LOS GRUPOS DE

ALIMENTOS

Lic. MILA CRUZADO PORRAS

NUTRICIONISTA
 Para realizar una dieta
equilibrada que aporte los
macro y micronutrientes en las
cantidades adecuadas es
imprescindible conocer los
alimentos, que son quienes los
contienen.
 Es importante resaltar que ningn alimento
contiene todos los nutrientes y que,
exceptuando algunos alimentos como el aceite
y el azcar de mesa (sacarosa), no hay
alimentos puros que contengan solamente un
nutriente.
Por ello la diettica surge de la necesidad de
combinar los alimentos de manera que
pueda conseguirse un aporte de todos los
nutrientes en la cantidad adecuada para
cubrir las necesidades orgnicas de cada
individuo.
 Para satisfacer las necesidades de nutrientes, se
recurre al vehculo de ellos, que son los alimentos.
Una manera comprensible de impartir orientacin
alimentaria a la poblacin es a travs de la
agrupacin de alimentos, con la finalidad de
facilitar a la poblacin la seleccin y consumo de
alimentos para que puedan llevar una dieta
balanceada.

Existen varias clasificaciones de los alimentos que

corresponden a diferentes objetivos, pero en
todas ellas se busca agruparlos por su aporte de
nutrientes equivalentes y por lo tanto
intercambiables.
 El crculo de los tres grupos: Diseado por la
FAO, agrupa a los alimentos de acuerdo con la
funcin que cumplen en el organismo:
energticos, constructores y reguladores. Esta
agrupacin fue muy utilizada en las dcadas de
1970 y 1980.
Actualmente la FAO la esta proponiendo como la
Nueva Rueda de los Alimentos. Estos 3
sectores a la vez se subdivide en 2 subsectores
cada uno.
1. Energticos (color amarillo): Considerados as
por su mayor aporte de energa proveniente de los
carbohidratos y grasas que se encuentran en los
tubrculos, cereales, leguminosas, grasas y
azucares.
 Constructores (color rojo):
Llamados asi por su aporte
considerable de proteinas,
que tienen principalmente
funcion plastica. Se incluye
lacteos, huevos, carnes,
pescados y leguminosas.

Reguladores (color verde):

Este sector del crculo agrupa
a las frutas y verduras fuentes
de vitaminas y minerales y
otros componentes bioactivos
reguladores llamados
fotoqumicos.
Incluye adems ejercicio
fsico y a la necesidad de
ingerir agua en cantidades
suficientes.
La combinacin de por lo menos un
alimento
de cada grupo en cada comida y la
variacin
de estos dentro de un mismo grupo,
permite
de una manera sencilla planificar una
alimentacin balanceada
1.-Grupo de lcteos y derivados.
2.-Grupo de hortalizas
a.-Hortalizas del 5%.

b.-Hortalizas del 10%.

3.-Grupo de frutas.
4.-Grupo de Pan y farinceos (cereales, tubrculos
menestras almidones etc.)
5.-Grupo de carnes (incluiremos queso y huevo).
6.-Grupo de grasas.
7.-Grupo de azucares.
 Grupo de lcteos: Una toma al da y
eventualmente otra a media tarde.
Grupo de hortalizas: Dos raciones por da en el
almuerzo y cena como entrada o cocidas.
Grupo de frutas :Tres raciones por da en cada
comida como postre o jugo.
Grupo de pan y farinceos: Distribuidas en
cada comida hay tendencia a aumenta la
participacin.
Grupo de carnes: Dos raciones diarias bsicas
una en cada comida y una racin ligera en el
desayuno, para cubrir con ello el aporte proteico
que incorpora adems un porcentaje de grasa.
 Grupo de grasas: Se usaran las grasas diarias
para completar el aporte calrico diario despus
de calcular la grasa oculta. Se preferirn aceites
vegetales.

Grupo de azcares: Existe la tendencia actual a

restringir los alimentos contenidos en este grupo
, se usara para completa las caloras totales al
final del clculo.
 Actualmente se esta utilizando la clasificacin
de los seis grupos de alimentos bajo la figura
de una pirmide conocida como la pirmide de
los alimentos, que es un esquema de lo que se
debe comer cada da, publicada por el
departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA), adoptado y adaptada en varios
pases.

Su principal objetivo es fomentar un cambio

en el comportamiento alimentario y la
actividad fsica de los consumidores.
Presenta 6 grupos:
CONSUME CON MODERACIN.

Grupo I: Grasas, aceites, dulces.

