afectndose
ante todo el 5 disco lumbar -cuya
funcin es tan importante para
mantenernos erguidos- . Suele
producirse en el 95% de los casos
de problemas de columna.
 TUMORES DE MAMA
La deshidratacin crnica, el estrs y
la secrecin persistente de prolactina
tienen una relacin directa con la
transformacin en cncer del tejido
glandular del pecho.
De aqu se desprende que la toma
diaria de agua alcalina, sea una
medida preventiva del cncer de
mama en las mujeres y de prstata en
los hombres.
 HIPERTENSIN MLTIPLE
Cuando hablamos de la depresin hicimos
mencin del sistema Renina-Angiotensina-
Aldosterona (RAS).
Este sistema es esencial en el control de la
presin sangunea; se activa paraconservarel
aguacuando sta falta, o cuando hay carencia
de sodio (Na) en las clulas. Acta
estrechando la capa capilar y el sistema
vascular originando, como consecuencia de
ese estrechamiento, un aumento en la presin
arterial que conocemos como hipertensin.
Los riones necesitan suficiente agua para
poder trabajar adecuadamente y cuando sta
ltima falta ellos limitan la orina para conservar
el lquido. Pero no debemos abusar de esta
capacidad pues corremos el riesgo de daar
los riones.
74