E L A Z C A R C O M O C O N S E RVA N T E

El azcar se utiliza como un adictivo natural

Y eficaz para la conservacin de las frutas en forma de

conservas en almbar, mermeladas, jaleas y otros

A fin de crear productos en los que sea difcil que proliferen el

moho y los hongos.
 el azcar que encuentras en los alimentos
ya sea en su forma natural como en el caso
de las frutas o aquella que utilizas en
p a r t c u l as b l a n c a s d a n a t u s p re p a r ac i o ne s
varias cualidades como son el dulzor y la
consistencia
 c u a n d o s e s u m e rg e l a s e c c i n d e u n a f r u t a
en soluciones concentradas de azcar
(a lm b a re s ) o s e a a d e a z c a r a u n p u r d e
fr u ta s p a r a p re p a r a r m e r m e la d a s , s e
p ro d u c e e l fe n m e n o lla m a d o o s m tic o .
El azcar de la solucin de almbar penetra
en los tejidos de las frutas y se libera el
agua de los tejidos de la fruta hacia el
a l m b a r, h a s t a q u e s e a l c a n z a u n e q u i l i b r i o
en las concentraciones de ambos
 a s , c o m o c o n s e c u e n c i a d e l a p rd i d a d e a g u a
d e l a f r u t a , s e re d u c e c o n s i d e r a b l e m e n t e e l
a g u a d i s p o n i b l e d e l a l i m e n t o . l a re d u c c i n s e r
mayor a medida que aumente la concentracin
d e a z c a r e n e l a l m b a r.
e s t a re d u c c i n d e a g u a e n l o s t e j i d o s d e l a s
f r u t a s i m p i d e e l c re c i m i e n t o m i c ro b i a n o y
posibilita la conservacin.
Es importante observar las cantidades de azcar que se
especifican en las recetas
si se aade demasiada azcar se pueden formar
cristales que condesan la pulpa, si se aade poca
a z c a r l a s c o n s e r v a s p u e d e n f e r m e n t a r.
Aun as las conservas permiten mantener muchas
vitaminas protenas y nutrientes de los alimentos.
Con las conservas tenemos la posibilidad de consumir
productos fuera de la temporada por lo que su aporte
nutritivo es interesante.
El momento idneo para preparar las conservas son en pocas
de abundancia de las frutas donde se consiguen en su mejor
esplendor .

recordemos una serie de precauciones para que el resultado

final sea sabroso, sano y saludable.

B U E N E S TA D O D E L O S A L I M E N TO S

-escoja alimentos frescos y en optimo estado.

-elija las frutas sin golpes ni magulladuras.
-seleccinelos por tamaos similares.
-los alimentos no deben estar ni muy verdes( insipidos) ni muy
maduros(romperian).
 MEDIDAS DE HIGIENE

-lave muy bien las frutas

-mantenga una escrupulosa higiene a la hora de manipular los
alimentos.
-antes del envasado asegrese de la eliminacin de posibles
grmenes sometindolos a una coccin previa o escaldado
durante 5 minutos.
-esterilice los utensilios, bsicos, frascos, coladores, tapas,
tenacillas, embudos, hirvindolos en agua durante 15 minutos.
saque los frascos sujetndolos por el cuello.
 _esterilice los frascos llenos y cerrados para que los
alimentos no se alteren con microorganismos.
_en una olla introduzca los frascos y cbralos de agua
hasta el borde, deje hervir por 30 minutos .
_ponga etiquetas en los frascos con el nombre del
producto, fecha de elaboracin.
almacnelos en un lugar fresco y seco.
_y recuerden consumirlas antes del ao.
 L A S A L C O M O C O N S E R VA N T E
CLORURO DE SODIO O SIMPLEMENTE SAL

se encuentra en estado natural en varios alimentos pero este

no solo es un alimento necesario para nosotros y todos los
seres vivientes sino tambin de gran valor por su propiedad de
conservar otros alimentos
cuando su proporcin en los cuerpos es excesiva, llega a
dificultar la vida, y este es el motivo de que se utilice la sal
para proteger ciertas materias contra la accin de aquellos
grmenes que podran producir su descomposicin. su uso es
de gran utilidad para la conservacin de ciertas materias
alimenticias, tales como las carnes y pescados salados.
LA SAL ES EL CONDIMENTO MAS NOBLE DE LOS ALIMENTOS.

EL CONDIMENTO POR EXCELENCIA.

EL CONSERVADOR ANCESTRAL
.

para muchos es bien conocido que el trmino salario lo

heredamos de la sal, igual que su utilizacin como moneda en
las transacciones econmicas de tiempos antiguos. al encontrarla
de forma natural, es fcil entender que su consumo se remonte a
aquellos tiempos en los que descubrir y explorar nuevas
sensaciones era la orden del da.
 -el sentido del gusto identifica sensaciones de compuestos
disueltos por la saliva.

en nuestra lengua tenemos varias regiones que captan mejor

ciertos y determinados sabores, para lo salado y lo dulce es
la regin que se encuentra a cada lado de este msculo.

cuando un diminuto cristal de sal entra en contacto con

nuestra lengua y se disuelve con la saliva, se disparan
millones de impulsos nerviosos que viajan a toda velocidad a
nuestro cerebro,

donde quedan registrados en la zona del placer y dejan

activas estas regiones de la lengua para futuros estmulos.

esta ltima funcin convierte a la sal en un potenciador del

sabor.
Entonces es fcil comprender por qu la sal es un
ingrediente infaltable en todas nuestras preparaciones .
 COCINAR CON SAL

-gracias a esa capacidad para absorber agua, la sal resulta

muy til si queremos eliminar el ambiente propicio para el
crecimiento de los microorganismos que deterioran los
alimentos, y con ello mantenerlos estables en ausencia de
refrigeracin.

EL SALAZN

se utiliza especialmente como conservante para productos

crnicos, en esta tcnica se colocan capas de sal y carne o
pescado de forma alternada en un recipiente. Por varias semanas
y puede durar aos a temperatura baja

EL ENCURTIDO
 LA SALMUERA

sumergir el alimento en una mezcla de sal y agua

puede contener diferentes concentraciones de sal y el
tiempo de exposicin deseada.
 ENCURTIDOS

mezcla de agua, sal y vinagre

en este caso el acido inhibe el crecimiento microbiano
al disminuir el pH permite que las bacterias acido
lcticas presentes naturalmente en algunos alimentos
desarrollen un proceso de fermentacin natural que le
imparte un sabor caracterstico al producto.
C O N S E RVA S
CAROL MUOZ
ALEXANDRA CHINDOY
MARINA BECERRA
JHON JAIRO ORDOEZ
GRACIAS