La punta superior de la Pirmide muestra las

grasas, los aceites y los dulces. Estos son
alimentos tales como: aderezos de ensaladas y
aceites, crema, mantequilla, margarina,
azcares, refrescos, caramelos y postres
dulces. Estos alimentos proveen caloras pero
muy pocos nutrientes. La mayora de las
personas deben utilizarlos con moderacin.
CONSUME A DIARIO

Grupo II: Leche, yogur, queso

1 taza de leche o yogurt (Constituye una

porcin: 240 ml)

1-1/2 onzas de queso natural

2 onzas de queso procesado

CONSUME A DIARIO
Grupo III: Carne, pollo, pescado, huevos y nueces.
23 onzas de carne, aves o pescado bajos en grasa
(cocidos)
1/2 taza de frijoles (cocidos) - 35 g
1 huevo.
2 cucharadas de mantequilla de man.

En este nivel de La Gua Pirmide de Alimentos hay

dos grupos de alimentos que provienen principalmente
de los animales: leche, yogurt y queso; y carne, aves,
pescado, los huevos frijoles. Estos alimentos son
importantes por su contenido de protenas, calcio, hierro
y cinc.
 Grupo IV: Verduras

Constituye una porcin: 100 g

1 taza de verduras de hoja, crudas
1/2 taza de otras verduras cocidas o cortadas
crudas
3/4 de taza de jugo de verduras
 Grupo V: Frutas .
Constituye una porcin: 100 g
1 manzana, pltano, naranja mediana

1/2 taza de fruta cortada, cocida o enlatada

3/4 de taza de jugo de fruta

Este nivel incluye alimentos que provienen de las

plantas: verduras y frutas. La mayora de las
personas necesitan comer ms de estos
alimentos por las vitaminas, los minerales y las
fibras que proveen.
 Grupo VI: Pan, cereales, arroz y pastas
En la base de La Gua Pirmide de Alimentos se
encuentran los panes, los cereales, el arroz y la
pasta, todos provenientes de granos.

Usted necesita ms porciones de este grupo de

alimentos que de cualquier otro. Constituye una
porcin: 35 g
1/2 taza de cereal

taza pasta cocida

1rebanada de pan.

3 4 galletas
 En la parte superior de la pirmide estn los alimentos que
debes comer de forma muy moderada. A medida que
descendemos por la pirmide, el nmero sugerido de
porciones aumenta.
Los alimentos de ms arriba en la pirmide no significan que
son ms importantes o de alguna manera mejores. El hecho
de que estn ms arriba en la pirmide simplemente significa
que debes comer menos de ese tipo de alimento cada da.
 CONSUMO OCASIONAL
Grasas (margarina, mantequilla, salsas)
Dulces, caramelos, pasteles.
Bebidas refrescantes, helados, batidos.
Carnes grasas, embutidos
CONSUMO DIARIO
Pescados y mariscos 3-4 raciones semana
Carnes magras 3-4 raciones semana
Huevos 3-4 raciones semana
Legumbres 2-4 raciones semana
Frutos secos 3-7 raciones semana
Leche, yogur, queso 2-4 raciones da
Aceite de oliva 3-6 raciones da
Verduras y hortalizas 2 raciones da
Frutas y hortalizas 3 raciones da
Pan, cereales, cereales integrales, arroz, pasta,
Papa 4-6 raciones da
Agua 4-8 raciones da
Actividad fsica Diaria (>30 minutos)
 Necesitamos tablas de composicin de alimentos para:

Monitoreo adecuado de la ingesta diettica.

Relacin de la dieta con la salud y la enfermedad.
Planificacin y prescripcin: formulacin de raciones
alimentaras
Educacin: eleccin de una comida saludable
Sostenibilidad y Seguridad Alimentaria.
Comercializacin, exportacin, legislacin
Sector Agrcola
 C entro
Minis terio Ins tituto
PE R Nac ional de
Nac ional
de S alud Alimentac in y
de S alud
Nutric in

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE

ALIMENTOS 2008
A - CEREALES Y DERIVADOS
B - VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS
C - FRUTAS Y DERIVADOS
D - GRASAS, ACEITES Y OLEAGINOSAS
E - PESCADOS Y MARISCOS
F - CARNES Y DERIVADOS
G - LECHES Y DERIVADOS
H - BEBIDAS (ALCOHLICAS Y ANALCOHLICAS)
J - HUEVOS Y DERIVADOS
K - PRODUCTOS AZUCARADOS
L MISCELANEOS
Q - ALIMENTOS INFANTILES
T - LEGUMINOSAS Y DERIVADOS
U - TUBRCULOS, RACES Y DERIVADOS
V - TUBRCULOS ANDINOS
 Compilacin de investigaciones entre 1980 -1990.
Aceites y grasas.

Azcares y productos dulces.

Bebidas.

Bocaditos.

Cacao y derivados.
Carnes y curadas y embutidos.

Cereales y derivados.

Comidas preparadas.

Cremas y sopas deshidratadas.

Leches y derivados.
Leguminosas y derivados.

Pescados

Salsas-

Suplementos dietticos
Tubrculos y derivados.

Miscelnea